Recette Gourmande du Fraisier au Chocolat

Le fraisier au chocolat est une variante gourmande du fraisier traditionnel. C'est un dessert festif, simple mais terriblement efficace ! Voici une recette pour préparer un délicieux fraisier au chocolat.

Ingrédients pour 12 personnes

• 1 kg de fraises
• 270 g de chocolat blanc dessert
• 100 g de chocolat praliné
• 100 g de chocolat noir
• 300 g de crème entière liquide
• 125 g de poudre d’amandes
• 60 g de crêpes dentelles
• 20 + 40 g de sucre (j’ai opté pour du sucre vanillé)
• 50 g de sucre glace
• 50 g de noisettes entières
• 4 blancs d’œufs

Note : Il est préférable de faire le gâteau au chocolat la veille, afin qu’il soit plus facile à découper. Si la manoeuvre paraît trop délicate, on peut également laisser le gâteau entier, étaler la confiture sur le dessus avec les fraises et un peu de sucre glace.

Préparation

La dacquoise

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace.
3. Battez les blancs d’œufs en neige. Lorsqu’ils commencent à être mousseux, ajoutez 20g de sucre et continuez à battre jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
4. Versez 1/3 des blancs d’œufs dans le mélange amandes et sucre glace.
5. Faites fondre le chocolat noir et ajoutez-le au mélange blancs d’œufs amandes et mélangez bien.
6. Beurrez et farinez un cercle à pâtisserie ou un moule à tarte, versez-y la pâte et enfournez 8 à 10mn. Laissez refroidir.

Le croquant noisettes

1. Émiettez les crêpes dentelles.
2. Caramélisez les noisettes avec 40 g de sucre, laissez refroidir.
3. Mixez les noisettes caramélisées jusqu’à l’obtention d’une pâte souple.
4. Faites fondre le chocolat praliné et ajoutez-le à la pâte aux noisettes et aux crêpes dentelles, mélangez bien.

La mousse au chocolat blanc

1. Coupez 10 fraises en 2 dans la longueur et 350g en dés. Mixez le reste en coulis et passez-le à la passoire pour éliminer les grains.
2. Faites fondre le chocolat blanc.
3. Battez la crème liquide en chantilly et ajoutez délicatement le chocolat blanc à la chantilly pour réaliser une mousse.

Montage

1. Dans un cercle à pâtisserie, déposez la dacquoise au fond.
2. Posez les fraises coupées tout le long du moule.
3. Étalez le croustillant sur la dacquoise.
4. Ajoutez les fraises en dés.
5. Versez la mousse au chocolat blanc, lissez.
6. Mettez au frais pour 3h30 minimum.
7. Au moment de servir ôtez délicatement le cercle.
8. Râpez du chocolat dessus.
9. Dégustez votre fraisier au chocolat bien frais ! Appréciez.

Recette alternative du biscuit au chocolat

Nous avons donc juste deux préparations : un biscuit au chocolat blanc à la place de la génoise (qui déjà à lui seul est un gâteau et est aussi une bonne excuse pour utiliser des blancs d’oeufs qui dorment dans le frigo) et une ganache montée au chocolat blanc et vanille.

Ingrédients pour le biscuit

• Farine
• Fécule
• Chocolat blanc
• Zeste et écorce de citron séchée
• Beurre
• Blancs d’oeufs
• Sucre

Préparation du biscuit

1. Préchauffer le four à 170°C.
2. Tamiser la farine avec la fécule.
3. Faire fondre le chocolat au bain-marie puis ajouter le zeste et l’écorce de citron séchée et le beurre. Mélanger.
4. Fouetter en neige presque ferme les blancs d’oeufs en incorporant le sucre à mi-parcours.
5. Incorporer délicatement le mélange à base de chocolat blanc et enfin celui avec la farine.
6. Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson à l’aide d’une spatule, à 1/2 cm environ d’épaisseur.
7. Enfourner pendant 15 à 20 minutes le temps que la pâte dorer (elle ne doit pas trop colorer).
8. Sortir, laisser à peine tiédir puis à l’aide d’un cercle couper deux grands disques de 22-24 cm de diamètre ou bien 16 disques de 6 cm de diamètre environ.

Conseils supplémentaires

• Vous pouvez préparer le biscuit au chocolat blanc bien à l’avance (même une semaine) et le congeler recouvert de film alimentaire.
• La ganache montée est très aérienne, légère et agréable en bouche surtout avec les fraises. Mais elle a moins de tenue qu’une crème mousseline classique du fraisier.
• Essayez de choisir des fraises avec une taille homogène. Cela va faciliter le dressage et améliorer l’esthétique du gâteau.
• Maintenant, ce n’est plus la saison, mais vous pouvez aussi tenter avec des framboises fraiches. Autre option qui m’intrigue : utiliser des fraises surgelées.

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