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Ingrédient de base des pizzas, le fromage est essentiel pour assurer la bonne fabrication d’une bonne pizza. Car il donne à une recette un goût particulier et savoureux et se marie aussi très bien avec les autres ingrédients. D’où l’importance donc de choisir le bon type de fromage pour la pizza.
Star des pizzas, le fromage en est bien souvent un ingrédient considéré comme essentiel chez les professionnels de la restauration italienne. Pour vous permettre de proposer le bon goût de l’Italie à vos convives et répondre à tous vos besoins, nous mettons donc à votre disposition toute une gamme de fromages à pizza professionnels, développés avec Galbani Professionale et Locatelli.
De nombreux professionnels se demandent » comment trouver un grossiste italien? », ou bien » comment trouver des produits et fromages traditionnels italiens » en France? D’autres sont à la recherche de ricotta professionnelle, ou bien encore à la recherche d’un distributeur de mascarpone. En effet l’Italie est un pays qui regorge de spécialités traditionnelles culinaires, qui sont de plus en plus consommées et appréciées en France.
Votre grossiste ABC Peyraud vous propose une gamme 100% dédiée au fromage à pizza. Découvrez nos spécialités fromagères idéales pour des pizza dorées et fondantes. ABC Peyraud est votre fournisseur spécialiste en fromages. Avec les fromages à pizza que nous avons choisi pour vous, élaborez des recettes gourmandes et fondantes qui feront sensation sur votre carte !
Vous cherchez du fromage pour vos pizzas ?
Un bon fromage à pizza c’est un fromage à la fois filant, moelleux et couvrant, apportant rondeur gustative à la pizza. Son rôle est de valoriser les autres ingrédients grâce à des mariages harmonieux sans les masquer. Mais c’est également un fromage qui garde sa texture moelleuse et souple même après refroidissement.
Pour aller plus loin, un fromage à pizza d’exception doit garder une belle couleur blanche et brillante après cuisson, et fondre sans brûler.
Pour cela, il faut regarder la découpe des brins ou des cossettes de fromage : celle-ci doit être bien nette et avec peu de miettes. Il est également important de faire attention au mottage, c’est-à-dire l’agglomération des brins ou cossettes, et à la présence d’antimottant, c’est-à-dire ce qui empêche les mottes de se former dans un environnement humide.
Choisir nos fromages à pizza, c’est opter pour une recette de type italienne avec un pourcentage de matière grasse élevé conférant filant et couvrant exceptionnels, tout en protégeant du brunissement.
Pour toutes vos recettes, faîtes le choix de la Mozzarella, ingrédient incontournable de la cuisine italienne. Fromage doux et très fondant, elle ajoutera de la générosité à vos pizza.
Il faut également garder à l’esprit que la cuisine italienne repose sur le choix d’ingrédients simples, frais et d’excellente qualité. Prêtez donc bien attention aux performances et à la qualité du fromage que vous choisissez.
Pour choisir votre fromage à pizza, il est important de prendre en compte le four dans lequel vous cuisez vos pizzas.
En effet, la mozzarella est le fromage à pizza italien traditionnel par excellence pour toutes les pizzas, de la plus simple (et pourtant si travaillée) Margherita à des recettes beaucoup plus complexes.
C’est le plus célèbre fromage italien à pâte filée. Souvent il est fait à base de lait de bufflonne (mozzarella di bufala campana DOP). Qu’elle soit en tranches ou même râpée, elle fond idéalement pendant la cuisson et donne un goût savoureux au plat.
La mozzarella est souvent le fromage de référence pour la pizza professionnelle, car il s’agit du fromage traditionnellement utilisé en Italie. Selon les recettes mais aussi selon les habitudes régionales, ce fromage est positionné au-dessus ou en-dessous des autres ingrédients présents sur la pizza.
Vous vous demandez quelle mozzarella pour pizza garantit ce filant mythique ? Pour une pizza maison classique cuite au four standard, la mozzarella à faible humidité s’impose. Elle fond divinement bien sans jamais détremper votre pâte croustillante. Cependant, ne prenez pas n’importe quoi. Visez le lait entier pour un fondant crémeux et oubliez les versions allégées qui finissent caoutchouteuses. Un conseil d’ami : achetez toujours un bloc à râper vous-même.
Maintenant, si vous visez l’expérience napolitaine pure, la mozzarella fraîche (comme la fior di latte ou la bufala) est l’option gourmande par excellence. Elle est indispensable pour réussir une Margherita digne de ce nom. Mais il y a un piège : l’humidité. Pour éviter que votre pizza ne se transforme en soupe, il faut absolument l’égoutter sérieusement au préalable. Découpez-la ou déchirez-la grossièrement, puis laissez-la dégorger sur du papier absorbant un bon moment.
