Recette Exquise de Fritures au Chocolat Blanc et Blond Fourrées au Praliné

Pour Pâques, découvrez cette nouvelle recette très appréciée pour l’occasion : les fritures au chocolat blanc et blond fourrées au praliné. Cette recette est non seulement délicieuse, mais aussi relativement rapide à préparer. Voici comment réaliser ces petites douceurs chez vous.

Ingrédients et Matériel Nécessaires

Pour réussir cette recette, vous aurez besoin de quelques ingrédients et d'un peu de matériel, mais c'est tout à fait réalisable à la maison.

• Chocolat blanc
• Chocolat blond Dulcey
• Chocolat au lait (70g)
• Beurre de cacao
• Praliné

Matériel :

• Moule à chocolats
• Poche à douille
• Cul de poule
• Bain-marie
• Thermomètre à sonde électronique
• Spatule

Préparation des Fritures au Chocolat

La préparation de ces fritures se fait en plusieurs étapes, en commençant par la fonte du chocolat et la préparation de la ganache pralinée.

Étape 1: Préparation de la Ganache Pralinée

Au bain-marie, faites fondre les 70 g de chocolat au lait et le beurre de cacao. Ajoutez le praliné et mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène. Réservez.

Étape 2: Préparation du Chocolat Blanc

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, en veillant à ne pas dépasser une température de 40-45°C. Utilisez un thermomètre à sonde électronique pour contrôler la température. Une fois la température atteinte, retirez du feu et laissez refroidir jusqu'à 26-27°C, en mélangeant régulièrement pour éviter que le chocolat ne fige sur les bords. Réchauffez ensuite au bain-marie jusqu'à 28-29°C. Le chocolat devra conserver cette dernière température jusqu’à son utilisation finale.

Étape 3: Moulage des Fritures

À l’aide d’une poche à douille, garnissez un moule à chocolats jusqu’aux bords avec le chocolat blanc fondu. Retournez le moule au-dessus d’un grand cul de poule pour enlever l’excédent de chocolat. Une seule couche de chocolat risque d’être juste car en durcissant, le chocolat a tendance à creuser légèrement, d’où l’utilité de napper d’une seconde couche de chocolat. Lisser à nouveau à la spatule. Laisser durcir à nouveau et racler afin d’égaliser les fonds des chocolats.

Étape 4: Garniture et Finition

Une fois la coque en chocolat blanc figée, remplissez-la avec la ganache pralinée à l'aide d'une autre poche à douille. Refermez les bonbons avec le reste de chocolat blanc fondu (si nécessaire, faites-le fondre à nouveau pour maintenir la bonne température). Placez les fritures au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour qu'elles durcissent complètement.

Étape 5: Répéter pour le Chocolat Blond

Répétez toutes les étapes (fonte, refroidissement, moulage et garniture) pour le chocolat blond Dulcey. Les températures pour tabler le chocolat blond sont les mêmes que pour le chocolat blanc (40°C/26°C/28°C).

Étape 6: Démoulage

Pour le démoulage, renverser la plaque sur le plan de travail. Tapoter légèrement les bords du moule sur le plan de travail.

Conseils et Astuces

• Température du Chocolat: La température du chocolat est cruciale pour obtenir une texture lisse et brillante. Utilisez un thermomètre pour contrôler la température pendant la fonte et le refroidissement.
• Chocolat de Couverture: La courbe de température à respecter est généralement indiquée sur les emballages de chocolats de couverture. Elle peut varier sensiblement d’une variété à l’autre.
• Conservation: Conservez vos fritures au chocolat dans un endroit frais et sec pour éviter qu'elles ne fondent.

Tableau Récapitulatif des Températures

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