Fromage Cottage : Nutrition, Bienfaits et Utilisations

Le fromage cottage fait le buzz sur les réseaux sociaux et connaît un succès grandissant. Cet aliment polyvalent, apprécié pour ses bienfaits nutritionnels et ses multiples utilisations, est désormais un incontournable des tendances alimentaires. De nombreux influenceurs et nutritionnistes mettent en avant ses bienfaits et partagent des recettes créatives.

Qu'est-ce que le fromage cottage ?

Le fromage cottage ou fromage cottage est un fromage frais fabriqué à partir de lait de vache caillé (à l’aide de bactéries lactiques et d’un peu de présure), parfois mélangé à de la crème pour lui donner une texture plus onctueuse. "C’est le caillage qui fait la différence avec le fromage blanc et qui lui donne son aspect granuleux", informe Laëtitia Proust-Millon. Originaire d’Angleterre, il est très populaire aux Etats-Unis. Produit laitier caillé (comme la feta, la mozzarella et la ricotta), le cottage cheese est riche en protéines et pauvre en calories.

Différences avec le skyr

Avant de s'intéresser à l'apport en protéines des deux produits laitiers, commençons par observer leurs spécificités. "Le skyr est un produit laitier fermenté, originaire d’Islande, à mi-chemin entre un yaourt et un fromage frais. Il est élaboré à partir de lait écrémé, ce qui lui confère une texture dense et lisse, un goût légèrement acidulé, et une teneur très faible en matières grasses (souvent proche de 0)", commence Lucile Champy. "Le cottage cheese est quant à lui un fromage frais à base de lait caillé. Sa texture est grumeleuse et son goût est assez doux, parfois un peu salé. Côté calories, on est face à deux produits qui en contiennent peu : le skyr nature apporte environ 57 kcal pour 100 g, tandis que le cottage cheese est autour des 90 kcal pour 100 g.

Avantage cottage cheese donc, mais faut-il pour autant bannir le skyr ?

Les atouts nutritionnels du cottage cheese

Sa composition nutritionnelle est particulièrement intéressante. Il a une teneur identique au niveau calorique au fromage blanc ou au petit-suisse (88 calories pour 100 grammes, contre 75 et 87 calories pour les deux autres laitages). Le cottage cheese est en revanche moins riche en glucides que le fromage blanc, le petit-suisse et le skyr, avec une teneur en glucides de 1,6-2g pour 100g contre une teneur de 4g pour les laitages cités juste avant. "Cela veut dire qu’il a moins de lactose, ce qui est plutôt intéressant, souligne Laëtitia Proust-Millon, diététicienne-nutritionniste*. Moins de lactose, ça signifie qu'il sera mieux toléré que les autres laitages pour personnes sensibles ou intolérantes et que son index glycémique est plus bas car ne contient quasiment pas de sucre !", explique-t-elle.

En revanche, il se différencie nettement de ses homologues au niveau des protéines : il en contient 11 à 12g pour 100g alors que le skyr, considéré comme le champion des protéines est à 10g pour 100g, le fromage blanc en contenant lui 8g pour 100g.

Même s’il contient un peu moins de calcium que le fromage blanc (qui en contient 100mg pour 100g), le cottage cheese est quand même une bonne source de calcium avec 88mg pour 100g. Il fournit également des quantités importantes de riboflavine (vitamine B2), essentielle pour la production d'énergie et la bonne santé de la peau et des yeux et de phosphore. Le phosphore est important pour la santé des os et des dents et le fonctionnement cellulaire. Une portion de cottage cheese apporte 10 à 20 % de l’apport journalier recommandé en phosphore.

Ce fromage frais est aussi une bonne source de sélénium aux effets antioxydant et de potassium, minéral qui joue un rôle dans la minéralisation des os, la synthèse des protéines, la contraction normale des muscles, la santé nerveuse et dentaire. Enfin, ce fromage frais "est une recette très simple, sans additifs" explique la nutritionniste. Son seul désavantage par rapport au fromage blanc est sa teneur supérieure en sel : 0,77g pour 100g contre 0,10g pour 100g.

Tableau des valeurs nutritionnelles comparées (pour 100g)

Comment intégrer le cottage cheese dans vos repas ?

"Je trouve le cottage cheese particulièrement intéressant pour remplacer le beurre sur les tartines du petit-déjeuner car cela apporte des protéines sans le côté matières grasses", explique la nutritionniste. Il peut aussi s’intégrer à des recettes, en remplacement de la ricotta par exemple, et vous permet aussi de réaliser le Flatbread à la mode, réalisé avec 180g de cottage cheese et deux œufs. La pâte obtenue est à étaler sur la plaque du four, puis à faire cuire à 180°C. Vous obtenez une sorte de pancake hyper protéiné que vous pouvez consommer salé ou sucré !

Le cottage cheese s’intégre aussi dans des salades composées, dans des omelettes aux légumes, des tartes salées. Mélangé à des herbes aromatiques (ciboulette, persil, menthe…) et un peu de citron, il constitue un mélange parfait à mettre sur des toasts. Le cottage cheese est aussi un ingrédient indispensable pour la préparation des cheesecakes.

L'avantage du cottage cheese est qu'il peut être consommé de multiples façons. Le Dr Rossi est fan de cet aliment et affirme en manger presque tous les jours. “C'est une excellente sauce pour les salades lorsqu'il est mélangé à du vinaigre balsamique. J'aime le manger sur du pain au levain avec du thon et des tomates. C'est un excellent aliment de base.” Le Dr Amati, quant à elle, recommande la recette virale de pancakes Zoe.

Choisir un cottage cheese de qualité

Pour qu’il soit intéressant d'un point de vue nutritionnel, le cottage cheese doit contenir des bactéries vivantes, bénéfiques au microbiote intestinal. La présence de ces bactéries résulte de la fermentation naturelle … que tous les fromages qui se revendiquent 'cottage cheese' n’appliquent pas forcément. Résultat ? Certains fromages cottage cheese sont dépourvus de probiotiques … et n’auront aucun bénéfice sur la santé de la flore intestinale !

On jette un oeil à l’étiquette et on s’assure de l’absence de vinaigre, d’additifs, de sucres ajoutés parmi les ingrédients. La teneur en matière grasse du cottage cheese varie d’une marque et d’un fromage à l’autre. S’il est souvent considéré comme peu gras, mieux vaut tout de même s’en assurer en vérifiant la composition. Contrairement à certains autres produits laitiers, le cottage cheese n’est pas dépourvu de lactose et en contient environ 3,5 g de lactose pour 100 g.

Le fromage cottage et la perte de poids

Bien qu’il soit souvent cité parmi les fromages les moins gras et les moins caloriques, le cottage cheese est-il compatible avec une volonté de perte de poids ? De fait, c'est un fromage compatible avec des objectifs de perte de poids. Cela ne veut pas dire pour autant qu'il faut en consommer en grande quantité ... car on risquerait alors d'ingurgiter (tout de même) trop de matières grasses.

En intégrant le fromage cottage dans votre alimentation, vous pouvez adopter une démarche à la fois saine et respectueuse de l’environnement. Pour une cuisine plus durable, il est recommandé d’utiliser du fromage cottage provenant de circuits courts.

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