Comment utiliser et conserver une bombe de crème chantilly professionnelle ?

Souvent méconnu du grand public, le siphon de cuisine est un accessoire très utilisé pour la réalisation des mousses, des crèmes dans les verrines ou les plats, des sauces sucrées ou salées, mais aussi et surtout la chantilly ! Il permet de rendre une préparation plus légère, plus aérienne et de créer une mousse unique.

À la fois utilisé pour préparer de la chantilly ou les fameuses espumas (mousses Catalanes), le siphon cuisine peut aussi servir pour une multitude d’autres préparations aux textures mousseuses. Il permet par exemple de réaliser des purées de légumes savoureuses, des soupes ou aussi des boissons gazeuses comme la limonade !

Il existe notamment plusieurs types de siphons, certains sont prévus pour les préparations froides tandis que d’autres servent uniquement aux préparations chaudes. Vous pouvez choisir un appareil chantilly tout inox, qui pourra servir pour vos préparations froides comme chaudes.

Utilisation du siphon à chantilly

Cet accessoire formidable peut être parfois un véritable casse-tête à utiliser, c’est pourquoi il est important d’adopter les bons gestes.

1. Avant chaque utilisation, il est important de toujours refroidir le flacon du siphon en le passant sous l'eau froide ou en le plaçant dans le réfrigérateur durant 3 à 6h.
2. Ainsi, il ne vous reste plus qu'à verser les ingrédients bien frais dans le flacon par la suite.
3. Votre préparation doit toujours s'approcher au maximum de la texture d'un coulis, pour éviter de boucher votre siphon de cuisine.
4. C'est pourquoi l'utilisation d'un tamis est conseillé, pour ne pas obstruer la buse de sortie avec votre préparation ou détériorer l'appareil.
5. Si vous souhaitez préparer une mixture à base de fruits à pulpe ou à grains, mixez toujours au préalable votre préparation et filtrez-la ensuite dans un tamis avant de la verser dans le flacon (framboises, fraises, etc.).
6. Si besoin, n'hésitez pas à filtrer plusieurs fois en écrasant le fond du tamis avec le dos d'une cuillère.
7. Pour des préparations sucrées, utilisez de préférence du sucre en poudre ou sous forme de liquide.
8. Les cristaux de sucre peuvent être dissous dans de l'eau ou du lait.
9. Insérez la cartouche dans le réceptacle puis vissez-le à son tour au siphon dans l’endroit prévu à cet effet sur le bouchon, pour intégrer le gaz au siphon, jusqu’à entendre un « pschiiit ».
10. Secouez bien le siphon tête vers le bas, de bas en haut pour bien mélanger.
11. Astuce : pour les préparations à base de crème, secouez énergiquement 3 ou 4 fois mais pas plus !

En plus du siphon de cuisine, plusieurs petits ustensiles de cuisine peuvent vous accompagner à travers vos différentes préparations. En effet, c'est le cas du chinois de cuisine, qui vous permet de filtrer toute préparation avant de la verser dans le siphon et d'ôter toute impureté susceptible de boucher la petite buse du siphon. Il est aussi conseillé d'utiliser un tamis pour rendre vos préparations plus fluides. Ensuite, on retrouve le verre doseur qui vous accompagne dans le dosage de chaque quantité pour chaque préparation. Enfin, l'entonnoir est un accessoire indispensable pour faciliter le versement de votre mixture dans le siphon.

Composé de 3 parties, cet ustensile de cuisine est très facile à prendre en main et relativement léger. Il peut avoir une contenance de 0,25, 0,5 ou encore 1L. Certains modèles sont isothermes et très résistants à la chaleur. D'autres vous permettent à la fois de travailler des préparations froides comme chaudes, comme ce siphon cuisine.

Conseils d'utilisation

• Pour les préparations chaudes, c’est mieux de les servir immédiatement ou bien de les conserver au bain marie en attendant.
• Nettoyez toujours votre siphon après chaque utilisation, en apportant un soin particulier pour l’intérieur du bouchon.

Avec l’appareil chantilly tout en inox, PAPA France vous propose un siphon à chantilly, que vous pourrez utiliser avec votre chantilly bien sûr mais aussi avec toute vos sauces ou nappages, qu’ils soient chauds ou froids.

Conservation de la crème fouettée

Quoi de meilleur qu’une bonne crème fouettée pour accompagner les préparations sucrées, tartes tatins, glaces, tartes aux fruits ou au chocolat ? La crème fouettée se veut un plaisir gourmand apprécié de tous, petits et grands. Certains la montent eux-mêmes en un tour de fouet à partir d’une crème fraîche liquide, d’autres préfèrent l’acheter en bombe avec son embout qui permet de dessiner des arabesques gourmandes sur vos plats.

Conservation de la crème fouettée maison

Idéale pour sublimer nombre de desserts, la crème fouettée se réalise à base de crème Fleurette pasteurisée ou crème fraiche liquide, au lait de vache entier à 30 % de matières grasses. C’est en fouettant vigoureusement cette crème liquide très froide que cette dernière se met progressivement à monter pour donner cet aspect de mousse douce et onctueuse, d’où le nom de crème fouettée. Pour les plus gourmands, ajoutez du sucre glace ou en poudre pour obtenir une délicieuse crème chantilly !

