Recette Facile des Meringues au Thermomix

Voluptueuse mais légère comme un nuage, craquante et sèche à l'extérieur, mais sucrée et au cœur fondant, la meringue au Thermomix est une douceur pleine de contradictions. Et c’est pour ça qu’on l’aime.

Meringues croustillantes et fondantes réalisées avec un Thermomix.

Que vous ayez juste des blancs d’œufs à utiliser ou un ambitieux projet de vacherin king size pour une occasion particulière, n’hésitez pas à vous lancer dans la confection de meringues avec votre Thermomix. C’est un jeu d’enfant.

Les Ingrédients Essentiels

• Blancs d'oeufs (3 minimum)
• Sucre glace et sucre en poudre : autant de sucre glace que de blancs d'œufs (par exemple pour 3 blancs d'oeufs soit environ 90 gr il faut 90 gr de sucre en poudre et 90 gr de sucre glace).

Préparation des Ingrédients

Préparer vos doses de sucre dans 3 ramequins différents. Dans l'un mettre le sucre glace, puis répartir le sucre en poudre dans deux ramequins différents en divisant le poids total en 2 (par exemple s'il vous faut 90 gr de sucre en poudre repartir dans chaque ramequin 45 gr de sucre).

Fabrication du Sucre Glace

Si vous ne possédez pas de sucre glace dans votre placard, vous pouvez tout à fait en réaliser un très facilement à l'aide votre Thermomix. Pour cela, mettre les carrés de sucre dans le bol puis mixer à vitesse 10 durant 17 secondes.

Réalisation de la Meringue au Thermomix

Mettre les blancs d'oeufs dans le bol du Thermomix bien propre et surtout bien sec, avec le fouet et la première moitié du sucre en poudre et programmer 5 minutes / 37° / pendant la première minute puis augmenter doucement la vitesse jusqu'à arriver à 3,5.

Au bout des 5 minutes ajouter la 2ème moitié du sucre en poudre et reprogrammer 2 minutes.

Une fois que la meringue est bien montée ajouter en pluie le sucre glace pendant 2 minutes à vitesse 2.

Pour réussir la recette, n'ajoutez surtout pas les jaunes d’œufs, en revanche, il est possible de les réserver afin de créer une mayonnaise, des crèmes brûlées, des entremets, de la crème anglaise...

Je vous conseille d'utiliser des blancs d'oeufs séparés la veille ou même de quelque jours pour que la meringue se tienne mieux.

Montage des Meringues

Mettre ensuite la meringue dans une poche à douille avec l'embout de votre choix. Pour obtenir une jolie forme de meringue vous pouvez utiliser une douille cannelée.

Déposer les meringues du papier sulfurisé. Réalisez à votre goût des petites ou des grandes meringues ou les deux.

Variez les formes de vos meringues pour un rendu esthétique.

Cuisson des Meringues

Quand toutes les meringues sont formées, enfournez la plaque de cuisson dans le four déjà préchauffé à température basse durant 1 h 30 à 2 h selon la taille des meringues. N'hésitez pas à ouvrir la porte du four de temps en temps pour évacuer l'humidité.

Ces meringues peuvent par exemple être agrémentées avec des amandes effilées ou de la poudre de cacao afin d'être dégustées seules en dessert ou au goûter.

Laissez séchez et refroidir les meringues.

Meringues Moins Sucrées : Est-ce Possible ?

La meringue, c’est sucré. Très sucré. La recette traditionnelle de meringue française prescrit deux fois plus de sucre que de blancs d’oeufs. Ce qui donne, par exemple, 300 g de sucre pour 4 blancs d’oeufs. OUI, on peut faire des meringues moins sucrées ! J’ai réduit le sucre jusqu’à -40%.

Impact de la Diminution du Sucre

Lors de mon test, j’ai comparé : des meringues réalisées avec un poids de sucre égal à deux fois le poids des blancs d’oeufs (meringue française traditionnelle) et des meringues réalisées avec un poids de sucre égal à 1,2 fois le poids de blancs d’oeufs (meringues moins sucrées de 40%).

Par rapport aux meringues moins sucrées, les meringues françaises traditionnelles sont :

• plus blanches
• plus lisses, plus satinées
• plus sèches à l’intérieur
• légèrement plus volumineuses

Quant aux meringues 40% moins sucrées, elles sont :

• couleur crème
• un peu plus friables et fondantes en bouche
• plus “chewy” / légèrement molles et collantes à l’intérieur

Tableau Comparatif : Meringues Traditionnelles vs. Meringues Moins Sucrées

Variantes et Suggestions

Ces meringues peuvent par exemple être agrémentées avec des amandes effilées ou de la poudre de cacao afin d'être dégustées seules en dessert ou au goûter.

Dans la catégorie “trucs improbables” et “alternatives végétales”, je vous conseille également ma recette de meringues végétales réalisées sans œufs, avec… le liquide issu de la cuisson ou des conserves de pois chiches !

Si vous cherchez un débouché pour vos blancs d’oeufs, vous trouverez tout un tas de suggestions variées dans cet article. Pour rester dans la même tonalité “plaisirs d’enfance” que les meringues, je vous conseille la recette des guimauves maison simplissimes. J’adore ce genre de petites douceurs, elles sont parfaites pour offrir et ça change du bouquet de fleurs.

tags: #recette #meringues #au #thermomix

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