Recette Délicieuse et Nutritive : Galettes aux Épinards

On voit parfois des recettes passer sur les réseaux et on se dit qu’elles mériteraient d’être essayées, mais comme tout va trop vite, on les visionne et on les oublie aussitôt. Aujourd’hui, je partage avec vous cette délicieuse recette de galettes d’épinards. Elle vous permettra très certainement de faire manger des légumes aux plus petits.

Souvent repoussé et mal-aimé, ce légume a pourtant plein de bienfaits et de vertus pour notre organisme. L’épinard a réussi à s’imposer aux côtés du chou comme un des meilleurs végétaux anticancer en raison de sa richesse en antioxydants, en vitamines A, C et E, ainsi que de son apport massif et protecteur en fibres. De plus sa consommation aurait une action bénéfique sur la santé des yeux.

Voici donc une petite recette simple, rapide et équilibrée. A manger en accompagnement d’une salade, en version burger, en apéritif dînatoire…Dodues et délicieuses, les galettes aux épinards/champignons conviendront à toute la famille, ainsi qu’aux petits budgets étudiants.

Il fait froiiiid, il fait pleuuuut, on n’a qu’une envie : rester au chaud et manger des petits plats réconfortants. Alors voilà la recette des galettes raclette épinards pour les soirées froides qui ne font que commencer !

Cette semaine, j’avais des restes de raclette dans mon frigo, pas assez pour refaire une raclette, mais la raclette juste comme ça… disons que ce n’est pas le meilleur fromage à manger froid. Alors je me suis fait des galettes raclette épinards. Ce n’est pas une recette très élaborée mais je me suis dit que je ne devais pas être la seule à chercher des moyens d’utiliser mes restes de raclettes, et si ça peut donner des idées pour les repas, alors ça vaut le coup de partager !

Ingrédients et Préparation

Il convient de disposer de légumes frais: épinards ou vert de blettes, carottes, champignons, oignons. Ceux-ci seront légèrement précuits, puis mélangés avec de la crème végétale, des herbes, puis assaisonnés et liés avec de la maïzena (ou de la farine).

J’avoue avoir eu du mal à nommer ces petites choses que la recette d’origine qualifiait de « crisps », car ce ne sont pas à proprement parler des chips. Je les ai appelées galettes, mais sans conviction. Nous les avons mangées à l’apéritif, mais on peut aussi les proposer en entrée avec une salade verte et une tranche de jambon cru. Quoi qu’il en soit, ces galettes étaient très bonnes et plutôt équilibrées avec leur belle quantité d’épinards frais.

Je remercie mon ami Mathias Peres, le Chef du restaurant « La Table du Roy » à Salon-de-Provence, pour m’avoir inspiré cette préparation pleine de saveurs.

Ingrédients (pour 8 pièces) :

• 250 g d’épinards frais
• 250 g de champignons de Paris
• 2 carottes
• 1 bel oignon rouge
• 1 oignon blanc
• 3 cuil. à soupe de crème de riz (ou de soja)
• 5 cuil. à soupe de maïzena (ou de farine)
• Huile d’olive
• Herbes (origan ou basilic)
• Sel
• Poivre

Préparation de recette :

1. Equeuter et laver les épinards, les plonger 6 ou 7 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, puis les égoutter en pressant bien pour évacuer le jus. Les hacher au couteau et les placer dans un saladier.
2. Passer les champignons sous l’eau (ôter leur peau si non bio), les tailler en lamelles, puis en cubes. Les faire revenir 5 à 6 minutes dans une poêle huilée. Oter leur jus (si ils en ont rendu) et réserver dans le saladier.
3. Eplucher la carotte, la trancher en lamelles, puis en dés (ou la hacher). La passer à la poêle 2 minutes et rajouter dans le saladier.
4. Eplucher et couper en petits dés les oignons, les poêler brièvement.
5. Mélanger le contenu du saladier, le poivrer, le saler, le saupoudrer des herbes, de la maïzena, puis de la crème végétale.
6. Prendre le ramequin, le huiler à peine, le remplir du mélange en tassant un peu et le retourner vivement dans une poêle (qui n’attache pas) pour qu’il se démoule bien. Procéder ainsi pour l’ensemble des galettes en les répartissant dans 2 poêles.
7. Les laisser cuire à feu doux 10 à 12 minutes. Retourner les galettes et laisser cuire 6 à 7 minutes.
8. Les poser sur un plat (pour les consommer tièdes ou les faire réchauffer plus tard) ou les déguster aussitôt.

