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La galette de pommes de terre est un plat simple, réconfortant et adaptable, apprécié dans de nombreuses cultures. Il n’existe pas une seule recette, mais bien des dizaines de variantes régionales pour la galette de pommes de terre. Le seul ingrédient qui ne change jamais est… la pomme de terre !
Que ce soit pour un repas rapide en semaine ou un apéritif convivial entre amis, la galette de pommes de terre est toujours une bonne idée. Découvrons ensemble les secrets de ce plat savoureux.
Les recettes traditionnelles conseillent en général l’utilisation de pommes de terre farineuses. Cependant, vous pouvez aussi parfaitement utiliser des pommes de terre à chair ferme, initialement réservées à la cuisson en vapeur ou à l’eau et idéales pour les salades de pommes de terre. Les pommes de terre idéales sont les Bintje, mais vous pouvez vous tourner vers d'autres variétés, tant qu'il s'agit de pommes de terre "de consommation", c'est-à-à-dire à chair moins ferme, plus farineuse.
La recette traditionnelle indique de préparer ces galettes de pommes de terre alsaciennes avec un oignon, des œufs et de la farine pour lier.
Quelques ingrédients tout simples suffisent : des pommes de terre, bien sûr, un oignon, des œufs, de la farine et un peu d'huile. On les cuit à la poêle et on les déguste immédiatement, bien chaudes et croustillantes ! On parie que toute la famille en redemandera ?
La constante que l’on retrouve est également le fait pour les puristes d’utiliser une râpe à rösti, pour râper les pommes de terre, même si vous pouvez aussi les préparer avec une mandoline ou un robot trancheur. Qui peut d’ailleurs suivant les régions être utilisée partiellement précuite ou crue, ou avec un mélange des deux !
En Pologne, la galette de pommes de terre se nomme Plenzé ou Placki. Mais ici encore ce serait trop simple qu’il n’existe qu’une seule recette ! Elles sont accompagnées de crème fraîche et souvent d’une sauce aux champignons, ou bien encore de goulasch, d’une sauce à la viande ou de fromage. Notez que ces galettes se mangent aussi parfois avec du sucré (et sont donc alors cuisinées sans sel).
La galette de pommes de terre marocaine se nomme la maâkouda. Ce qui la distingue de ses voisines, ce sont les épices : curcuma, paprika, cumin ou safran ainsi que le fait que les pommes de terre sont réduites en écrasé ou en purée et non pas taillées en fines lamelles. Incontournable en période de Ramadan, ce plat traditionnel accompagne les viandes grillées ou les salades.
En Alsace, elles font traditionnellement office de plat, servies avec une bonne salade verte. Mais en format miniature, elles font un apéro ludique et canaille à déguster avec les doigts, et à tremper dans du bibalakas, du ketchup ou de la mayonnaise, comme on le ferait avec des frites !
On s’attaque aujourd’hui à un monument de la gastronomie berrichonne… la fameuse galette aux pommes de terre ! A déguster à midi, au goûter ou pour le souper, un berrichon vous dira qu’il n’y a pas d’heure pour une pause galette.
Voici une recette simple pour préparer des galettes de pommes de terre savoureuses :
Certaines recettes préconisent de dorer d’abord les galettes à la poêle puis de les passer ensuite 20 min au four. Laissez cuire 3 minutes de chaque côté. Sur une plaque de cuisson, déposez vos galettes et enfournez (dans un four préchauffé) à 200°C pendant 10 minutes.
Si vous ne mangez pas d’œufs, vous pouvez tout simplement les supprimer de la recette initiale ! Certains remplacent par du lait ou de la crème d’amande, ajoutent de la fécule de maïs et utilisent du fromage végétalien.
En apéritif, accompagnez vos galettes de sauces légères au fromage blanc et herbes ou épices. Accompagnée d’une bonne salade, vous allez vous régalez ! C’est original et gourmand !
À condition de les cuire dans peu d'huile, les galettes de pommes de terre constituent un accompagnement tout à fait correct sur le plan diététique. 100 grammes de pommes de terre en galette ou röstis apporteraient une valeur énergétique de 185 calories ou kilocalories, soit 773 kilojoules.
| Nutriment | Valeur pour 100g |
|---|---|
| Calories | 185 kcal |
| Kilojoules | 773 kJ |
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