Pour fêter l’Épiphanie, une majorité des régions françaises dégustent de la galette des rois garnie de frangipane, mais certaines régions ont pour tradition de se régaler avec la recette de la couronne des rois. Les couronnes des rois sont principalement dégustées en Occitanie et dans la région bordelaise. Mieux vaut faire une Couronne des Rois à la bordelaise. Une recette typique de la région de Bordeaux, gourmande à souhait !
La Couronne des Rois à la bordelaise, c’est une délicieuse brioche moelleuse, décorée de sucre perlé, et de fruits confits. Ce n’est pas une pâte feuilletée à la frangipane ou aux pommes, mais plutôt une brioche, et son grand trou au centre lui donne cette forme de couronne. À Bordeaux, la Couronne des Rois est parfumée à la fleur d’oranger, mais vous pouvez faire sans, elle sera tout aussi délicieuse.
Alors, lancez-vous vous aussi dans la préparation d'une magnifique couronne des Rois bordelaise, qui doit tout son sel à ses fameux fruits confits !
👑 25 ASTUCES POUR UNE GALETTE DES ROIS PARFAITE ! 👑
Ingrédients et Préparation
Il faut à peine 15 minutes pour la préparer, ce qui vous laissera tout le temps de trouver une fève de votre cru : que vous auriez gardée d’une Épiphanie passée ou que vous aurez réalisée vous-même. Bah oui, faisons du fait maison jusqu’au bout ! Alors, qui remportera la fève ? Qui sera le roi ou la reine, cette année ?
Ingrédients:
- Farine T45: 400g
- Sel: 8g
- Miel: 25g
- Levure fraîche: 12g ou 6g de sèche
- Oeuf: 200g
- Beurre: 100g
- Lait: 40g
- Sucre: 60g
- Fleur d’oranger: 15g
- Cognac ou Rhum: 10g
- Zeste de citron jaune : (1citron)
Autres ingrédients:
- 325g Farine
- 150g Beurre fondu
- 6Oeufs
- 125g Sucre en poudre
- 50g Sucre grêlon
- 1cuil. à café Eau de fleur d'oranger
- 0,5Citron non traité
- 0,5Orange non traitée
- 1cuil.
Étapes de Préparation:
- Délayez la levure dans le lait tiédi (pas plus de 30°C).
- Versez la farine tamisée dans un saladier, faites un creux au centre et versez-y la levure et le lait, le sucre, le sel, l’eau de fleur d’oranger et les œufs entiers.
- Incorporez le beurre mou, petit à petit sans jamais cesser de pétrir, pendant au moins 10 min.
- Pétrissez à nouveau la pâte et façonnez-la en forme de couronne, incorporez une fève.
- Parsemez la couronne du sucre en grains.
- Déposez la couronne sur une grille et décorez avec les fruits confits.
Préparation du sirop:
- Pétrissage: 4min en 1er Vitesse + 6min en 2nd vitesse + 4min avec le beurre.
- Pointage: 30 min à température ambiante et faire un rabat Puis 10h à 4°C ou 1h à 4°C si version courte
- Diviser et bouler
- Façonner en couronne
- Apprêt: 1h30 à 28°c
- Cuisson: 20min à 160° ajuster si besoin
- Ressuage
- Décoration avec les fruits confits
Préparation traditionnelle:
- Émiettez la levure dans 1/2 verre d'eau tiède additionnée d'1 cuil. à café de sucre. Laissez reposer 5 min.
- Mettez dans une casserole le sucre, la fleur d'oranger, le jus du 1/2 citron, les zestes d'orange et de citron ainsi que l'armagnac. Faites chauffer sur feu doux jusqu'à ce que le sucre soit fondu, mais sans ébullition.
- Dans une grande terrine, placez 250 g de farine et creusez un puits. Versez le beurre ramolli, le sel, les œufs et le sirop. Travaillez l'ensemble en pétrissant pour obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez le levain, qui doit avoir doublé de volume. Repétrissez la pâte en chassant l'air.
- Cachez la fève dans la pâte et déposez-la dans un moule en forme de couronne, beurré et fariné.
- Dorez la galette à l'œuf battu, décorez de fruits confits et parsemez de sucre grêlon.
Galette des Rois Bordelaise
Cuisson:
Préchauffez le four à 210°C (th.7). Enfournez 20 à 25 min. Préchauffez le four à 180°C. Enfournez 15 min puis 20 min th. 6 (180 °C).
Conseils et Astuces
- Pour revisiter les goûts de votre couronne, pensez à l’association pistache et cerises confites - tout aussi exquise en version frangipane.
- Une envie de fraîcheur ? Une fois votre couronne des Rois cuite, sortez-la du four et laissez-la complètement refroidir avant de déguster.
Variations et Alternatives
Nous, on la fait avec de la farine de blé, mais si vous êtes intolérant au gluten, on vous dit par quoi remplacer la farine de blé pour cette recette.
| Ingrédient | Quantité |
| Farine T45 | 400g |
| Sel | 8g |
| Miel | 25g |
| Levure fraîche | 12g |
| Oeuf | 200g |
| Beurre | 100g |
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#galette #des #rois #bordelaise #recipe
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