La Recette Ultime des Croissants de Cédric Grolet

Parce qu'il n'y a rien de meilleur que des croissants pour bien commencer la journée, voici la recette des croissants de Cédric Grolet, chef pâtissier aussi bien connu pour ses viennoiseries parfaites que pour ses desserts au look bluffant.

C’était la première fois que je réalisais des croissants, et j’ai choisi la recette de Cédric Grolet qui permet d’obtenir une pâte incroyable : ultra-aérée, croustillante, moelleuse.

Ingrédients et Préparation de la Pâte

Mélangez à faible vitesse jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène puis augmentez la vitesse pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Ajoutez le beurre pommade et continuez de pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.

Couvrez la pâte avec un torchon humide, puis laissez reposer à température ambiante (24 à 25°C) pendant 1h. S'il fait plus froid, vous devrez peut-être la laisser un peu plus longtemps. Dégazez la pâte en la travaillant légèrement avec les mains.

Étalez la pâte en un rectangle suffisamment grand pour contenir votre rectangle de beurre de tourage par la suite. Tracez une légère marque de repère au milieu de la pâte puis repliez le haut et le bas sur ce milieu.

Le Tourage : Clé d'un Croissant Réussi

Le tourage de la pâte levée feuilletée est exactement le même que le tourage de la pâte feuilletée classique. Si vous avez déjà fait une pâte feuilletée maison, vous saurez donc déjà faire !

À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, réalisez un tour double : étalez de bas en haut jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 7 mm.

Façonnage et Cuisson

Détaillez des triangles de 7 cm de base sur 35 cm de hauteur. Roulez les triangles sur eux-mêmes à partir de la base pour former les croissants.

Étalez la pâte en un grand rectangle de 4 mm d'épaisseur environ. Étirez chaque rectangle et triangle puis roulez-les comme expliqué plus haut et comme sur les photos.

Laissez pousser 2h à 26°C, ou une heure à température ambiante puis une nuit au réfrigérateur, sans les couvrir.

Préchauffez le four à 175 °C. Disposez les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson et, à l’aide d’un pinceau, déposez une fine couche de dorure sur chacun d’entre eux. Enfournez et laissez cuire 15 min.

Conseils et Astuces

Voici quelques conseils pour réussir vos croissants :

• La plupart des recettes requièrent du beurre de tourage. Si vous n’en trouvez pas, il s’agit ni plus ni moins de beurre que vous aurez aplati pour lui donner une forme rectangulaire et fine. Il faut absolument choisir un beurre « sec ».
• Ne forcez pas trop sur l’étalage de la pâte pour éviter que des trous se forment dans le feuilletage.
• Prévoyez une après-midi pour préparer la pâte. La pâte levée feuilletée demande beaucoup de temps (essentiellement du temps d’attente entre les pliages.

Pour les déguster le matin au petit-déjeuner, faites votre pâte la veille et laissez-les pousser au moins une heure à température ambiante, puis toute la nuit au réfrigérateur.

Contrairement à ce que l’on peut parfois lire sur la conservation de la pâte, je déconseille fortement la congélation de la pâte crue. La levure supporte mal la congélation, préférez cuire vos croissants et les congeler une fois cuits plutôt que de les congeler crus. Ils se réchauffent très bien au four.

Si vous êtes dingue de petits-déjeuners et que cette recette est trop longue pour vous, je vous conseille sans hésiter la Babka et les cinnamon rolls !

Tableau Récapitulatif des Étapes Clés

La Galette Croissant de Cédric Grolet

Le chef pâtissier Cédric Grolet vient de dévoiler une nouvelle création gourmande et originale : la galette croissant. Si Cédric Grolet nous a déjà régalé avec sa galette aux amandes torréfiées, le chef pâtissier de l’hôtel 5 étoiles Le Meurice a partagé une vidéo d’une nouvelle création synonyme de pur plaisir. Pour cette année, le pâtissier a créé une galette croissant aux amandes dont il a partagé la recette en vidéo. Sa particularité ? Cette galette originale est recouverte de petits croissants.

Et pour couronner le tout, Cédric Grolet a fait appel à la créatrice de bijoux Nadine Ghosn pour réaliser des fèves en or en forme de croissants.

Pour celles et ceux qui voudraient se laisser tenter par cette création en édition limitée, sachez qu’il vous faudra débourser la somme de 110€ pour obtenir cette galette d'exception pour 4 à 6 personnes.

tags: #galette #croissant #cedric #grolet #recipe

Articles populaires:

• Comment fonctionnent les machines à boissons chaudes ?
• Calories et valeurs nutritives du sushi saumon
• Comment cuire une côte de porc au micro-ondes ?
• Techniques de Fumage: Le Guide Ultime
• Saumon et Moules : Un Délice