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La galette des rois aux noix est une variante gourmande de la traditionnelle frangipane. Cette recette allie le croquant des noix à la douceur du feuilletage pour un résultat original. C’est une recette très simple à réaliser et délicieuse, qui change de la frangipane habituelle. On peut être Bordelais et être carrément team frangipane (plutôt que brioche).
Apportez une note originale à votre recette de galette des rois en parfumant la frangipane avec des noix. J’ai en effet relevé le défi Croustipate de réaliser une recette traditionnelle avec un de leurs produits mais avec des ingrédients de ma Région. Pour la frangipane, j’ai quelque peu modifié ma recette habituelle (empruntée à Patrick Mesiano) et ajouté des ingrédients complémentaires : un peu plus de poudre d’amandes, de la confiture d’orange amère et des noix.
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de :
Et bien-sûr, la traditionnelle fève !
Je n’ai pas eu le courage de réaliser moi-même la pâte feuilletée et j’ai donc acheté deux abaisses de pâte toute prête. Coupez la pâte feuilletée en deux parties égales, puis étalez-les sur un plan de travail fariné pour obtenir deux disques d’environ 4 mm d’épaisseur et de 25 cm de diamètre.
Préparez la crème d’amandes : dans un saladier (ou dans le bol d’un robot), fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne très mou, puis versez le sucre en poudre et mélangez pour obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez les œufs entiers un par un et, sans cesser de fouetter, incorporez la poudre d’amandes et de noix. Fendez une gousse de vanille en deux et grattez-en l’intérieur pour ajoutez les graines noires dans la crème.
Mélanger le beurre mou avec le sucre glace, les œufs (l’un après l’autre), la poudre d’amandes, la maïzena, la confiture d’orange, les noix grossièrement hachées et le rhum. Réserver au frais 30 minutes.
Sur une plaque à four tapissée de papier sulfurisé, disposez un disque de pâte et répartissez dessus la crème (à la cuillère ou à la poche à douille), en laissant tout autour un bord libre de 5 cm.
Enfoncez la fève dans la crème d’amandes. Humidifiez le bord libre de la pâte feuilletée avec un pinceau trempé dans l’eau, puis recouvrez avec le second disque de pâte. Appuyez légèrement avec les doigts, sur les bords, pour faire adhérer les disques entre eux. Réservez au réfrigérateur pour 30 min.
Poser l’une des pâtes feuilletées sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé et badigeonner au pinceau le tour du cercle sur une largeur de 4 cm environ à l’aide d’un oeuf battu. Etaler ensuite la frangipane sans en mettre sur le bord doré à l’oeuf (ne faites pas comme moi, n’oubliez pas la fève !..) et couvrir d’un deuxième cercle de pâte. Presser le pourtour pour souder les bords et former de petites stries au couteau, sur tout le pourtour de la pâte. Dorer toute la surface de la galette à l’oeuf battu.
Avec un petit couteau, tracez une rosace sur le dessus de la galette, puis, au centre, creusez un petit trou de 5 mm de diamètre, pour permettre à la vapeur de s’échapper. Mélangez le jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonnez le dessus de la pâte avec un pinceau. Pour obtenir une belle dorure, remettez la galette au frais 5 min et recommencez l’opération.
Enfournez la galette et, au bout de 10 min, baissez la température à th 6/7 (200°) et poursuivez la cuisson 30 min.
Réserver la galette 30 minutes au réfrigérateur et préchauffer le four à th 6. Avant d’enfourner, dorer à nouveau la galette et dessiner des formes avec la pointe d’un couteau.
Dérouler la pâte sur la plaque du four en conservant la feuille de cuisson, la piquer de quelques trous avec une fourchette. Recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée. Souder les 2 parties en pressant tout le tour avec les doigts, et retourner le bord comme un ourlet en l'humectant avec de l'eau si nécessaire. Avec un pinceau, dorer la surface de la galette au jaune d'oeuf, avec la lame d'un couteau dessiner des croisillons sur le dessus. Enfin, piquer en quelques endroits la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle.
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation | Mélanger les ingrédients pour la crème d'amandes et de noix. |
| Montage | Étaler la crème sur une pâte, cacher la fève, recouvrir avec l'autre pâte. |
| Décoration | Dorer avec un jaune d'œuf et dessiner des motifs. |
| Cuisson | Enfourner à 200°C puis baisser à 180°C. |
Avec un pinceau, dorer la surface de la galette au jaune d'oeuf, avec la lame d'un couteau ou une fourchette dessiner des croisillons sur le dessus. Bien humidifier le bord de pâte sans crème avec un peu d’eau, au pinceau ou au doigt. Déposer l’autre pâte feuilletée par-dessus et retirer délicatement la feuille de papier sulfurisé. Presser le contour pour bien coller les bords et faire des petites rainures tout autour avec la pointe d’un couteau ou à la fourchette. Faire un petit trou au centre avec la pointe du couteau que l’on fait tourner sur elle-même. Fouetter le jaune d’œuf à la fourchette avec 2 cuillères à soupe d’eau. Badigeonner la galette au pinceau avec la moitié de ce mélange. Réfrigérer 20 minutes bien à plat. Sortir la galette du réfrigérateur et tracer des petites décorations (rosaces, quadrillage…) avec la pointe fine d’un couteau.
Régalez-vous avec cette galette des rois aux noix, une recette simple et savoureuse qui surprendra vos convives !
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