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Quelle fierté de réussir à faire son propre fromage blanc ! Le fromage blanc fait-maison se révèle économique, plus crémeux et moins acide que celui du commerce. Voici une recette simple pour réaliser votre propre fromage blanc de brebis, ainsi qu'une idée de sauce savoureuse pour l'accompagner.
Le lait est l'ingrédient principal de ce fromage à pâte fraîche. Plus il est riche en matières grasses, plus vous obtiendrez un fromage blanc ferme, goûteux et produisant peu de petit-lait. Choisir un lait frais, de préférence entier, de vache, de chèvre ou de brebis. À moins d'avoir vos propres animaux d'élevage, vous pouvez vous fournir auprès de producteurs fermiers locaux (sur place ou au marché).
Le lait cru peut contenir des bactéries : il est recommandé de le faire bouillir puis de le refroidir avant de l'utiliser.
Il faut enfin apporter du levain, appelé également "ferment lactique". Il s'agit de bactéries sélectionnées pour limiter le développement des micro-organismes potentiellement nuisibles et augmenter la durée de vie du fromage.
La présure est issue d'une enzyme (chymosine) naturellement présente dans la caillette, quatrième estomac des veaux, chevreaux ou agneaux non sevrés. Élaborée à partir de caillettes lavées, séchées, macérées et réhydratées dans une saumure salée, la présure est vendue en pharmacie sous forme liquide ou en poudre (à conserver au réfrigérateur). Si vous voulez réaliser de la faisselle de chèvre, utiliser de la présure de chevreau.
Il existe d'autres caille-lait d'origine végétale ou microbienne. Les coagulants d'origine fongique sont de plus en plus utilisés par l'industrie, ils proviennent de moisissures sélectionnées et réalisent de bons caillés. Certaines plantes, comme le gaillet, la chardonnette (ou des plantes cousines de l'artichaut) et le figuier, étaient jadis mises à macérer avec le lait.
Dans une casserole, chauffer le lait entre 33 et 35 °C. Hors du feu, ajouter la présure et le petit-suisse. Mélanger, couvrir avec un torchon propre et laisser reposer de 24 à 48 h dans une pièce chaude, sans y toucher. Prélever délicatement le caillé avec une louche, et le déposer dans la passoire. Disposer le caillé dans un pot hermétique, ou bien dans une faisselle si vous souhaitez l'assécher un peu plus.
Cet appareil chauffe de manière très régulière le lait qui caille naturellement au bout de 12 à 15 h. Mélanger dans un saladier le petit-suisse, la présure et un peu de lait. Replacer la faisselle avec son récipient en verre dans l'appareil. Refermer le couvercle. Mettre la fromagère en fonction. Recouvrir avec du film alimentaire et placer au réfrigérateur.
Pour le fromage de chèvre, nul besoin d'autre chose que de la présure. Pour le fromage de vache, idem. Je parle bien sûr de lait entier, issu de la traite et simplement filtré puis chauffé à 35°, précisément. Une nuit suffit. Le caillé est prêt. Un moule à fromage, ça s'égoutte, et...miam, miam.
Je fais régulièrement mon fromage blanc au lait de vache mais cette fois, j'ai voulu essayer le fromage blanc au lait de brebis. J'avais alors 635 gr exactement de fromage blanc. Prix pour un pot de 400 gr de fromage blanc , 2.09€ (les pots chez CFR sont à 2.22€). J'ai encore quelques bouteilles de lait bio entier de vache . Je vais les utiliser pour faire du fromage blanc car je n'en ai pas d'autre utilité sauf si je dois utiliser une bouteille entière pour une crème anglaise ou autre béchamel ou crêpes. Ouverte, c'est risqué de la garder plus de quelques jours.
Cette petite sauce au fromage blanc de brebis, à l’ail et au paprika est très fraiche, goûteuse et très simple à faire ! Elle accompagnera des pâtes (comme dans la recette des mandis) ou des crudités (eg radis) ou même des viandes 🙂 A vous de la faire et trouver vos plats pour l’accompagner !
Ingrédients:
Etapes:
Juste très bon ! 🙂
Cette petite sauce fait partie de la recette des mandis ou des « tortellini » grecs 🙂 J’ai juste ajouté du paprika parce que les mandis en ont dedans ! Et j’ai bien fait parce qu’elle est très bonne et elle peut accompagner aussi des crudités ou d’autres viandes rôtis, à la poêle ou à la plancha ! C’est juste trop bon !
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Ingrédients : fromage blanc, yaourt à la grecque
Riche en lactose, en protéines, en vitamines et en minéraux, le petit-lait ou lactosérum est le liquide résiduel issu de la coagulation du lait. On le trouve au fond des faisselles ou à la surface des yaourts. Il se caractérise par sa couleur jaune très clair (similaire au jus de citron) et par son goût légèrement acide.
Pour la confection du pain, j'aimerais inclure du petit lait. Comment faire avec du lait demi écrémé et écrémé .
| Ingrédients | Étapes |
|---|---|
| Lait entier de brebis | Chauffer le lait entre 33 et 35 °C |
| Présure | Ajouter la présure au lait tiède |
| Petit-suisse (facultatif) | Mélanger doucement |
| Levain (facultatif) | Laisser reposer 24-48h |
| Égoutter le caillé |
Les recettes à base de fromage blanc sont très variées, du gâteau au fromage blanc au cheesecake américain.
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