Formation Approfondie sur les Allergies Alimentaires : Diagnostic, Prise en Charge et Prévention

Face à l'augmentation préoccupante des maladies allergiques, il est impératif pour les professionnels de santé de se former afin d'assurer une prise en charge adaptée des patients. Un Diplôme d'Université (DU) en allergie alimentaire répond à cette nécessité, en formant les professionnels médicaux et paramédicaux à cette prise en charge.

Objectifs de la Formation

• Comprendre le contexte et les enjeux en santé publique liés aux allergies alimentaires.
• Comprendre la physiopathologie des maladies allergiques.
• Savoir repérer une allergie alimentaire et connaître les outils diagnostiques appropriés.
• Savoir identifier les signes cliniques d'allergie alimentaire sévère et connaître leurs traitements, notamment les modalités de recours à la trousse d'urgence.
• Distinguer l'allergie de l'intolérance alimentaire.
• Connaître les besoins et les conséquences de l'allergie et/ou des évictions alimentaires.
• Savoir utiliser les outils pratiques pour accompagner la diversification alimentaire, les évictions ou les accoutumances alimentaires.
• Connaître le cadre réglementaire de l'affichage des principaux allergènes alimentaires et de la prise en charge des enfants allergiques en restauration collective.

Programme de la Formation

Le programme de cet enseignement repose sur l’acquisition de bases théoriques de la discipline avec applications pratiques sur des exemples concrets et mises en situation.

Ce DU est organisé au sein de la faculté de santé d’Angers en collaboration avec les enseignants, praticiens, diététiciens du service d’Allergologie et du Laboratoire d’Immunologie et Allergologie du CHU d’Angers. Des chercheurs de l’INRAe, médecins scolaires, praticiens et diététiciens d’autres centres hospitaliers universitaires ont également accepté d’y participer et de partager leur expertise.

Module 1 : Bases Théoriques (8h)

• Immunopathologie des réactions allergiques.
• «Les allergènes, pourquoi certaines substances sont-elles plus allergisantes ?»
• Diagnostic biologique de l’allergologie.
• Physiopathologie de l’anaphylaxie et autres hypersensibilités HS graves aigues.
• Allergie alimentaire : généralités.
• Place des IgE et IgG dans la prise en charge des HS alimentaires.
• Microbiote et allergie/HS alimentaire.

Module 2 : Allergie et HS Alimentaire : Le Tour d'Horizon (10h)

• Allergie aux protéines du lait de vache.
• Allergie à l’arachide et aux fruits à coque.
• Physiologie de la digestion.
• Allergies alimentaires d’expression digestive.
• Explorations des allergies et intolérances digestives (endoscopie, biopsies).
• Explorations fonctionnelles des allergies et intolérances digestives : intérêt des breath tests, dépistage génétique, tests de perméabilité intestinale, zonuline, calprotectine...
• Maladie cœliaque et autres intolérances au gluten/céréales.
• SIBO, Syndrôme de l’intestin irritable et FODMAP.
• Troubles de l’alimentation pédiatrique et orthorexie.
• HS alimentaires inexpliquées : illustrations par cas cliniques.

Module 3 : Prise en Charge Spécifique des HS Alimentaires (12h cours ou TD)

• Besoins nutritionnels de l’enfant et de l’adulte et risque de carences nutritionnelles.
• Diversification du NRS : tendances actuelles.
• Comment accompagner une éviction alimentaire - les allergènes à déclaration obligatoire et à déclaration non obligatoire.
• Accoutumances alimentaires. Principe des immunothérapies et exemples pratiques.
• Les PAI en allergie alimentaire.
• Règlementation en allergie alimentaire, affichage en restauration collective ou hors domicile.
• Cas cliniques pratiques en allergie alimentaires (comment mener un TPO, une ITO, quelle place pour les bioéthérapies...)

Module 4 : Stage Pratique en Allergologie (31h soit 5 jours)

• Consultation allergo-pédiatrie.
• CS allergologie générale/allergie alimentaire adulte-enfant.
• CS diététique.
• Suivi de tests en allergologie (tests cutanés et tests de provocation).
• Suivi d’un atelier ETP collectif anaphylaxie alimentaire.
• Suivi d’un staff allergie alimentaire.
• Présentation d’une analyse bibliographique.