Un taux minimum de matières grasses est nécessaire pour réaliser une crème fouettée à la texture onctueuse, gourmande et douce. Sans cette matière grasse, l’air ne peut pas être emprisonnée et la crème fouettée ne prend pas.

La crème fouettée maison ne peut pas être conservée plus de 24 heures car elle n’a pas été stérilisée. Elle se conserve au frais, dans la partie la plus froide du réfrigérateur, à une température oscillante entre 4 et 6 °. Il est impératif de recouvrir votre contenant avec un film alimentaire qui permet d’éviter la prolifération de bactéries dans la crème, mais aussi la transmission d’odeurs du frigo. Si vous avez utilisé un siphon, votre crème peut être conservée 3 ou 4 jours au réfrigérateur. Toutefois, ce délai est applicable à la condition que la pression interne y soit intacte.

Conservation de la crème fouettée en bombe

La crème fouettée Président présente de nombreux avantages. Elle bénéficie des mêmes saveurs et valeurs nutritionnelles qu’une crème fouettée maison à la différence qu’ici, c’est Président qui fouette la crème à votre place dans un format bombe très pratique. Il ne vous reste plus qu’à presser l’embout du siphon pour obtenir la quantité de crème souhaitée sur votre dessert avant de procéder à sa dégustation. Non entamée, elle peut se conserver hors du frigo pendant plusieurs mois. Avant de la consommer, pensez toutefois à vérifier la date limite de consommation, indiquée sur la crème.

Une fois ouverte, la crème fouettée doit être conservée au réfrigérateur, toujours dans l’espace le plus froid. Pour éviter tous risques de contamination bactériologique, nettoyez avec soin l’embout de la bombe en le passant sous l’eau très chaude.

Comme la crème fraîche épaisse ou la crème liquide, la crème fouettée ne se congèle pas.

Même après ouverture, l’aérosol s’utilise jusqu’à la date affichée sous le fond de la bouteille. Nettoyer la buse après utilisation. À conserver entre 2 et 6°C. Toujours mettre au froid avant emploi. Ne pas congeler.

Alternatives au siphon : la machine à chantilly

Vous avez besoin d’une (très) grosse quantité de chantilly en très peu de temps ? Utilisez une machine à chantilly ! De nombreux restaurants, brasseries et autres glaciers utilisent ce matériel professionnel. Cette machine permet en effet une production en grande quantité en crème chantilly maison qui reste réfrigérée à tout moment.

Le siphon à chantilly est bien évidemment une des solutions mais avec une production de dizaines de desserts accompagnés de chantilly, le siphon ne suffit plus ! En effet, il faut recharger sans cesse les cartouches pour obtenir une crème chantilly mousseuse et onctueuse. Pour tout professionnel dans le secteur de la restauration, la machine à chantilly professionnelle est l’appareil incontournable à avoir sous la main. Vous pourrez ainsi avoir à tout moment, une chantilly de qualité et ce, en grande quantité, surtout pour accompagner vos crèmes glacées ! De plus, une machine à chantilly sera facile à entretenir et à nettoyer. En effet, sur la plupart des appareils, existent un système de lavage automatique. Pour tout professionnel, ce sera bien plus facile et rapide que de laver plusieurs siphons à la fois !

Avec son réservoir réfrigéré, une machine à chantilly pourra produire jusqu’à 90 litres de crème mousseuse et aérienne par heure pour certains modèles ! C’est donc idéal pour tout type de restauration.

Comment fonctionne une machine à chantilly ?

Rien de plus simple ! Il suffit de remplir le réservoir dans l’espace réfrigéré avec de la crème liquide entière. Rien ne vous empêche d’aromatiser votre crème pour plus de gourmandise (chocolat, vanille, café, …). Ensuite ? Vous n’avez qu’à mettre en route votre machine et attendre que la chantilly se forme. Après quelques minutes, la crème fouettée mousseuse et aérienne sortira via le bec de distribution. Il n’y aucune autre manipulation à faire.

Une machine à chantilly a une production rapide grâce à la réfrigération constante depuis le réservoir jusqu’au bec verseur. De plus, l’incorporation de l’air au moment de fouetter la crème chantilly donnera sa texture volumineuse à sa sortie.

Le choix de l’un ou l’autre matériel va donc se justifier par son utilisation. Pour les établissements ayant une grosse production quotidienne de chantilly, optez pour la machine. Pour une production occasionnelle pour quelques recettes, privilégiez alors le siphon de cuisine.

Comment choisir une machine à chantilly ?

Choisir un appareil pour faire de la crème à chantilly est devenu difficile vu leur nombre de modèles qui apparaissent sur le marché. Pour vous aider à choisir, voici quelques critères qu’il faut prendre en compte pour que vous puissiez acheter l’appareil à chantilly qui sera adapté à vos besoins.

• Tenir compte de la qualité globale
• Les fonctionnalités pour la préparation d’une crème chantilly

Votre appareil professionnel pour chantilly doit être en mesure d’honorer l’intégralité des missions que vous voudrez bien lui confier. Ainsi, durant vos recherches, prenez le soin d’étudier chaque composante et modèle qui pourra effectuer la préparation de votre crème chantilly, et ce avec l’attention la plus rigoureuse.

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