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La gourmandise incontournable du mois de janvier, la galette des rois n'est pas pour autant l'apanage des boulangeries. Pour une occasion spéciale, pourquoi ne pas opter pour une version inspirée de l'univers magique de Disney ?
Dans l'esprit des contes de fées et des dessins animés qui ont bercé notre enfance, nous vous proposons une recette revisitée de la galette des rois, digne des plus belles créations pâtissières.
Pour réaliser cette galette des rois enchantée, il vous faudra :
La frangipane est l'âme de la galette des rois. Voici comment la préparer :
Le montage de la galette est une étape cruciale pour un résultat visuellement attrayant :
La cuisson est l'étape finale qui transformera votre galette en un délice doré :
Attention à ne pas mettre de dorure sur les bords, sinon la pâte ne montera pas.
Envie de changer de la traditionnelle galette frangipane ?
Gourmande, croquante, fondante... Découvrez comment réaliser une délicieuse galette des rois à la frangipane afin de fêter l'Epiphanie.
Nos pâtissiers vont mettre à l’honneur le lieu qui a inspiré cette pâtisserie et où vit la célèbre Blanche-Neige pour cette semaine spéciale conte de fées. Ce gâteau se compose de plusieurs couches de génoise chocolat garnies de crème chantilly et de cerises parfumées généralement au kirsch, il est recouvert de copeaux de chocolat et de cerises entières en décoration.
Dans le film la Belle au bois dormant les 3 bonnes fées, Flora, Pâquerette et Pimprenelle préparent un gâteau d’anniversaire pour les 16 ans de la princesse Aurore et elles décident de ne pas utiliser leur magie ! Les pâtissiers vont se confronter à cette recette magique. Préparez-vous à réaliser une recette féérique, vous êtes conviés à l’anniversaire de la princesse Aurore de La Belle au Bois Dormant.
Le Sablé Enchanté
Commencez par préparer le sablé enchanté qui sera la base de votre cheesecake avec 135 g de farine T55, 80 g de poudre d’amande, 90 g de sucre glace, du sel, 90 g de beurre. Répartissez 50 g de cette préparation dans chacun des 8 cercles de 12 cm x 3,5 cm. Enfournez. Votre biscuit doit être aussi doré que la couronne du roi Stéphane, épais et friable comme un bon biscuit sablé.
L'Appareil à Cheesecake à l’Ube
Il est temps de passer à l’appareil à cheesecake à l’ube, une poudre magique avec un goût vanillé. Il devra être bien aérien, onctueux, vanillé et pour cela, vous aurez besoin de 7 jaunes d’œufs, 150 g de cassonade, 50 g de farine, 75 g de fécule de maïs, 715 g de fromage blanc, 7 blancs d’œufs et 80 g de crème liquide entière.
Prélevez un tiers de cet appareil et colorez-le avec de la poudre d’ube pour obtenir un joli violet pastel envoûtant. Sur vos sablés cuits, pochez un boudin d’appareil à cheesecake nature sur le tour, au plus proche du cercle de 12cm x 3,5cm. Parsemez généreusement de myrtilles. Recouvrez d’appareil à cheesecake, vous devez répartir 130 g d’appareil à cheesecake nature sur vos 8 sablés. Dans cet appareil à cheesecake nature, pochez 7 généreuses gouttes d’appareil à cheesecake à l’ube (ce qui correspond à 30 g), pour qu’ils soient visibles à la dégustation.
Enfournez pour obtenir un cheesecake aussi ferme que les murs du château à l’extérieur et aussi onctueux que les coussins moelleux de la chambre d’Aurore à l’intérieur. Attention, vos cheesecakes doivent être cuits uniformément.
Retirez le petit rebord qui s’est formé à la cuisson pour obtenir une surface parfaitement plane.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Farine T55 | 135 g |
| Poudre d'amande | 80 g |
| Sucre glace | 90 g |
| Beurre | 90 g |
| Jaunes d’œufs | 7 |
| Cassonade | 150 g |
| Farine | 50 g |
| Fécule de maïs | 75 g |
| Fromage blanc | 715 g |
| Blancs d’œufs | 7 |
| Crème liquide entière | 80 g |
La Ganache au Chocolat Blanc et à la Fleur de Pois Bleu
Puis, réalisez la ganache au chocolat blanc et à la fleur de pois bleu. Pour cela faites infuser 450 g de crème liquide avec de la fleur de pois bleu. Versez 150 g de cette crème infusée sur votre chocolat blanc. Ajoutez du colorant bleu afin d’obtenir un magnifique bleu azur… un bleu enchanté… et une texture bien lisse et aussi brillante qu’un miroir de conte de fées !
Les Bougies d'Anniversaire
Modelez les 10 bougies d’anniversaires rose pastel de 10 cm de hauteur chacune qui trôneront sur le dessus du gâteau le plus haut. Pour cela, formez 10 boudins en chocolat plastique blanc. Pour chaque bougie, faites un petit trou au sommet et enfoncez la mèche de la bougie. Placez vos bougies au frais.
Trempez vos bougies surgelées, sans tremper la mèche, dans du chocolat blanc et du colorant rose pour obtenir un enrobage parfaitement lisse. Vos 10 bougies devront s’allumer comme de vraies bougies d’anniversaire à la dégustation !
Le Balai en Nougatine
Enfin, réalisez le balai en nougatine marron doré qui soutiendra vos gâteaux ! Faites cuire 200 g de fondant avec 130 g de glucose jusqu’à obtention d’une belle couleur caramel. Ajoutez 115 g d’amandes hachées et 10 g de beurre de cacao.
Façonnez le manche du balai de 30 cm. Modelez le bout du balai en pâte d’amande, créez un comme un rebond et enfoncez-le dans le manche en nougatine. Trempez l’extrémité du balai en pâte d’amande dans du chocolat au lait fondu pour former la base des poils du balai. Réservez le reste du chocolat au lait dans un cornet.
Au cornet, ligne par ligne, pochez les poils du balai sur la pâte d’amande enrobée. Comme pour un vrai balai, formez une fine bande de chocolat plastique noir et nouez là autour des poils du balai au niveau du rebond.
Le Montage Final
Nous arrivons à la fin, heureuse, je l’espère, de la réalisation du gâteau d’Aurore ! A l’aide d’une poche munie d’une douille de 10 mm, pochez la ganache à la fleur de pois bleu sur chaque cheesecake en partant du sommet de chaque gâteau et en formant des coulures légères sur les rebords, pour donner un effet « drip cake ».
Puis, posez les 8 cheesecakes les uns sur les autres, en les faisant légèrement dépasser pour créer comme une spirale légèrement décalée et donner l’impression que le gâteau risque à tout moment de s’écrouler. Plantez un pic discret au centre de la pile de gâteaux pour assurer l’équilibre de cette tour enchantée - il ne doit pas être visible, le mystère doit rester intact.
Disposez les 10 bougies rose pastel sur le dernier gâteau, au sommet, qui s’illumineront à la dégustation ! Et comme Pâquerette, adossez votre balai en nougatine sur la gauche de votre gâteau pour maintenir et soutenir la pile de gâteaux qui doit vraiment donner l’impression de tenir en équilibre !
Et voilà, il ne reste plus qu’à souhaiter un joyeux anniversaire à la princesse Aurore. PS : Ne faites pas comme Pimprenelle, lisez bien la recette dans le bon sens !
Lors de cette soirée spéciale Le monde de Disney, nos pâtissiers en repêchage vont être mis au défi sur un incontournable de la pâtisserie : la pâte feuilletée !
tags: #galette #des #rois #disney #recipe
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