- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Aux portes de la région lyonnaise, se trouve un charmant village médiéval du nom de Pérouges. C’est dans ce lieu pittoresque que l’on déguste une spécialité culinaire savoureuse et authentique : la galette de Pérouges. Un des Plus Beaux Villages de France et classé 4ème au village préféré des français 2013.
La Place du Tilleul à Pérouges, cœur du village médiéval.
Pérouges, la jolie cité médiévale, se situe à l’Est de Lyon. Son architecture est venue tout droit du Moyen Âge. Un village préservé, à découvrir lors d’une visite libre, ou guidée par l’office de tourisme. La cité médiévale de Pérouges est un village habité qui accueille librement les visiteurs toute l’année. Ce village incroyable est tout petit, mais superbement préservé. Unique Plus Beau Village de France du département de l’Ain. Une cité préservée, remplie d’animations et de beautés. Un village qui vaut le détour !
Avec ses quelques 10 ateliers de créateurs et métiers d’art, le village historique compte nombre de savoir-faire. Des plus traditionnels comme l’indémodable poterie ou la céramique, aux plus confidentiels comme la reliure d’art ou le vitrail. Le village aime aussi les arts et les artistes, qui s’exposent toute l’année dans différents lieux culturels.
Pérouges est un lieu cher au cinéma qui a utilisé ce petit village médiéval pour les films de cape et d’épée, notamment Les Trois Mousquetaires, dont quatre épisodes ont été tournés ici.
L’histoire de la galette de Pérouges remonte au XIVe siècle, lorsque le village était prospère grâce au commerce des draps et du vin. Selon une célèbre légende locale, la première galette de Pérouges aurait été confectionnée en l’honneur de Saint Georges, protecteur des chevaliers, soldats et commerçants.
En 1912, les Thibaut font partie des premières familles à venir se réinstaller à Pérouges. Marie-Louise Thibaut et son mari reprennent l’hostellerie du Vieux Pérouges en 1912, après 80 ans de fermeture. Et depuis la recette n'a pas quitté la famille Thibaut, elle est même devenue une véritable institution dans ce petit village de l'Ain.
La galette qui su se faire un nom dans l’Ain et la région, en particulier dans la région lyonnaise, c’est la galette de Pérouges. Créée dans le village médiéval depuis des siècles, elle n’affiche pas ou peu de crème dans sa composition, mais plus de beurre et un peu de citron. Sa galette est beaucoup plus mince et caramélisée que la galette bressane.
La galette de Pérouges est d'ailleurs une marque déposée par l'Hostellerie. Aujourd’hui c’est une spécialité locale labellisée « Saveurs de l’Ain ».
La galette de Pérouges, une spécialité locale.
La galette de Pérouges est particulièrement appréciée pour son côté croustillant et légèrement caramélisé.
La recette : mince et de forme ronde, la galette de Pérouges mesure environ 50 à 60 cm de diamètre. Le dessus est d’un brun doré, caramélisé et croquant. La pâte est briochée et souple. Les galettes classiques font 16 parts.
Sa galette est beaucoup plus mince et caramélisée que la galette bressane.
Pour élaborer cette gourmandise, il convient de choisir des ingrédients de qualité qui respectent la composition traditionnelle. Les principaux ingrédients sont :
Voici une recette pour réaliser une galette de Pérouges :
Il ne vous reste plus qu’à savourer votre galette de Pérouges fraîchement sortie du four avec un bon verre de Cerdon (vin effervescent) produisant dans cette belle région !
La composition pour un pâton de 600 g : 400 g de farine de blé, 150 g de beurre, 1 œuf, une noix de levure de boulanger, une pincée de sel, un zeste de citron. Pour la garniture : 150 g de beurre, une poignée (environ 50 g) de sucre en poudre. Le beurre est pétri avec le sucre, les œufs et la levure, alors que la farine est incorporée petit à petit. Les pâtons sont ensuite mis à pointer 90 minutes puis abaissés finement avec des bords ourlés et piqués d’un rouleau à pointes. Le beurre ramolli est étendu sur la pâte et saupoudré d’une grosse poignée de sucre. La cuisson est rapide, 5-6 minutes dans un four à 300°. Elle est exécutée en deux temps, d’abord en bas du four pendant trois minutes, puis trois minutes dans le haut du four afin que le sucre et le beurre caramélisent. Et le tour est joué. A déguster avec un cidre doux et, plus encore avec un vin pétillant du Bugey.
La galette s’accompagne traditionnellement d’une louche de crème fraîche.
C’est une recette déposée par la famille Thibaut depuis 1912. Spécialité locale, la galette de Pérouges est une tarte au sucre revisitée. Elle est fabriquée exclusivement dans la cité médiévale. Sur le village, 7 points de vente permettent de la déguster sur place, ou à emporter.
Voici quelques adresses incontournables :
A retrouver dans 7 points de vente du village.
En résumé, vous l’aurez compris, Pérouges mérite votre visite !
tags: #galette #de #perouges #recipe #history
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