Cependant, la mozzarella est relativement neutre en termes de saveur. Cela peut être un avantage lorsqu'elle est combinée avec des ingrédients forts et épicés, mais que faire si vous recherchez une pizza avec des saveurs plus subtiles et complexes ?
Un four de maison chauffe lentement et peine souvent à dépasser les 270°C. Cette cuisson qui s’éternise est littéralement l’ennemie jurée de la mozzarella fraîche. Avec un four classique, la mozzarella sèche à faible humidité est votre meilleure amie, croyez-moi. C’est la garantie d’une pâte croustillante et d’un fromage parfaitement fondu.
Changeons de décor, car avec un four qui dépasse les 400°C, la donne change complètement. La cuisson devient un sprint, souvent plié en moins de 90 secondes. C’est là que la fior di latte brille vraiment. C’est le secret de la vraie pizza napolitaine. Vous avez la bonne mozza et le four ? Parfait. Pour la fraîche, l’égouttage est non négociable. Astuce de pro : ne coupez pas la fior di latte, déchirez-la à la main. La fonte sera bien meilleure.
Bref, il n’y a pas de réponse unique. Bref, vous l’avez compris : c’est votre four qui commande ! À la maison, la mozza sèche en bloc sauve la mise. Vous avez du matos de pro ? Foncez sur la fraîche. Mais pitié, bannissez le pré-râpé, d’accord ? Râpez-la vous-même, ça change tout.
Tu en as marre de sortir une soupe du four et tu cherches désespérément quelle mozzarella pour pizza acheter pour ne plus jamais rater ta cuisson ? La différence entre une croûte détrempée et un résultat digne d’un pizzaiolo réside simplement dans le choix du bon fromage, qu’il soit sec ou frais, adapté à ton matériel.
Choisir le bon fromage pour votre pizza dépend de vos préférences en matière de saveur et de texture. La mozzarella reste un choix sûr pour sa capacité à fondre et à s’étirer, mais n’hésitez pas à expérimenter avec d’autres fromages pour trouver la combinaison parfaite qui ravira vos papilles.
Lors de la préparation de votre pizza, évitez les fromages pré-râpés qui contiennent souvent des agents anti-agglomérants qui peuvent affecter la texture du fromage fondu.
Voici quelques alternatives intéressantes :
Pour ceux qui veulent le meilleur des deux mondes, créer un mélange de fromages peut être la solution idéale. Par exemple, combiner de la mozzarella pour son fondant avec du cheddar pour la saveur peut donner une pizza très équilibrée.
Le Parmigiano Reggiano est un fromage italien au lait de vache, sec à pâte dure et à pâte pressée cuite. Son goût bien plus prononcé (dû à son plus grand affinage) fait de lui aussi un ingrédient onctueux pour les pizzas. En copeaux, en râpé ou en poudre il représente une alternative à la mozzarella. Découvrez donc nos mozzarellas made in italy.
Le fromage, cet aliment si cher à notre patrimoine français, fondant en bouche, que l’on apprécie tant, ne fait pourtant pas l’unanimité chez tout le monde. Le fromage artificiel est facile à conserver et à manipuler, mais c’est également et avant tout, un produit moins cher. On peut ainsi en déduire que ces substituts sont utilisés très certainement du fait qu’ils soient moins coûteux que le fromage.
Ce « fromage analogue » n’est pas une nouveauté : il est apparu en 2007, avec la flambée du prix du lait… En 2007, en effet, le prix des produits laitiers a battu des records : la matière première de l’industrie laitière est alors de 20 à 25 % plus chère qu’en 2006. Cargill, un fabricant américain de produits pour l’industrie agro-alimentaire implanté dans 63 pays et basé dans le Minnesota, à Minneapolis, invente alors le fromage analogue : une pâte composée de 15 % de protéines laitières, d’huile de palme et d’exhausteurs de goût.
La Commission Européenne a néanmoins autorisé l’utilisation de ce fromage analogue à condition que les ingrédients qui le composent soient indiqués sur l’étiquette des emballages. Il est donc dangereux d’induire en erreur le consommateur car selon les fabricants, il n’y a pas de lactose ni de graisse saturée, mais il s’agit cependant d’un produit sans calcium, alors que ce dernier est l’une des caractéristiques principales du fromage.
Leur but est simple, en résumé : utiliser de la levure et la modifier génétiquement afin obtenir des protéines de lait. Le processus est entièrement vegan (mode de vie fondé sur le refus de l’exploitation et de la cruauté envers les animaux), c’est à dire que strictement aucune substance animale n’est utilisée pour obtenir les protéines de lait.
Les sachets de 100 ou 200 g de fromage râpé que l’on retrouve dans ces rayons contiennent généralement du fromage authentique. Ces produits sont naturellement importés en France notamment à travers les pizzas congelées.
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