Tarte aux Coings et Pommes: Une Recette Automnale Gourmande

Après la version salée, revoici la tarte aux pommes version sucrée. J’en prépare très souvent en automne et en hiver, et la plupart du temps elles sont toutes simples : pâte brisée, pommes, voile de sucre complet et de cannelle, et hop !

Mais cette année, j’avais de très jolis coings qui ne demandaient qu’à venir compoter sous les pommes, et j’ai bien fait de les écouter… Très riches en pectines, les coings forment une compote suffisamment compacte pour ne pas détremper la pâte, et donnent à cette tarte une saveur très parfumée et caramélisée.

Voilà une recette de tarte pommes coings en streusel assez simple pour faire manger des fruits de saison en douceur. C'est bien connu, il y a beaucoup de gourmands qui travaillent dans les équipes de La Cour d'Orgères. Hier soir, c'est Sébastien qui a improvisé une recette de tarte aux pommes gourmande.

Cette recette est une tarte deux-en-un pour les gourmands qui hésitent entre le plaisir de la pâte sucrée dessous et celui de la pâte sablée émiettée dessus. C’est une tarte assez classique aux pommes et aux coings, mais surmontée d’une couche supplémentaire de pâte à crumble. Et dans ce streusel / crumble, j’ai utilisé de la poudre de noix pour rester dans la tonalité automnale de ces fruits. C’est une déclinaison de ma tarte aux quetsches en streusel réalisée… il y a 10 ans déjà !

Ingrédients et Étapes de Préparation

Recette en trois étapes ou trois couches : une pâte sucrée, une compotée de pommes et de coings (j’ai utilisé un seul coing pour 4 pommes) et une pâte à crumble que j’ai préparée avec mes proportions habituelles : 1 quart de beurre / 3 quarts de poudres. Mais j’ai remplacé la traditionnelle poudre d’amandes ou de noisettes par des noix pulvérisées.

Préparation de la Pâte Sablée

Les pâtes feuilletées sont facile à trouver dans votre boulangerie ou autres commerces si vous manquez de temps. Vous pouvez vous lancer dans une recette maison pour le challenge : La recette de pâte feuilletée de Ricardo célèbre chef Québécois.

On commence par mélanger les poudres (farine, sel et sucre), puis on ajoute le beurre, le jaune d’oeuf et l’eau. On l’étale ensuite sur un plan de travail fariné et sur 3 mm d’épaisseur. On fonce un cercle à pâtisserie beurré lui-même placé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé beurré.

Préparation de la Compote de Coings et Pommes

Préparer la compote : lavez les pommes et le coing, pelez-les et enlevez le cœur. Coupez-les en gros morceaux et faites cuire 15 à 20 minutes avec 2 cuillerées à soupe de sucre.

Peler et couper les coings et les pommes en lamelles, puis faites-les cuire avec un filet d’eau et 1 c.à.c. de mélange 4 épices dans une casserole à feu doux, pendant 20 min. Très riches en pectines, les coings forment une compote suffisamment compacte pour ne pas détremper la pâte, et donnent à cette tarte une saveur très parfumée et caramélisée.

Frotter les coings pour les faire briller. Peler et couper en morceaux en laissant les trognons de côté. Placer les morceaux de coing avec la gousse de vanille grattée dans une sauteuse. Ajouter 4 c. à soupe d’eau et laisser cuire pendant 15 mn sur feu moyen, jusqu’à ce que les coings soient fondants.

Ajouter 1 c. à soupe de sucre complet, la farine, 1 pincée de sel et l’huile. Ajouter petit à petit des cuillerées à soupe d’eau, en s’arrêtant dès que la pâte est souple mais non collante et peut s’étaler facilement.

Préparation de la Crème d'Amande

Préparer la crème d’amande, battez le beurre mou et le sucre. Incorporez l’œuf, puis versez la poudre d’amande et la farine.

Montage et Cuisson de la Tarte

Ensuite, vous pouvez déposer la confiture de votre choix en guise de fond de tarte. Pour cette recette c'est le coing qui est à l'honneur. Trois belles cuillerées de cette confiture suffiront.

Etalez la pâte sablée et garnissez un moule à tarte de 22 cm de diamètre (moule à fond amovible), étalez la compote de pomme-coing sur la pâte. Etalez la crème d’amande sur la compote avec une spatule silicone.

Foncer un moule à tarte. Placer dans le four et allumer sur 180 °C. Peler les pommes, ôter les trognons et couper en lamelles. Oter le fond de tarte du four. Garnir de compote de coing et décorer des lamelles de pomme. Parsemer de sucre complet et napper de gelée de coing (facultatif, on peut préférer un voile de cannelle).

Pendant que les fruits mijotent, on prépare la pâte à crumble / streusel : on réduit en poudre les noix, puis on ajoute la cassonade, la farine, et le beurre. On enfourne pour 35 minutes et on laisse 5 minutes dans le four éteint.

Après avoir disposé vos pommes en formant une magnifique rosace, enfournez pendant 25 minutes à 200°C. En attendant vous pouvez vous occuper des noix à caraméliser. Pour cela mondez la dizaine de noix. Vous pouvez garder de beaux gros cerneaux de noix. Dans une casserole versez votre sucre et un fond d'eau et laisser bouillir.

Enfourner dans le four chaud la tarte pour 45 minutes de cuisson. Lorsque la pâte prend une couleur blond pâle, elle est cuite ; s’il s’agit de fond de tarte, laissez-la refroidir avant de démouler.

Dans les cinq dernières minutes de cuisson de votre tarte, ajoutez ces cerneaux caramélisés sur la tarte.

Ingrédients Clés

Voici une liste des ingrédients clés pour cette recette :

Dégustation

Il est tant de vous régaler. Bon appétit !!!

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