Autre variante de la recette :

Ingrédients :

• 2 poignées d’épinards frais
• 30 g de parmesan
• 30 g de farine
• 2 œufs
• 50 g de feta émiettée
• 1 c. à c. d’ail semoule
• Origan
• Sel, poivre

Préparation (pour 8 galettes) :

1. Préchauffer le four à 200°.
2. Laver les épinards, les essorer et les hacher au couteau.
3. Dans un saladier, mélanger le parmesan, la farine, les œufs, l’ail semoule, un peu d’origan et du poivre. Saler (légèrement à cause de la feta).
4. Ajouter la feta émiettée et bien mélanger.
5. Incorporer les épinards.
6. Sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, déposer des petits tas de pâte. Les aplatir pour qu’ils aient une forme régulière.
7. Enfourner la plaque pour 18 à 20 minutes.

Galettes raclette épinards (pour 1 personne) :

• 1 galette de sarrasin
• 1 oeuf
• 1 poignée d’épinards frais
• 2 tranches de raclette
• Poivre
• 1 noix de beurre

Vous pouvez utiliser des épinards entiers congelés si vous avez la flemme de préparer des frais 😉

1. Dans une casserole, faites tomber les épinards avec un filet d’huile d’olive : c’est-à-dire que vous les mettez à cuire quelques minutes seulement pour qu’ils réduisent de taille, mais évitez la surcuisson qui leur donne de l’amertume.
2. Dans une grande poêle, faites fondre une noix de beurre. Mettez le feu assez chaud car on va faire cuire l’œuf dedans (je met 6 ou 7 sur ma plaque).
3. Posez la galette dans le fond et craquez l’œuf, saupoudrez de poivrez.
4. Coupez le fromage en lamelle et déposez la moitié sur l’œuf qui commence à cuire.

J’ai utilisé des galettes de sarrasin toutes faites, c’était l’option de la facilité, et parce que je n’ai pas l’équipement des bretons pour faire des galettes réussies 😀 (oui j’ai raté les miennes, oui voilà, elles étaient trop épaisses ou pleines de trous, bonnes mais pas photogéniques quoi ^^).

Conseils et Astuces :

• Nettoyez bien les feuilles d’épinards, en les faisant tremper dans une bassine et en les rinçant à grands eaux. Elles contiennent en effet beaucoup de terre qui s’accrochent dans les recoins.
• Mixez-les dans un mixeur classique ou dans le bol d’un robot cuiseur comme le Cook Expert de Magimix.
• Epluchez et dégermez l’oignon et l’ail. Hachez les deux dans le mixeur. Dans une sauteuse, faites-les dorer dans l’huile d’olive chaude puis rajoutez les feuilles d’épinards hachées.
• Dans un bol, cassez les oeufs, ajoutez-y le sel, le poivre, le paprika, la farine, l’emmental râpé et le piment d’espelette. Remuez et versez dans le saladier.
• Dans la sauteuse ou une friteuse, faites chauffer l’huile de friture et faites cuire les galettes que vous aurez constituées à la main. Vous pouvez normalement en faire cuire 4 à chaque fois. Remuez au bout de 5 minutes, avec une spatule, et faites encore 5 minutes de l’autre côté. L’intérieur doit être bien cuit. Rallongez la cuisson au besoin. Les galettes doivent être bien croustillantes, sans être brûlées.

Valeurs nutritionnelles des épinards :

• Epinards: source d’acide folique (B9) et autres vitamines de groupe B; vitamine C et fer.
• Sachez que les épinards ne contiennent pas particulièrement beaucoup de fer, du moins, ils en contiennent vingt fois moins que la viande ! La fameuse histoire de Popeye n’est qu’une légende urbaine.
• Ils ont un indice de satiété élevé mais une faible densité calorique. Autrement dit, amies lectrices, ils sont les meilleurs amis de nos hanches.

Nutri-score et Green-score :

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