La Galette des Rois : Une Tradition Française Gourmande et Conviviale

Les Français sont fans de cette tradition gourmande et conviviale qui réunit petits et grands, voisins, collègues ou cousins au moment de l’Épiphanie et bien au-delà ! Avec des spécialités incontournables à partager et déguster… en version feuilletée pur beurre ou briochée, frangipane ou pommes compotées mais toujours avec cet ingrédient magique espéré de tous… une jolie fève en son cœur dissimulée !

Reine incontestée de l’Épiphanie, la galette des rois à la frangipane se taille évidemment la part du lion en janvier. Croustillante et dorée, forcément pur beurre, incroyablement fondante avec sa crème pure amande, elle met presque tout le monde d’accord. Presque ? Vous avez dit presque ? Et oui, nous sommes en France et dans un pays qui est fier de ses 365 fromages (minimum !) et autant de sortes de pains, il est tout à fait normal que quelques spécialités régionales de l’Épiphanie fassent entendre leur différence… Jusqu’à tenir la dragée haute à la crème d’amandes ? À voir…

Dans le Nord mais aussi en Normandie et dans le Grand Est, la galette aux pommes emporte souvent la couronne… Une pâte feuilletée craquante, pur beurre évidemment, généreusement garnie de pommes compotées subtilement caramélisées… Un vrai délice fondant qui s’accompagne naturellement - et avec modération - d’un bon cidre local ! Pommes à fond donc…

Plus au Sud, les challengers de la Galette Frangipane sont des recettes… briochées ! Avec ou sans fruits confits, fruits confits dedans ou dessus voire les deux, pépites de sucre, parfumée à la fleur d’oranger ou pas… chaque région, parfois chaque ville, cultive l’art de se distinguer au moment de l’Épiphanie, nom compris ! Couronne des Rois (plutôt au Sud-Ouest), Gâteau des Rois (plutôt au Sud Est), Royaume tout court ou encore Brioche des Rois, ces spécialités moelleuses font souvent jeu égal avec les galettes feuilletées sur les tables familiales…

Point commun entre toutes ces délicieuses recettes ? Ludiques, mignonnes, créatives, les fèves sont une vraie passion française au point que 4 français sur 10 déclarent les collectionner ! Une vraie passion pour les français mais également pour PAUL qui, année après année, a à cœur de vous proposer des sujets originaux et un coffret millésimé pour étoffer votre collection.

Et puisque nous aimons tous la galette et les fèves, cette année PAUL a décidé de jouer le jeu jusqu’au bout en déclarant sa flamme à la galette des rois et dessinant… des fèves-galettes ! Une sympathique mise en abîme puisque nos galettes et gâteaux d’Épiphanie dissimuleront des fèves en forme de… galettes et gâteaux d’Épiphanie. Part de galette aux pommes ou part de galette frangipane présentées sur une jolie assiette ou couronne aux fruits confits et au sucre, il y aura donc des galettes dans nos galettes ! Car quand on aime, on ne compte pas.

Côté coffret collector, PAUL affiche clairement la couleur avec un étui en forme de cœur et des fèves dinettes déposées sur un coussin d’un rouge passionné.

La Recette de la Galette des Rois Frangipane : Un Guide Étape par Étape

Voici donc cette pâtisserie que l'on adore manger le 6 Janvier en France. Une galette des rois maison, avec toutes les astuces pour la réussir, et la rendre magnifique et délicieuse ! À propos de la recette : Je vous montre donc toutes mes techniques pour cette galette généreuse, comment la réussir et répondre aux questions que j'ai reçu(es) : Comment la faire briller, comment réussir la cuisson, comment éviter qu'elle s'ouvre pendant la cuisson, comment faire un sommet droit, et... La décoration. Je voulais vous parler également de la décoration : il s'agit d'un mélange de "feuilles" et de "traits".

Origine de la recette

Les Romains fétaient Saturne, Dieu de la paix, et pour l'occasion, effectuaient un tirage au sort accordant pour un jour le droit à l'heureux élu de devenir Roi sur maitres et esclaves. Afin de faire disparaitre ce rite paien, l'Eglise instaura l'usage de manger une galette pour célébrer l'épiphanie. La fève était au départ une graine évoquant la fécondité. Ce n'est qu'en 1874 que la fève fut remplacée par des figures en porcelaine (fabriquées à Limoges).