Organisation et Évaluation

La durée totale de la formation est de 61 heures, réparties en 30 heures d’enseignement théorique et 31 heures de pratique en présentiel, soit 5 jours pour la mise en œuvre professionnelle.

Le contrôle des connaissances se fait par un examen rédactionnel de 2h avec mise en situation à partir des cas cliniques à la pratique professionnelle du candidat. La validation nécessite d'obtenir 10 à l’épreuve écrite et d'avoir réalisé son stage.

Allergènes : Réglementation et Prévention

Cette formation, conçue pour les professionnels de la restauration, de l’agroalimentaire et de la santé, vous aide à renforcer votre expertise et à garantir une sécurité alimentaire optimale. Anticipez les risques grâce à une parfaite maîtrise des réglementations et des bonnes pratiques.

Il y a 14 allergènes majeurs répertoriés. Lorsqu’il y en a, les allergènes sont signalés en gras, au début de la recette. Un tableau récapitulatif vous permettra d’y voir plus clair, quant aux différents allergènes présents dans les plats.

Purple Campus et l'Excellence de la Formation

Chez Purple Campus, la qualité de nos formations courtes est au cœur de nos préoccupations. C’est pourquoi nous sommes fiers d’être certifiés Qualiopi, une reconnaissance qui atteste de la haute qualité de nos programmes pédagogiques. En parallèle, notre engagement en matière de Responsabilité Sociale des Entreprises (RSE) témoigne de notre volonté de respecter des normes éthiques et environnementales strictes.

Purple Campus se distingue par son approche centrée sur l’apprenant. Que ce soit à travers l’accompagnement dans la recherche d’entreprise pour l’alternance, l’aide à l’orientation, ou le soutien spécifique pour les personnes en situation de handicap, Purple Campus s’assure que chaque apprenant bénéficie d’un parcours adapté à ses besoins et à sa situation.

Chez Purple Campus, la digitalisation n’est pas seulement une tendance, c’est une réalité intégrée dans notre ADN pédagogique. Nous avons constamment adapté nos méthodes pour être à la pointe de l’innovation éducative. Cela se reflète par une utilisation accrue de notre plateforme Moodle, enrichie régulièrement avec des ressources diversifiées.

Recueil de Pratiques et Amélioration Continue

Une partie présentielle, au cours de deux réunions de ½ journées, d’échange de pratique au sein du groupe, en présence d’un expert qui propose les mises au points, les types d’allergie, les examens que l’on peut faire, comprendre les bilans biologiques, quand adresser, rédiger les PAP et PAI, régime d’éviction, suivi, réintroduction, induction de tolérance.

L’objectif de formation est d’améliorer nos pratiques professionnelles. Les allergies alimentaires touchent en effet 6% des enfants, avec une augmentation de leur fréquence.

Cuisiner avec des Allergies : Un Défi Relevé

Les allergies alimentaires sont une réalité. Comment gérer ces clients ? Comment cuisiner lorsque l’on reçoit des invités particuliers ? Dans un premier temps, nous aborderons les différents allergènes, nous apprendrons progressivement à les identifier, puis à les remplacer pour que les recettes soient tout aussi savoureuses.

Nous verrons par exemple qu’un client allergique ne doit pas être traité de la même manière qu’un client lambda ou intolérant. En effet, une intolérance n’est pas aussi fulgurante qu’une réaction allergique. Les symptômes de l’intolérance sont proportionnels à la quantité avalée, tandis que dans le cas d’une allergie, les symptômes peuvent être violents, dès qu’une infime partie de l’allergène est absorbée. De ce fait, il faut être extrêmement vigilant.

Qui a dit que le fait d’être allergique était synonyme de privations ? Nous mettons tout en œuvre pour que votre activité prenne son envol, et avec ces délicieuses recettes, ça ne sera pas difficile.

Certaines sont rapides à réaliser, d’autres, sont plus complexes, mais toutes les étapes sont clairement expliquées. C’est notamment le cas du gâteau à la crème de verveine coco, rhubarbe.

Nous vous enseignerons également à faire des crêpes véganes sans gluten. Tout aussi aériennes que leurs consœurs aux œufs, elles feront le bonheur des enfants et des adultes.

Après avoir parcouru cette formation, vous serez également incollable sur l’aquafaba.

Tableau récapitulatif des allergènes majeurs

tags: #formation #allergie #alimentaire

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