- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Le croissant de lune, est une pâtisserie orientale en forme de mini croissant, renfermant un cœur moelleux de pâte d'amande exhalant la cannelle et la fleur d'oranger. Servante toute désignée du thé à la menthe, cette subtile pâtisserie est très addictive. Ces croissants de lune sont une variété des célèbres "Cornes de Gazelle" au niveau de la forme mais pas de la recette. Ils sont fondants avec une pâte sablée et une garniture à l'amande, le tout enrobé d'un voile de sucre glace.
Ces petits gâteaux nous viennent d'Algérie mais on trouve une autre variante dans la pâtisserie Marocaine avec de la pâte de dattes comme farce. Voici une recette toute simple de petits gâteaux secs et sablés en forme de petites lunes ou croissants aux amandes. C’est un gâteau délicieux hyper fondant très apprécié avec le café. Extrêmement facile et rapide à préparer, vous n’aurez pas besoin d’emporte pièce pour ces délicieux biscuits sablés. Vous façonnez vos petites lunes ou croissants à main levée et cela va très vite.
Dans plusieurs cultures musulmanes, le croissant de lune est le symbole de la victoire, de la détermination et de la force de la foi. Ce croissant symbolise également leur lien spirituel et leur appartenance à la communauté musulmane mondiale.
Contrairement aux sablés amande tcharek el ariane auxquels je les compare pour l’aspect visuel, ces biscuits croissant de lune ne sont pas garnis d’une farce d’amande. Avec leur délicieux arôme d’amande, vous aurez l’impression de déguster une galette à la crème d’amande.
Pour la pâte :
Préparer la pâte en mélangeant les ingrédients. L'eau de fleur d'oranger est à ajouter au fur et à mesure afin d'obtenir une pâte, sablée puis lisse. Etaler la pâte sur un plan fariné, découper des cercles de 7cm de diamètre.
Ajouté 160g d'amandes avec 200g de sucre fin, une pincée de cannelle et de l'eau de fleur d'oranger pour obtenir une pâte bien ferme. Rouler entre vos mains les morceaux de pâte d'amandes en formant des cigares.
Il existe de nombreuses interprétations de la recette des cornes de gazelle au Maghreb... On attribue la version originale au Maroc. La pâte de la corne de gazelle est à base de beurre et étalée aussi finement que du papier, la farce est fondante à base de pâte d'amandes.
En Algérie, on appelle la corne de gazelle "tcharek" (ou tcharak), qui signifie "croissant", et fait référence à la lune. Ce sont les Algériens qui imaginent le plus de variantes à la recette traditionnelle des cornes de gazelles... Enfin, dans certains pays du Golfe et du Moyen-Orient, on peut aussi trouver la corne de gazelle "juive", aussi appelée "croissant palestinien". Cette dernière est farcie de cacahuètes et enrobée de graines de sésame...
En Algérie, on retrouve la corne de gazelle sous le nom de tcharak, qui viendrait du turc çeyrek signifiant “un quart” et faisant référence au croissant de Lune. Il existe plusieurs versions de tcharak. Celle qu’on voit le plus souvent en France est probablement tcharak msaker (signifie en arabe algérien “tcharak saupoudré de sucre”). D’autres versions incluent, par exemple, tcharak el ariane (“tcharak dénudé”), qui est parfois décorée d'amandes concassées ou effilées, et tcharak glacé, qui, comme son nom indique, est couvert d’un glaçage, souvent coloré.
Ces biscuits se conservent 10 jours à 1 mois dans une boîte hermétique à température ambiante. Ces pâtisseries sont particulièrement appréciées pendant la période de Ramadan, mais aussi les mariages et autres évènements festifs.
Cette pâtisserie orientale est riche en sucre, en graisses, et a un indice glycémique élevé. Les cornes de gazelle sont donc assez caloriques et sont à consommer avec modération...
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | Élevé |
| Sucre | Riche |
| Graisses | Riche |
tags: #croissant #de #lune #gateau #arabe #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
