Envie de partager un repas aux saveurs de la Chine ? Aujourd’hui, nous vous proposons une recette de porc à l'aigre-douce et ses petits légumes. Cette recette est délicieuse et nécessite quelques ingrédients que vous n’avez peut-être pas dans votre placard, comme le vinaigre de riz, mais rien de fou ni d’impossible à trouver.
Voici une recette de porc à la sauce aigre-douce, on lorgne du côté de la cuisine chinoise aujourd’hui pour préparer le Nouvel An chinois qui se fête demain. C’est l’année du Chien du Terre, si cela vous intéresse. Cette année me promet que mes efforts seront enfin appréciés à leur juste valeur selon l’horoscope sur lequel j’ai jeté un oeil : j’accepte !
Bienvenue ! Je m’appelle Sophie et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale.
Je ne suis pas particulièrement adepte des horoscopes et autres tireuses de cartes, mais j’avoue que quand je tombe dessus et que les prévisions sont positives, je suis ravie. Finalement, tout ça n’est que le prétexte à cuisiner des plats différents de ce que je fais au quotidien.
Comme j’ai envie de dépaysement et que nous ne pouvons pas voyager autrement que via l’assiette, je vous emmène aujourd’hui à Hong Kong. La scène culinaire locale est un vrai melting pot de saveurs, une cuisine d’influences liée notamment à la situation géographique de la ville. J’avais adoré me balader dans les marchés, dans les échoppes où les concombres de mer côtoient les nids d’hirondelles, les dim sum et les tartelettes aux oeufs. Je garde de Hong Kong des étoiles dans les yeux. Chaque fois que je me replonge dans mes photos, je ressens l’émotion qui m’avait saisie à ce moment-là. En fait pour tout vous dire, ado, j’avais un poster de Hong Kong punaisé au mur de ma chambre et là, c’est comme si j’étais passée de l’autre côté du miroir.
Ingrédients et Préparation
On a souvent tendance à se faire une montagne de la cuisine asiatique et il est vrai qu’elle fait parfois appel à des ingrédients difficiles à trouver, qu’on ne connait pas très bien, qu’on imagine compliqués à cuisiner. Alors oui, les puristes diront que ce n’est pas la recette traditionnelle mais mes petites adaptations régalent ma tribu et enrichissent ma palette de petits plats faciles du quotidien… Que demander de plus ?
Ingrédients :
- 2 gousses d'ail
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 800 grammes de sauté de porc
- 20 grammes de fécule de maïs
- 100 grammes d'eau
- 40 grammes de vinaigre de vin blanc
- 30 grammes de sauce soja
- 300 grammes de coulis de tomates
- Sel, poivre
- 3 tranches d'ananas
- 3 gouttes de Tabasco
Préparation :
- Coupez l'ail dégermé en 4. Placez les morceaux dans le bol, posez le panier inox dessus.
- Retirez le panier inox. Épluchez les poivrons, épépinez-les puis coupez-les en 8. Ajoutez-les dans le bol.
- Coupez le porc en morceaux de 3 cm environ et ajoutez-les dans le bol.
Recette de Porc à l'aigre doux - 750g
Les Étapes de la Recette
Suivez ces étapes pour préparer un délicieux porc aigre-doux :
Préparation de la viande et marinade
- Enlever le gras de la viande de porc. La couper en cubes de 2cm.
- Placer la viande dans un saladier, ajouter 1c à soupe de soja, le 5 épices et le vinaigre. Saler et poivrer. Bien mélanger et garder au réfrigérateur.
- Coupez le porc en cubes d’environ 1,5 cm de côté. Mettez-les dans un saladier. Versez la Maïzena et mélangez pour que les morceaux soient bien enrobés. Ajoutez l’ail et le gingembre, pelés et râpés, le vin Shaoxing (j’ai mis du Noilly-Prat) et la sauce soja.
- Préparer la marinade en mélangeant la fécule, la sauce de soja et le vin blanc. Couper la viande en petits dés et la placer dans un saladier. L'arroser de la marinade puis mélanger.
Préparation de la pâte à frire
- Verser la farine dans un saladier. Ajouter l’huile et 15cl d’eau tiède. Laisser reposer 30mn.
- Séparer le blanc du jaune d’œuf. Battre le blanc en neige, l’incorporer ensuite à la pâte.
Préparation de la sauce aigre-douce
- Verser le sucre et la fécule de maïs dans un bol. Ajouter le reste de la sauce soja, la sauce tomate, le vinaigre et 1c à soupe d’eau. Mélanger. Réserver.
