Recette de la Tarte Flambée Alsacienne : Un Délice Traditionnel

La flammekueche, aussi appelée tarte flambée alsacienne, est une spécialité incontournable d’Alsace. Si vous n'avez pas encore goûté à ce plat traditionnel venu d'Alsace, je vous y incite vivement ! En tant que plat convivial et de partage, la tarte flambée est aussi une spécialité incontournable des réunions familiales et des fêtes de village. Tu cherches une recette de flammekueche maison facile et aussi bonne qu’au restaurant en Alsace ? Lors de mon séjour à Strasbourg, j’ai pu gouter aux tartes flambées alsaciennes dans un restaurant très sympathique. Cela m’a donné envie d’en faire à la maison.

Je suis la créatrice du site "Villages et Patrimoine". À la fois rédactrice et photographe, je mets en lumière nos villages et notre patrimoine en racontant leurs histoires.

La tarte flambée se compose de trois éléments : la pâte, la crème, et la garniture. La crème n’est pas réalisée de la même façon en fonction de la zone géographique (Alsace du Nord, Centre Alsace, Sud Alsace, Moselle…). Vous connaissez sûrement les différentes variantes de la tarte flambée : Normale (lardons et oignons), Gratinée (avec fromage râpé), Forestière (avec champignons), ou Munster (avec fromage de Munster). Dans certains restaurants, on trouve même des variantes moins traditionnelles, avec du saumon ou du foie gras.

En Alsace, la flammekueche se déguste avec un vin blanc sec comme un Riesling ou un Sylvaner. Pour une version plus conviviale, une bière alsacienne artisanale est parfaite.

L'histoire de la Tarte Flambée

La tarte flambée est issue du monde paysan et rural. Dans les années 1930, les fermières avaient l’habitude de cuire leur pain tous les quinze jours ou toutes les trois semaines. À cette occasion, on réservait un peu de pâte, l’étalait finement, puis on profitait de la phase de chauffe du four pour cuire ces tartes, qui étaient ensuite présentées aux ouvriers agricoles à même la pelle. Il suffisait de la découper et chacun roulait sa part pour la manger avec les mains.

Le nom "tarte flambée" vient ainsi de la cuisson à feu vif dans le four flambant. Le four à pain laisse place désormais à des fours spéciaux à tarte flambée où les flammes remontent sur les côtés du four pour venir lécher et gratiner le dessus de cette tarte fine. Et contrairement à ce que son nom pourrait laisser croire, la tarte n’est pas flambée avec de l'alcool mais cuite avec les flammes. On parle de tarte flambée car à l’origine les tartes étaient cuites au four à feu de bois et les flammes venaient lécher la pâte.

Une délicieuse tarte flambée traditionnelle.

Les Ingrédients Essentiels

La qualité des produits est primordiale, veillez à vous procurer un lard fumé de grande qualité auprès de votre boucher préféré. Nombre d’adeptes considèrent qu’il ne doit y avoir que de la crème dans la garniture d’une tarte flambée. Autre point particulier, contrairement à ce que l’on pourrait penser, il ne suffit pas de mettre de la crème fraiche sur la pâte mais la recette traditionnelle est composée d’un mélange de crème fraiche et de fromage blanc accompagnés de muscade. Pour un rendu plus brillant, une astuce consiste à ajouter un jaune d’œuf par kilo de garniture.

Ingrédients pour la pâte :

• Farine
• Sel
• Huile
• Eau tiède

Ingrédients pour la garniture :

• Crème fraîche
• Fromage blanc
• Lardons fumés
• Oignons
• Muscade
• Sel et poivre

Préparation de la Pâte

Pourquoi cette pâte ? Contrairement à une pâte à pizza, la pâte à flammekueche n’a pas besoin de levure.

1. Mélangez la farine avec le sel, l’huile et l’eau tiède, puis pétrissez bien.
2. Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez-la reposer pendant environ 1 heure dans un endroit tempéré pour qu’elle gagne en souplesse.

Ou bien :

1. Pour la pâte, mélanger les deux farines avec le sel.
2. Délayer la levure dans l’eau puis l’ajouter à la farine avec l’huile. Pétrir le tout en une pâte lisse et souple. Si nécessaire, rajouter un peu de farine. Laisser la pâte doubler de volume env.

Ou encore :

1. À l’aide d’un robot-ménager équipé d’un crochet à pâte, ou à la main en veillant à bien soulever la pâte, mélanger la farine (1 kg), l’eau (50 cl), la levure dissoute de l’étape précédente, et le sel (5 gr) jusqu’à obtenir une boule de pâte grossière.
2. Ajouter le beurre ramolli (50 gr), mais non fondu, à la boule de pâte. Mélanger jusqu’à ce que le beurre soir complètement intégré.

Préparation de la Garniture

1. Mélangez le fromage blanc, la crème fraîche épaisse, le jaune d’œuf, le sel, le poivre, et la noix de muscade.
2. Émincez les oignons en fines lanières et faites-les fondre à feu doux pendant 5 min dans une noix de beurre, sans les colorer.
3. Couper en deux les oignons puis en lamelles. Tailler le lard en tranches d’env.
4. Dans une poêle, avec un peu d’huile ou de beurre, faire revenir les oignons à feu très doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Cuisson de la Tarte Flambée

Le succès de la recette réside dans la cuisson de la pâte. Il faut la saisir à four très chaud ou encore mieux dans un four à pizza. La recette est prévue pour une cuisson dans un four ménager. Voici un lien vers des pierres ou des fours à pizza et flammekueche. Préchauffez votre four à 280°C. Astuce : La cuisson doit être très chaude et rapide, comme dans les restaurants alsaciens !

1. Préchauffez votre four à 280°C.
2. Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte en un cercle d’environ un millimètre d'épaisseur. Posez-le sur une tôle farinée.
3. Étalez sur la pâte le mélange fromage-crème, puis répartissez les oignons, les lardons une cuillère à soupe d'huile.
4. Découper la tarte flambée en 4 portions égales.
5. Napper les pâtes de crème fraîche. Répartir les oignons et les lardons par-dessus.
6. Faire cuire 10-12 min au four.

Préchauffer le four à 220 °C, chaleur tournante. Avec cette tarte flambée, l’expression «être traité aux petits oignons» prend tout son sens.

Les étapes de préparation de la tarte flambée.

Résumé de la Recette

Une bonne tarte flambée au feu de bois… Quel bonheur ! L’Alsace regorge de trésors culinaires, de la choucroute au kougelhopf. Et toi, quelle est ta recette préférée de flammekueche ?

tags: #recette #tarte #flambee

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