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Pour toutes vos préparations culinaires sucrées ou salées, la farine est un incontournable à avoir dans les placards de votre cuisine ! Le marché des farines à pain a connu une évolution significative au début des années 2000, avec l’apparition des premières machines à pain ménagères. Francine vous propose également de la farine à pizza, afin d’obtenir une pâte élastique et facile à pétrir.
Le type de farine est identifié par la lettre T : c’est l’indication que vous trouvez sous la forme T45 pour une farine de blé classique et jusqu’à T150 pour une farine complète de blé. Les farines avec un type bas (45, 55 voire 65) sont les plus raffinées. À l’inverse, les farines avec un type élevé (150) sont plus complètes car elles contiennent davantage de son de blé.
La farine la plus répandue est la farine de blé (ou farine de froment). Ces différentes variétés de farine peuvent également être certifiées AB, c’est-à-dire produites via l’agriculture biologique. Le choix de votre farine va avant tout dépendre de l’usage que vous souhaitez en faire.
La farine Francine - Mon Pain Maison contient les ingrédients suivants :
Présence éventuelle : œuf, soja, lait, graines de sésame et fruits à coque.
Plusieurs raisons peuvent expliquer pourquoi un pain ne gonfle pas. Il est tout d’abord possible que la pâte n’était pas assez hydratée (car elle ne renfermait pas assez de liquide), ou que le dosage de la farine a été mal réalisé. Lorsqu’un pain ne gonfle pas à la première levée, cela signifie que la levure n’a pas réussi à agir.
La levure a pu être « tuée » par un liquide à mauvaise température (trop chaud ou trop froid) lors de la préparation, ou parce qu’elle a été mélangée directement à du sel. Ce n’est pas le cas ? Vous avez alors peut-être utilisé de la levure chimique standard, et non de la levure boulangère, ce qui est totalement proscrit pour réussir du pain maison.
Voici quelques conseils pour réussir votre pain :
Suivez ces étapes simples pour préparer un délicieux pain maison :
Sur un plan de travail fariné, pétrissez la pâte à la main, puis façonnez-la pour obtenir une belle boule. Préchauffez le four à 240°C (Th.8). programmez votre machine sur pain blanc.
À la suite de cette réflexion, les formulations ont été retravaillées par le service DIP en collaboration avec les sites de production de Gennevilliers (pour les références 1,5 kg) et de Briare (pour les références 2,5 kg), avec comme objectifs l’amélioration des saveurs et la recherche de textures plus équilibrées. Ces reformulations ont commencé en 2023, avec la recette Mon Pain Maison, et se sont poursuivies en 2024 avec les autres références de la gamme.
Voici quelques exemples :
| Produit | Améliorations |
|---|---|
| Ma brioche Maison | Un profil aromatique plus intense et une mie plus fondante. Augmentation du beurre, de l’œuf et variation de l’hydratation (le lait). Produit plus sucré avec une aromatique beurrée et vanillée. |
| Mon Pain Multi-Céréales | Un goût plus toasté et une croûte plus colorée. Ajout d'une nouvelle graine (le pavot) pour le croquant et sa saveur typique, ainsi que de la farine de germe de maïs toasté. |
| Mon Pain de Campagne | Un goût avec plus de typicité et une mie plus dense. Incorporation de plus de levains de blé et de seigle. Revue de l’hydratation pour un pain plus rustique. |
Autres ingrédients possibles : Farine de blé, graines de tournesol, graines de lin brun, farine de germes de maïs toastés, gluten de blé, farine d’orge, graines de pavot, farine d’avoine, farine de seigle, farine de blé malté, agent de traitement de la farine : acide ascorbique, enzyme.
Pour votre santé, pratiquez une activité physique régulière.
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