Ingrédients pour une galette de 25 cm de diamètre

• Pâte: 900 grammes de Pâte Feuilletée. Pour la recette, voir ICI. Chacune de dimension légèrement supérieure à la taille de la galette. Si possible, prendre une feuilletée inversée, ICI
• Frangipane:
  • 200 grammes de Crème Pâtissière. Pour les recettes, voir ICI
  • 50 grammes de Poudre d'amandes
  • 50 grammes de Sucre Vanillé. Pour la recette, voir ICI
  • 50 grammes de Beurre
  • 5 grammes de Farine
  • 1 Jaune d'Oeuf (20 grammes)
  • 7 grammes de Rhum (0,7 Centilitre/7 Millilitres)
  • 3 gouttes d'Extrait d'Amandes amères
• Dorure:
  • 1 Jaune d'Oeuf (20 grammes)
  • 30 grammes de Crème Liquide Entière (2,73 Centilitres/27,27 Millilitres)
  • 10 grammes de Sucre
• Fève: 1 Amande
• Nappage: 40 grammes de Sirop à 30 Baumé (4 Centilitres/40 Millilitres)

Tableau des ingrédients pour différentes tailles de galette :

Préparation de la Pâte Feuilletée

Parlons tout d'abord de la Pâte Feuilletée :

• Vous pouvez faire votre propre pâte feuilletée maison : La recette est ICI. Si vous la faites vous-mêmes, il en faudra 900 g. Il faudra la diviser en 2 (450 g) pour abaisser 2 cercles
• Ma préférence, c'est la feuilletée inversée, et bien sur la faire moi-même car on ne la trouve que vraiment rarement dans le commerce. La recette est ICI. La feuilletée inversée est plus difficile, mais tellement plus stable à la cuisson : je trouve le résultat vraiment meilleur esthétiquement, (voir les photos de la recette)
• Cependant, c'est une pâte qui prend du temps à réaliser, et donc bien sur, vous pouvez à la place acheter dans le commerce une bonne pâte feuilletée de qualité !
• Si vous l'avez fait vous-mêmes : vous l'aurez d'abord abaissé sur une épaisseur d'environ 0,7 cm ou 7 mm, puis laisser au frais au moins 2 heures. Notez bien que je vous ai donné le poids de pâte avant la découpe (c'est à dire avant la galette terminée) : 900 g. C'est le poids qu'il faut compter pour bien travailler, cependant, après qu'on ait posé les deux pâtes, on va découper la galette en 2 cercles, et on aura des chutes. Le poids "utile" (final) est plutôt 650 g. Avec ces chutes, on peut faire des quiches, ou d'autres recettes : voir ICI
• Si vous l'avez achetée, l'épaisseur sera surement beaucoup plus fine. 16. On va déposer la crème en laissant 2 cm de "marge" (rebord). Donc si vous avez choisi les proportions pour 25 cm de diamètre, il faudra déposer la crème dans un disque de 21 cm de diamètre (car 25 - 2 - 2 = 21), et pour vous aider à cela, vous pouvez enfoncer très superficiellement un cercle à pâtisserie de 21 cm de diamètre afin de vous guider (et ne pas dépasser). (On peut utiliser une assiette)
• Déposer la crème avec la poche à douille.

Assemblage et Cuisson

1. Avec la paume de la main, presser délicatement afin de bien faire adhérer.
2. Voici une astuce de pâtissier professionnel : Placer au frais pendant 4 heures : cette période est nécessaire afin de coller les 2 pâtes et de s'assurer que la galette ne s'ouvrira pas à la cuisson (cela m'est arrivé et je ne m'en suis toujours pas remis) : cette période de repos au frais est nécessaire ! Ne sautez pas cette étape !!
3. Après la phase au frais, on sort la galette est on la retourne : Encore une astuce de pâtissier professionnel : Ainsi, le "dessous" devient le "dessus", parfaitement plat
4. Enfoncer un cercle à pâtisserie de la taille de la galette que vous avez choisi (25 cm de diamètre pour moi)
5. Retirer le surplus de pâte. On ne peut pas vraiment réutiliser ces chutes, à part pour des petites bouchées en apéritif par exemple.

Chiquetage et Dorure

1. On va chiqueter ! Si vous ne connaissez pas ce mot, rassurez-vous, ce n'est pas une opération hors la loi.
2. A l'aide de la dorure qu'on a déja préparé, dorer la galette.
3. Attention de ne pas mettre de dorure sur les côtés !

Motifs et Finition

1. Pour passer aux motifs, il vous faudra un couteau à la lame très tranchante.
2. Voici une astuce afin d'éviter que votre galette pousse comme un champignon pendant la cuisson : Dans les entailles et au centre, enfoncer la lame afin de créer des petits trous pour laisser l'humidité s'echapper. Attention à ne pas faire de trop gros trous sinon la crème s'échappera !

