Fondant au Chocolat Valrhona: Recette Intense et Gourmande

Pâques approche à grands pas, et pour les gourmands, Pâques est synonyme de CHOCOLAT !!! C’est donc pour Pâques que je vous propose une recette intensément chocolatée : Le fondant chocolat cœur Etnao passion.

Aujourd’hui, nous vous retrouvons avec un grand classique de la pâtisserie française. Habituellement accompagnés d’une glace vanille au restaurant, les desserts au chocolat font toujours l’unanimité !

Cette recette est largement inspirée d’une recette disponible sur le site de Valrhôna. En quête d’une idée de dessert gourmand, rapide et efficace, je me suis souvenu d’un achat récent non encore testé : des Etnaos au chocolat de Valrhona.

Étrange ce titre ? Oui j’en conviens, mais c’était juste pour vous présenter une des dernières nouveautés concoctée par les dynamiques pâtissiers de l’Ecole du grand chocolat Valrhona ! Des inserts parfumés tout prêts pour obtenir à coup sûr un cœur coulant à souhait !

Ces inserts au chocolat sont à glisser au cœur de gâteaux au chocolat afin d’en libérer à la découpe un cœur coulant à souhait… Vous voyez ce que je veux dire ?

En fait, il existe 4 parfums, tous enrobés de chocolat noir. Enrobé de chocolat noir, il est fourré d’une ganache au chocolat au lait et noisettes torréfiées.

Plusieurs versions existent comme les pralinés, les Guanaja ou encore les noix de coco. Pour vous les procurer vous pouvez vous rendre directement en boutique à Tain l’Hermitage ou encore sur internet pour ceux qui n’ont pas de revendeur à côté… (Cook-shop ou Labo&gato, par exemple vous en propose).

Maintenant que vous savez tout ça j’en reviens donc à la recette que je vous propose aujourd’hui. Comme je vous disais j’avais dans mes placards des Etnao passion qui n’attendaient qu’à être mangés. J’attendais le bon moment pour m’en servir et Pâques c’est je pense, un très bon moment.

Dans la recette initiale proposée sur le site de Valrhôna le moelleux est au chocolat Caraïbe 66% et Etnao Guanaja. Je n’avais ni l’un ni l’autre alors j’ai opté pour un moelleux chocolat Guanaja 77% beaucoup plus fort en goût que le Caraïbe et un insert passion… Le résultat est à tomber par terre.

Ce fondant chocolat cœur Etnao passion se déguste normalement tiède. Personnellement je ne suis pas amatrice de desserts tièdes ou chauds et j’ai donc décidé de le déguster à température ambiante.

Attention cependant ce dessert est réservé aux amateurs de chocolat car il est vraiment très fort en chocolat… Mais pour Pâques c’est normal non ? Pour le rendre encore meilleur vous pouvez l’accompagner d’une bonne glace vanille ou fruits de la passion maison … Hum un régal assuré !

Vous allez voir que cette recette est vraiment simple à réaliser et très rapide également.

Grâce aux coeurs fondants de Valrhona vous serez certains d’obtenir un coeur coulant digne de ce nom ! En seulement 15 minutes de cuisson, vous arriverez à obtenir de délicieux coulants.

J’entends déjà des voix s’élever pour remettre en cause cette utilisation d’aides à la pâtisserie. Ok ok, j’admets que cela n’est pas dans mes habitudes néanmoins je suis sûre qu’il vous est déjà arrivé de déguster des fondants au chocolat pas coulant du tout ou que vous avez pu finir par jeter l’éponge après de multiples tentatives à faire le guet devant votre four pour obtenir LA cuisson parfaite.

Habituellement je glisse quelques pistoles au cœur de mes fondants mais je crois avoir trouvé la solution idéale en utilisant la recette disponible sur le site de Valrhona et l’ingrédient ad hoc. Ces Etnaos se déclinent dans les parfums praliné, noix de coco et passion pour varier les plaisirs.

