Recette de Galette des Rois à la Compote de Pommes

Pour changer de la classique galette des rois à la crème frangipane, voici une version fruitée à la pomme. Cette galette des rois légère et gourmande ne nécessite que 3 ingrédients : des pâtes feuilletées, de la compote de pomme et un jaune d'œuf pour la dorure. Sans oublier, bien évidemment la fève et la couronne des rois, symboles de l'Épiphanie. Avec cette recette express et facile, vos invités vont se régaler !

Rendez-vous traditionnel de ce début d’année, la célèbre galette des Rois peut aussi vite devenir une vraie bombe calorique. Pour perpétuer la tradition en version allégée, on opte pour cette recette qui fait la part belle aux protéines mais refuse les sucres ajoutés.

Ingrédients

Pour réaliser cette délicieuse galette, voici les ingrédients nécessaires :

• 2 pâtes feuilletées
• Compote de pommes (maison ou du commerce)
• 1 jaune d'œuf

Ingrédients (Version Allégée)

Pour la garniture :

• 120 g de compote de pomme sans sucre ajouté
• 60 g de poudre protéinée végétale Pulse vanille
• 2 œufs
• 1 càc d’extrait de vanille
• 100 g de poudre d’amande

Pour la pâte :

• 2 pâtes feuilletées végétales
• 1 jaune d’œuf
• 1 càs de boisson végétale (avoine)

Préparation de la Compote de Pommes

En revanche, pour la compote de pommes, il est recommandé de la faire vous-mêmes. En effet, les compotes du commerce sont souvent très liquides et risqueraient de couler à la découpe de la galette. Depuis les entraînements au CAP Pâtissier, l'habitude est de travailler en pâtisserie avec les pommes golden, car leur tenue à la cuisson est bonne et leur goût est appréciable.

Comme pour la recette des chaussons, il est possible de faire cuire les pommes dans un caramel vanillé. La compote de pommes ainsi obtenue aura une texture et un goût irrésistibles. Ensuite, le choix vous appartient de mixer ou non la compote selon que vous aimez retrouver des morceaux de fruits à la dégustation.

Étapes de Préparation de la Compote

1. Pelez, épépinez et coupez les pommes en petits morceaux. Plus les morceaux seront petits, plus la cuisson sera rapide.
2. Dans une casserole, sur feu vif, faites un caramel avec le beurre, le sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille fendue et grattée.
3. Versez les pommes dans le caramel, baissez le feu et faites cuire en remuant régulièrement.
4. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les pommes soient translucides et que le jus soit totalement absorbé.
5. Hors du feu, mixez la compote avec un mixeur plongeant et réservez à température ambiante.

Montage et Cuisson de la Galette

Voici les étapes pour assembler et cuire votre galette des rois à la compote de pommes :

1. Etalez un premier rouleau de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
2. À l'aide d'une spatule ou d'une cuillère, répartissez la compote sur le fond de pâte en laissant environ 3 cm sur les bords du cercle.
3. Couvrez avec le second rouleau de pâte feuilletée.
4. Soudez bien les bords en exerçant une petite pression sur tout le tour de la galette.
5. Fouettez légèrement le jaune d'œuf.
6. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez toute la surface de la galette de dorure.
7. Avec une pointe de couteau, décorez le dessus de la galette selon vos envies.
8. Enfournez pendant 25 minutes.

Montage et Cuisson Détaillés

1. Déroulez un disque de pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé et versez la compote au centre.
2. Etalez la uniformément en laissant libre un espace de 2cm sur le contour de la galette.
3. Placez la fève.
4. Recouvrez la compote avec le deuxième disque de pâte feuilletée et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
5. A l'issue de ce repos au froid, posez une feuille de papier sulfurisé sur la galette et retournez la.
6. Avec un couteau d'office, coupez l'excédent de pâte du deuxième disque de pâte qui se trouve désormais sous la galette.
7. Mélangez le jaune d'oeuf avec la crème liquide puis, délicatement avec un pinceau, dorez la galette en faisant attention de ne pas faire couler la dorure sur les bords.
8. Avec un couteau d'office, rayez délicatement la galette et percez quelques trous pour laisser la vapeur s'échapper à la cuisson.
9. Faites cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Lorsque la galette est bien dorée, retirez-la du four. Faites tiédir avant de déguster.

Astuces et Variantes

• Variez les plaisirs en confectionnant cette galette avec d’autres fruits.
• Si votre compote de pommes est trop liquide, asséchez-la dans une casserole à gros bouillon avec du sucre et de la cannelle avant de garnir la galette.

Version Allégée

Préparation (Version Allégée)

1. Dans un bol, mélangez la compote, la poudre d’amande, la protéine végétale, les œufs et l’extrait de vanille.
2. Remuez jusqu’à obtenir une crème homogène.
3. Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
4. Étalez la préparation au centre en laissant 2 cm de bord.
5. Glissez une fève.
6. Recouvrez avec la seconde pâte.
7. Soudez les bords en appuyant avec les doigts ou une fourchette.
8. Dessinez des motifs décoratifs à la surface avec la lame d’un couteau.
9. Mélangez le jaune d’œuf avec la boisson végétale, puis badigeonnez la galette.

Après les excès de décembre, janvier appelle à plus de légèreté, mais les traditions ont la vie dure, car c’est le moment des galettes des rois. Célébrée mais redoutable pour l’équilibre, la galette des rois classique contient une frangipane très riche en matières grasses et en sucres raffinés. Un combo qui peut peser lourd sur notre énergie et notre silhouette, d’autant plus qu’elle trône sur toutes les tables pendant un bon mois.

Cette version revisitée, c’est tout l’inverse : un vrai plaisir allégé et protéiné, sans compromis sur le goût. On troque le sucre par de la compote de pomme sans sucres ajoutés, et on enrichit la garniture en protéines végétales.

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