Cours de Pâtisserie : Réalisez Votre Galette de A à Z

Notre Chef pâtissier de l’Institut Lyfe Charles LIETS vous propose de réaliser votre galette de A à Z. Vous apprendrez toutes les techniques d’un feuilletage rapide, ainsi que la recette de la frangipane. Le secret d’une galette réussie ? Des personnes avec qui la partager et une fève bien cachée. Nos cours de pâtisserie sont ouverts à tous les amateurs passionnés. Un livret avec les recettes qui seront réalisées vous sera donné en début de cours. Ce cours est dispensé en langue française.

Variante Gourmande : Galette des Rois aux Spéculoos

Une nouvelle saveur de galette pour en manger tous les jours !

• Temps de préparation : 10 minutes
• Cuisson : 30 minutes
• Calories : 381 kcal par portion

Ingrédients

Étape 1 : Préchauffez votre four à 180°C. Placez les biscuits spéculoos dans un sac à congélation, fermez-le et concassez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Alternativement, ajoutez les biscuits dans un mixeur et réduisez-les en poudre.

Étape 2 : Préparez la crème d'amande aux spéculoos. Dans un saladier, cassez les œufs (2 œufs pour une galette des rois) et battez-les.

Étape 3 : Ajoutez la poudre d'amandes, les biscuits spéculoos écrasés et une pincée de sel. Mélangez bien, à l'aide d'une spatule, jusqu'à obtenir une crème homogène.

Étape 4 : Incorporez ensuite le beurre mou et mélangez à nouveau. Optionnel - Pour un vrai moment de gourmandise, on vous conseille d'ajouter une cuillère à soupe de sucre, de compote de pommes ou de pâte de speculoos.

Étape 5 : Sur une plaque ou une grille recouverte de papier cuisson, déroulez la première pâte feuilletée. Étalez la crème aux spéculoos, en laissant 3 cm de bordure, puis cachez votre fève. Attention, ne mettez rien qui pourrait fondre durant la cuisson !

Étape 6 : Humidifiez les bords de la pâte avec un peu d'eau, puis disposez la seconde pâte feuilletée par-dessus. Chassez l'air et scellez bien les bords.

Étape 7 : Enlevez le papier cuisson de la seconde pâte feuilletée, puis disposez un plat ou une grande assiette ronde (le nôtre fait 26 cm de diamètre) sur le dessus, pour égaliser les bords de la galette. Optionnel : faites des petites entailles au couteau ou à la fourchette tout autour de la galette pour lui donner une jolie forme.

Étape 8 : Séparez le jaune et le blanc du dernier œuf. Dans un bol, mélangez le jaune avec un peu d'eau, puis badigeonnez la galette, à l'aide d'un pinceau.

Étape 9 : À l'aide de la pointe d'un couteau, dessinez délicatement le motif que vous souhaitez sur la galette. Piquez ensuite la galette, puis enfournez 30 minutes à 180°C

Étape 10 : Une fois la galette bien dorée et gonflée, sortez-la du four. Badigeonnez-la d'un sirop simple : mélangez 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à café d'eau, si vous le souhaitez. Parsemez de poudre de spéculoos, si vous le souhaitez. Découpez la galette, c'est prêt !

Valeurs nutritionnelles (par portion)

• Calories : 381 kcal
• Matières grasses : 31 g
• Glucides : 34 g
• Protéines : 8 g
• Fibres : 2 g

Conseils et Astuces pour une Galette Réussie

Ma recette de galette des rois frangipane, testée et approuvée depuis des années, pour fêter l’Épiphanie le 6 janvier chaque année. La recette de galette des rois d’Hervé Cuisine ne vous décevra pas, elle est facile et rapide à réaliser, pas chère, et franchement bonne !

C’est vrai qu’aujourd’hui c’est un vrai budget d’acheter une galette en boulangerie, même si certaines sont excellentes, les prix sont souvent exorbitants alors qu’il vous en coûtera moins de 10€ pour en faire une maison, avec une garniture généreuse à la poudre d’amande.

Notez que la vrai fangipane est un mélange de crème amande et crème pâtissière. Ici je n’ai mis que la crème amande, j’adore le résultat, toutefois, vous pouvez ajouter 100 g de crème pâtissière à la garniture pour les puristes.

Si vous voulez tester des variantes, voici d’autres recettes Hervé Cuisine : Galette des rois pomme amande 2023, nouvelle recette ! la galette des rois pommes speculoos. 2 c.

Si votre pâte semble trop "liquide", placez la au frais 30 minutes pour que le beurre fige et que la texture permette de bien l'étaler. Disposez un cercle de pâte feuilletée tout juste sorti du frigo sur le plan de travail, répartissez la crème amande dessus en partant du centre, et laissez bien une bande de 3 cm sans préparation tout autour.

