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Dans la grande famille de la pâtisserie, la galette des rois est un classique indémodable. Aujourd'hui, vous allez régaler, mais surtout bluffer tous vos amis et votre famille avec cette recette facile de galette des rois frangipane. Cette recette n'est pas chère et se prépare rapidement. La recette de galette des rois d’Hervé Cuisine ne vous décevra pas, elle est facile et rapide à réaliser, pas chère, et franchement bonne !
Pour réussir cette recette, vous allez besoin d'une pâte feuilletée. Si vous ne réalisez pas la pâte feuilletée vous même, car il faut un peu de temps et de patience (voir ma recette de pâte feuilletée maison), achetez en une de qualité, pur beurre, si possible artisanale (attention, pas mal de pâtes feuilletées sont bourrées d’huiles et ne contiennent pas de beurre).
Préchauffer votre four à thermostat 7/8 (220 °C). Travailler le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et mousseux. Ajouter la poudre d'amandes, les 2 œufs et le rhum.
Dérouler la pâte sur la plaque du four en conservant la feuille de cuisson. Garnir le centre avec la frangipane et étaler jusqu'à 2 cm du bord. Déposer la fève. Souder les deux pâtes en pressant le tour avec vos doigts, puis retourner le bord comme un ourlet en le pressant.
À l'aide d'un pinceau, badigeonner la surface de la galette avec le jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau froide. Avec la lame de couteau, dessiner des croisillons sur le dessus.
D'ailleurs, voici deux conseils pour éviter que votre gâteau ne gonfle trop. D'abord, nous vous recommandons de piquer le feuilletage du fond avec une fourchette. Puis, juste avant d'enfourner votre galette des rois, badigeonnez de jaune d'oeuf la surface de la galette, et non pas les bords.
Pour vérifier que la galette est cuite, après 30 minutes de cuisson minimum, en général vous pouvez la décoller délicatement avec une spatule plate et vérifier le dessous qui doit être cuit et doré également. Je recommande de cuire la frangipane sur une plaque perforée qui permet de mieux cuire le dessous des galettes.
Si votre pâte semble trop "liquide", placez la au frais 30 minutes pour que le beurre fige et que la texture permette de bien l'étaler.
Facile ! Ca se fait en 2 temps... commencez par battre un oeuf entier avec une 1/2 cuil. à café de sel, le sel va liquéfier votre oeuf qui sera franchement facile à badigeonner ensuite. Badigeonnez avec un pinceau une première fois le dessus de votre galette, puis mettez la 30 min au frigo. Vous verrez, faire des dessins dessus avec la lame d’un couteau bien pointu sera plus facile.
Gardez-la à température ambiante, dans un endroit frais et sec, en la couvrant légèrement avec du film plastique pour éviter qu'elle ne se dessèche. Elle se conserve ainsi pendant 2 à 3 jours. Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, vous pouvez la mettre au réfrigérateur, mais cela peut altérer sa texture.
Préchauffez votre four à 150°C. Placez la galette sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Réchauffez-la pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude et que la pâte redevienne croustillante. Évitez de la réchauffer au micro-ondes, car cela pourrait rendre la pâte molle.
Traditionnellement, la galette des rois se prépare avec de la pâte feuilletée ainsi qu'une frangipane, soit une crème composée d'un tiers de crème pâtissière et deux tiers de crème d'amande. Généreuse, cette préparation se fait encore plus gourmande lorsqu'elle s'aromatise au chocolat, à la noix de coco, au caramel au beurre salé ou même au spéculoos, des saveurs qui ne manqueront pas d'étonner vos proches quand viendra l'heure de trouver la fève.
Avez-vous déjà testé la version chocolat et noix de coco ? Cette superbe recette facile de galette des rois chocolat noix de coco qui reprends les codes de la frangipane (crème amande au chocolat cette fois), et une seconde couche à la noix de coco.
Si vous voulez tester des variantes, voici d’autres recettes Hervé Cuisine : Galette des rois pomme amande 2023, nouvelle recette ! la galette des rois pommes speculoos.
Certains aimeront renforcer le goût de l’amande avec quelques gouttes d’amande amère, pas mal… ou de rhum ambré… encore mieux selon moi ! Jouez la touche d’originalité cette année ! Ajoutez des fruits un peu acidulés, ca tranche bien avec le côté gras et sucré de la galette. Mes conseils ? Vous êtes accro au chocolat… vous n’êtes pas seul !
Notez que la vrai fangipane est un mélange de crème amande et crème pâtissière. Ici je n’ai mis que la crème amande, j’adore le résultat, toutefois, vous pouvez ajouter 100 g de crème pâtissière à la garniture pour les puristes.
Si aucun des ingrédients utilisé n’a été congelé au préalable, la réponse est oui. Mon conseil : congelez votre galette avant cuisson, « prête à cuire », comme ça le jour J, vous n’avez plus qu’à l’enfourner et vous régaler avec une galette feuilletée bien croustillante, comme si vous veniez de la faire.
Mais d’où vient la tradition de la galette des rois à l’épiphanie ? La tradition de la galette des rois remonte au Moyen Âge et est toujours célébrée aujourd’hui. C’est une pâtisserie française qui se déguste lors de la fête de l’Epiphanie, le 6 janvier, qui marque l’arrivée des Rois Mages à Bethléem.
La garniture classique dite frangipane, c’est moitié crème d’amande, moitié crème pâtissière.
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