Ingrédients et Préparation

La recette et la marche à suivre ! Pour environ 10 moelleux :

• 165g de Caraïbes ou d’un chocolat à 66% de cacao
• 170g de beurre
• 150g d’œufs soit 3 œufs moyens
• 120g de sucre
• 90g de farine T55
• 10 inserts
• une glace maison à la vanille ou au caramel salé ou au praliné

Quelques explications:

• Le chocolat Caraïbes : Cru Valrhona, chocolat de couverture à 66% de cacao (mais n’importe quel chocolat convient).
• La farine T55 : La farine la plus ordinaire. En grande surface la farine dite à pâtisserie c’est de la T45.

Étapes de Préparation :

1. Cette recette est à réaliser la veille pour le lendemain. Prévoir 1 nuit de repos au réfrigérateur sous film plastique.
2. Faites préchauffer votre four th 190°C.
3. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie ou au four à micro-ondes. Faites fondre la couverture Caraïbes et le beurre à 45°.
4. Ajoutez le sucre et laisser refroidir un peu. Dans le même temps mélangez les œufs et le sucre. Fouettez pour les blanchir le sucre et les jaunes. Ajoutez le lait et la crème. Mélangez bien.
5. Incorporez un à un, les œufs, en remuant bien à chaque fois, puis versez-le sur le mélange à base d’œufs.
6. Ajoutez la farine tamisée et lissez bien le mélange. Ajoutez la poudre d’amandes et le chocolat fondu à l’aide d’une maryse.
7. Versez la préparation au chocolat dans un moule beurré et fariné. Chemiser de papier cuisson des cercles de 5 centimètres de diamètre et 4.5 centimètres de haut ou utiliser des moules à muffins préalablement graissés. Chemisez-en aussi des cercles en inox de 5cm de diamètre et de 4.5cm de hauteur. Recouvrez une plaque de cuisson de papier siliconé.
8. Dans des cercles de 5 cm de diamètre et 4,5 cm de haut que vous aurez préalablement chemisés avec du papier cuisson, déposez un peu de pâte dans le fond. Verser un fond de pâte dans les moules ou les cercles à l’aide d’une poche ou d’une cuillère. La recette précise 40 grammes de pâte mais j’ai dosé au feeling. Versez votre préparation dans une poche à douille et pochez 40 g de pâte puis placez un coeur fondant chocolat Guanaja et venez recouvrir le tout de 20 g de pâte.
9. Faites cuire 22 minutes. Il doit être encore légèrement tremblotant au milieu. Cuire à 190 degrés pendant 15 minutes. Répartissez la pâte dans vos moules puis enfournez à 180°C.

Conseils de Cuisson :

• 12 minutes pour des moelleux encore tiède.
• Faites cuire 22 minutes. Il doit être encore légèrement tremblotant au milieu.

La seule difficulté de cette recette est la cuisson, réside principalement dans la maîtrise du temps de cuisson. Il est à réaliser dans un petit moule car il ne monte pas à la cuisson. optimale avec votre four.

Informations Complémentaires :

Adeptes du bon chocolat, ne passez pas à côté de cette recette ! Valrhona fournit des chocolats de couverture excellents pour la pâtisserie et la confiserie, qualité au top et leurs prix sont d’ailleurs en haut de l’échelle aussi… C’est la raison pour laquelle j’attends les ventes privées pour m’approvisionner, c’est un bon moyen de faire son stock en économisant un minimum.

J’ai croisé le chemin de cette recette sur Food Reporter ce qui m’a mené au site de Laura, Gourmandises et Bavardages ici. La texture de ce fondant est superbe, dense mais crémeuse, un peu humide.

Quelques conseils supplémentaires :

• Attention à ne pas se brûler en utilisant ce type de moule.
• Il faut bien surveiller la cuisson.
• Attention à ne pas les casser en les déplaçant (à éviter si vous utiliser des cercles).
• Vous pouvez conserver la pâte au réfrigérateur.
• Vous pouvez utiliser le chocolat que vous voulez. sera sucré.

bords et extrêmement coulant à cœur. minutes de cuisson, conserve un cœur moelleux mais pas coulant.

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