Galette de Pomme de Terre Alsacienne : La Recette Traditionnelle des Grumbeerekiechle

Les galettes de pommes de terre, ou Grumbeerekiechle en Alsacien, sont un produit phare du patrimoine culinaire alsacien. C'est une recette ancienne très populaire en Alsace, elle est comparable aux rösti en Suisse, que l’on aime manger avec du bibeleskæs (du fromage blanc ail et fines herbes). Ce plat a plusieurs désignations alsaciennes : Ardäepfelkiechle, Grumbeerekiechle, Rappegieger.

Dites « galettes de pommes de terre » et vous verrez le regard des Alsaciens pétiller. Ce petit plat savoureux était souvent servi avec une salade verte le vendredi, jour sans viande. Les galettes de pomme de terre à l’alsacienne (Grumbeerekiechle) font partie des plats de mon enfance. Traditionnellement, elles étaient servies en Alsace les jours sans viande. On les mange encore aujourd’hui après une soupe de légumes ou on les accompagne simplement d’une salade verte ou de compote de pommes.

En Alsace, les grumbeerekiechle ou galettes de pommes de terre se dégustent traditionnellement en plat principal, en accompagnement d’une viande ou d’une assiette de charcuterie. Mais en format miniature, elles font un apéro ludique et canaille à déguster avec les doigts, et à tremper dans du bibalakas, du ketchup ou de la mayonnaise, comme on le ferait avec des frites !

Les galettes de pommes de terre, ou Grumbeerekiechle en Alsacien, sont composées de pommes de terre râpées et similaires aux Röstis suisses, elles s’en distinguent par leur taille : la galette alsacienne est plus petite.

Encore une recette Alsacienne simple et rapide à réaliser ! C’est un jeu d’enfant de les faire. Il vous faut seulement une râpe et un peu d’huile de coude! 🙂

Ingrédients et Préparation des Grumbeerekiechle

Voici les étapes à suivre pour préparer ces délicieuses galettes :

1. Laver, éplucher et râper les pommes de terre avec une râpe pas trop fine. Pensez à râper les pommes de terre avec une râpe à grands trous. Vous savez, pas les tout petits, les autres.
2. Éplucher les pommes de terre et les râper très finement.
3. Émincer l’oignon et le faire cuire avec un peu d’huile dans une casserole.
4. Éplucher et émincer l'oignon. Ciseler le persil.
5. Les égoutter et les presser fortement pour en extraire l'eau. Bien presser la pulpe entre vos mains pour en extraire le maximum de jus. Essorez-les bien afin de retirer le plus d’eau possible si vous voulez que vos galettes se tiennent. Pour ça, il suffit de bien les presser, comme vous le voyez dans la vidéo.
6. Râpez les pommes de terre et l’oignon comme vous le feriez pour des carottes. Placez-les dans un linge propre et pressez au-dessus de l’évier de manière à bien les essorer.
7. Dans un récipient, mettre les pommes de terre, l'oeuf battu, le persil, l'oignon, le sel et le poivre. Mélanger le tout jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
8. Ajoutez l’œuf, la farine, le persil, la muscade, le sel et le poivre.
9. Ajouter 1 à 2 CS de farine au besoin si le façonnage est trop complexe.
10. Former les galettes et les disposer sur un plat. Formez des petites galettes dans la paume de votre main.
11. Faire chauffer de l’huile dans une poêle. J’ai utilisé une cuillère à soupe d’huile pour limiter le gras. Traditionnellement, ces galettes sont plutôt frites, donc cuites dans beaucoup plus d’huile. Évidemment, c’est très bon mais beaucoup plus riche. A vous de voir !
12. Faire chauffer à feu moyen une poêle avec un bon filet d’huile pour la friture.
13. Prendre une cuillère à soupe de pâte et la mettre dans la poêle en l’aplatissant bien. Faire de même en formant d’autres galettes et bien mélanger avant chaque cuillérée pour répartir l’oeuf.
14. Dans une poêle, verser de l'huile et faire dorer les galettes des deux côtés à feu moyen.
15. Dès que l’huile est chaude, déposez les galettes et faites les cuire pendant 6-7 minutes de chaque côté. Elles doivent être dorées, craquantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.
16. Cuire de 5 à 7 minutes sur chaque face.
17. Une fois bien grillées (mais pas brûlées hein ;-) ) réserver dans un plat et servir immédiatement.

Je vous conseille de ne pas les faire aussi épaisses que celles en photo, la cuisson sera plus homogène et les galettes plus croustillantes.

Variantes et Conseils

L’originalité dans sa recette c’est qu’elle remplace généralement la farine par de la semoule de blé fine. Elle mélange parfois deux sortes de pommes de terre farineuses, en ajoutant des Marablele dont la chair jaune donne une couleur intéressante aux galettes. La variété de pommes de terre Marabelle prend toutefois au cœur de l’hiver un goût légèrement sucré qui ne se prête pas bien à ces galettes.

Les Grumbeerekiechle Kauffer’s sont composées d’ingrédients simples et bons, choisis avec soin : 85% de pommes de terre, au goût doux, à la texture ferme et à la couleur bien jaune, des oignons, du persil ; quelques épices, et c’est tout, en tout cas pour la recette classique ! Les galettes de pommes de terre Kauffer’s sont confectionnées de façon artisanale et sont non préfrites. Il n’y a donc pas d’apport de graisses lors de la production et leur bonne saveur est de ce fait préservée ! Toutes les étapes de préparation des galettes sont réalisées dans l’unité de Brumath, de l’épluchage des pommes de terre à la mise en sachet.

Nature, aux lardons, en forme de sapins, d’étoiles, grandes ou petites.

Conservation et Dégustation

Idéalement les galettes de pommes de terre se dégustent de suite. Mais s’ils vous en restent vous pouvez les réchauffer à la poêle ou au four.

Alors, prêt à régaler vos proches avec ces délicieuses galettes de pommes de terre alsaciennes ?

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