Si vous ne réalisez pas la pâte feuilletée vous même, car il faut un peu de temps et de patience (voir ma recette de pâte feuilletée maison), achetez en une de qualité, pur beurre, si possible artisanale (attention, pas mal de pâtes feuilletées sont bourrées d’huiles et ne contiennent pas de beurre).

Si aucun des ingrédients utilisé n’a été congelé au préalable, la réponse est oui. Mon conseil : congelez votre galette avant cuisson, « prête à cuire », comme ça le jour J, vous n’avez plus qu’à l’enfourner et vous régaler avec une galette feuilletée bien croustillante, comme si vous veniez de la faire.

Origine et Tradition

Mais d’où vient la tradition de la galette des rois à l’épiphanie ? La tradition de la galette des rois remonte au Moyen Âge et est toujours célébrée aujourd’hui. C’est une pâtisserie française qui se déguste lors de la fête de l’Épiphanie, le 6 janvier, qui marque l’arrivée des Rois Mages à Bethléem.

La garniture classique dite frangipane, c’est moitié crème d’amande, moitié crème pâtissière. Certains aimeront renforcer le goût de l’amande avec quelques gouttes d’amande amère, pas mal… ou de rhum ambré… encore mieux selon moi ! Jouez la touche d’originalité cette année ! Ajoutez des fruits un peu acidulés, ca tranche bien avec le côté gras et sucré de la galette. Mes conseils ?

Vous êtes accro au chocolat… vous n’êtes pas seul ! Facile ! Ca se fait en 2 temps… commencez par battre un oeuf entier avec une 1/2 cuil. à café de sel, le sel va liquéfier votre oeuf qui sera franchement facile à badigeonner ensuite. Badigeonnez avec un pinceau une première fois le dessus de votre galette, puis mettez la 30 min au frigo. Vous verrez, faire des dessins dessus avec la lame d’un couteau bien pointu sera plus facile.

Pour vérifier que la galette est cuite, après 30 minutes de cuisson minimum, en général vous pouvez la décoller délicatement avec une spatule plate et vérifier le dessous qui doit être cuit et doré également. Je recommande de cuire la frangipane sur une plaque perforée qui permet de mieux cuire le dessous des galettes.

Avez-vous déjà testé la version chocolat et noix de coco ? Cette superbe recette facile de galette des rois chocolat noix de coco qui reprends les codes de la frangipane (crème amande au chocolat cette fois), et une seconde couche à la noix de coco.

Cette année, même pas le temps de digérer le repas du 31 que la galette des rois pointe déjà le bout de son nez. Bien évidemment, on commence avec la recette de la traditionnelle galette des rois à la frangipane. Dans cette galette, la frangipane est bien moelleuse, pas trop sucrée ni écœurante : un vrai régal ! ⁣

Mais au fait, qu’est-ce que la frangipane ? C’est de la crème pâtissière mélangée à une crème d’amande en respectant ces proportions : 1/3 de crème pâtissière et 2/3 de crème d’amande. La recette contient du rhum mais vous n’avez aucune obligation. Et au contraire, si vous appréciez sa présence, vous pouvez en ajouter un peu plus.

Point très important pour une galette : la pâte feuilletée bien sûr. Vous pouvez faire vous-même votre pâte feuilletée classique (ou inversée ), ou la commander directement à votre artisan boulanger/pâtissier. Sinon il vous faudra en choisir une de très bonne qualité en magasin.

La galette se déguste tiède, n’hésitez donc pas à la repasser au four à 160° pendant une dizaine de minutes. En parallèle, fouettez le jaune d’œuf avec le sucre pour le blanchir. Versez le lait chaud sur le jaune battu, fouettez vivement, et reversez le tout dans la casserole.

Une fois la crème pâtissière revenue à température ambiante (c’est très important), fouettez la pour la rendre à nouveau lisse. Disposez la frangipane en laissant 2cm de libre par rapport aux bords de la pâte. A l’aide d’un pinceau, passez un tout petit peu d’eau sur les bords vides de la pâte. Venez ensuite déposer la seconde pâte feuilletée sur la première.

Soudez bien les bords de pâte en appuyant avec votre doigt (sans écraser la pâte). Dorez une première fois avec le jaune d’œuf mélangé au lait, évitez de faire couler la dorure le long des bords. Dorez une seconde fois la galette, et réalisez vos motifs à l’aide d’un couteau sans dents. Ensuite, faites 6 petites incisions dans la galette, dont une au centre, pour permettre à l’air de s’échapper pendant la cuisson.

L’astuce brillance de ma sœur : 3 minutes avant la fin de cuisson, sortez la galette et étalez une fine couche de sirop d’érable à l’aide d’un pinceau.

tags: #galette #des #rois #paul #recipe

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