- Peler l’oignon et ciselez-les. Fendez les poivrons en deux, ôtez les pédoncules et les côtes blanches à l’intérieur. Lavez-les puis coupez-les en dés.
Cuisson des légumes
- Laver le poivron, enlever les graines et le couper en petits dés. Peler l’oignon, l’ail, le gingembre et les émincer.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir les légumes pendant 2mn. Ajouter le contenu du bol. Porter à ébullition. Laisser épaissir doucement.
- Pendant que la viande marine, peler la racine de gingembre et la découper en brunoise (très petits dés). Préparer les autres légumes. Ouvrir les poivrons et oter la queue, les graines et les parties blanches. Le découper en lanières. Emincer les oignons (ou un volume équivalent de blancs de poireaux).
- Egoutter la viande et garder la marinade. Retirer la viande et la réserver. Ajouter, si nécessaire, un peu de matière grasse et faire revenir oignons, poivrons et gingembre à feu vif pendant 2 à 3 minutes (sans les brûler !).
- Remettre les dés de porc dans le wok et ajouter les cubes d'ananas et la marinade. Pour obtenir plus de sauce, ajouter un mélange d'eau et de fécule à raison d'1 cuillère à soupe de fécule pour 10 cl d'eau. Saler légèrement et chauffer quelques instants.
- Versez l’huile d’olive dans une cocotte et faites-la chauffer. Quand elle est chaude, mettez-y les morceaux d’oignon, de poivrons, d’ananas et laissez cuire à feu assez vif pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite le sucre en poudre, le ketchup, le jus d’ananas, le vinaigre de riz et la sauce Worcestershire. Mélangez bien et laissez cuire une dizaine de minutes à découvert à feu moyen. Au bout de ce laps de temps, ajoutez la Maïzena diluée dans l’eau.
Friture du porc
- Faire chauffer l’huile de friture dans une poêle profonde. Tremper les dés de viande de porc dans la pâte. Puis les faire frire. Égoutter sur papier absorbant.
- Verser 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites chauffer à feu très vif. Quand les morceaux sont bien dorés, égouttez-les pour ôter l’excédent d’huile et déposez-les dans la sauce aigre douce. Mélangez, laissez 2 minutes puis servez, saupoudré de tiges d’oignon nouveau (ou de ciboulette), ciselées.
- Normalement le porc est frit dans l’huile (2 fois même pour apporter du croustillant) mais j’avoue être un peu fâchée avec la friture.
Service
- Disposer le porc frit sur une assiette. Verser la sauce par-dessus.
- Quelques minutes de cuisson dans mon faitout inox Cristel, au design sobre et à la qualité toujours au top, et le tour était joué. Je vous ai déjà parlé de mon attachement au choix d’un matériel de cuisine sain et durable.
- Cuits à la plancha, un outil de cuisson sain et durable, la viande garde son moelleux à l’intérieur et caramélise à l’extérieur. Imaginez, de savoureux morceaux de porc, des légumes croquants et caramélisés enrobés d’une sauce aigre douce, équilibrant les saveurs sucrées, salées et acidulées.
- Faites sauter le tout pendant 6 min. Fan inconditionnelle de jeux vidéos, de festivals de musique et de voyages, j’adore cuisiner quelques tapas à partager avec mes amis. Mon rêve ultime ?
Quel vin servir avec le porc aigre-doux ?
Voici quelques suggestions d'accords mets et vins pour accompagner votre porc aigre-doux :
- Soit, comme mon copain Guillaume, un Côtes de Bourg, 100% Malbec pour son côté un peu croquant / fruité.
- Soit un Clairet, ce vin si spécifique à Bordeaux qui pour ceux qui ne connaissent pas pourrait être un intermédiaire entre un vin rosé et un vin rouge.
- Ou alors, comme mon amie Anne Victoire, un Pessac-Léognan Blanc (Malartic-Lagravière, Larrivet-Haut-Brion).
- Bénédicte Martre Trocard, vigneronne et formatrice passionnante à l’Ecole du Vin de Bordeaux, recommande de surprendre nos convives en accompagnant ce plat avec un liquoreux de Bordeaux (Château La Rame ou Château Dauphiné Rondillon). Un bon liquoreux explique-t-elle est un vin sucré mais dont la sucrosité est équilibrée par la fraîcheur et l’acidité de sa bouche.
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