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À l'Épiphanie, il est de coutume d'acheter une galette des rois à la frangipane. Et si cette année, vous la prépariez à la maison ? Pour varier les plaisirs, pourquoi ne pas servir cette délicieuse variante : la galette frangipane pistache ?
Pour réussir cette galette des rois, il suffit de mélanger de la pistache avec la traditionnelle poudre d'amande. Encore plus croustillant qu'à l'accoutumée, ce mélange de fruits secs se marie à merveille avec les deux pâtes feuilletées nécessaires pour la galette des rois.
Lors de l'étape du garnissage et juste avant le passage au four, n'oubliez pas d'insérer une fève. Enfin, lors de cette pause gourmande, vous pouvez également proposer en accompagnement du jus de pommes aux enfants et du cidre aux adultes.
Vous pouvez faire votre pâte feuilletée maison en suivant une recette détaillée. Pour la pâte feuilletée inversée, utilisez une recette éprouvée qui vous donne d’excellents résultats.
Comme d’habitude, le temps de cuisson est donné à titre indicatif car il varie en fonction de chaque four. Préchauffez le four à 200°C (210 si comme moi votre four ne chauffe pas fort).
Pendant ce temps, réalisez un sirop en versant dans une casserole 50g de sucre et 50g d’eau. Badigeonnez la galette de ce sirop pour lui donner une belle couleur dorée.
Enfournez enfin, en chaleur statique, à mi-hauteur, pour environ 45 à 50 minutes de cuisson. Retournez la plaque à mi-cuisson.
Et voilà, c'est prêt, bonne dégustation :)
Pourquoi faire une simple frangipane aux amandes quand on peut faire une frangipane pistache chocolat à tomber par terre ? Si vous avez envie de changer pour une fois, c’est la recette parfaite !
Pour aromatiser notre galette, on ajoute de la purée de pistache - ou on utilise de la poudre de pistache, si on en trouve ! Et pour plus de gourmandise, un peu de chocolat noir haché.
Pour une version vegan, utilisez :
Souvent, on utilise le nom “crème d’amandes” pour dire “frangipane”, et inversement. Pourtant, en France, il y a bien une différence fondamentale entre les deux ! Une frangipane est une sorte de crème d’amandes, mais une crème d’amandes n’est pas une sorte de frangipane… Car une frangipane, c’est de la crème d’amandes dans laquelle on incorpore une part de crème pâtissière.
L’ajout de la crème pâtissière crée, je trouve, une préparation plus fondante, plus gourmande… Mais il arrive bien souvent que je rencontre des gens qui ne jurent que par la crème d’amandes. Et qui détestent la frangipane ! Je l’avoue : je ne comprends pas. Et je ne trouve pas que la différence soit assez choquante pour aimer l’un, et détester l’autre.
Une galette à la crème d’amande a un nom bien particulier : le pithiviers. Un nom qu’on utilise bien rarement, d’ailleurs ! Mais pour cette recette, on parle bien de galette frangipane pistache chocolat. Parce que, bien sûr, c’est avec de la vraie frangipane.
L’histoire de cette galette à la frangipane reste relativement inconnue. L’Épiphanie est célébrée le 6 janvier par les catholiques et le 19 janvier par les orthodoxes. Mais c'est également une coutume païenne.
La tradition du partage d’une galette serait plutôt un hommage aux Saturnales de l’époque romaine. Des grandes fêtes en l'honneur de Saturne (dieu romain du temps) qui avaient lieu entre fin décembre et début janvier. Cette journée était très spéciale puisque les esclaves étaient invités à partager un gâteau avec les Romains. S’ils tombaient sur la fève du gâteau, ils avaient exceptionnellement droit de demander ce qu’ils souhaitaient pendant une journée.
Au Moyen-Âge, on rapporte que le roi désigné devait payer à l'assemblée une tournée générale.
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