Fondant au Chocolat Light: Recette Gourmande et Saine

Ces petits fondants au chocolat light sont parfaits pour se faire plaisir à la fin d’un bon repas. Ils ne contiennent ni sucre, ni sucrant, ni beurre, ni huile et sont SUPER BONS !

Si vous suivez un régime ou faites attention à votre ligne, cette recette est faite pour vous. Elle vous permettra de savourer un dessert gourmand sans culpabiliser.

La notion de plaisir doit en faire partie ! Si l’on veut perdre les kilos superflus et ne plus les reprendre, il faut s’accorder de temps en temps, idéalement 1 fois par semaine, des petites gourmandises saines. Cela fait du bien au moral et permet de se sentir bien dans son corps pour ensuite adopter une nouvelle alimentation saine.

Les gourmandises, c’est comme tout, il ne faut pas en abuser ! En dehors de la période de perte de poids, on peut consommer 1 fois par semaine, un dessert « normal » sans diminution de matière grasse ou de sucre (à part si on pratique l’IG BAS) pour se faire vraiment plaisir et reprendre sa semaine de menus équilibrés sereinement sans « envies » sucrées.

Un repas festif par semaine (un seul repas et pas une journée entière 😁 !) est nécessaire, c’est une soupape de décompression, la fête occasionnelle c’est la vie !

Ingrédients et Préparation

Ces petits fondants au chocolat sont juste parfaits pour se faire plaisir à la fin d’un bon repas, ils ne contiennent ni sucre ni sucrant, ni beurre , ni huile et sont SUPER BONS !

SEULEMENT 4 INGREDIENTS :

• Du chocolat noir 50 %(70 % pour une version IG BAS)
• Du yaourt à la grecque
• Des œufs
• Un tout petit peu de farine ( ou farine d’orge mondé pour une version IG bas)

A NOTER: Sortir le yaourt à l’avance pour le faire revenir a température ambiante (pour mieux l’intégrer au chocolat fondu ), de même utiliser des œufs à température ambiante .

Instructions

1. Faire fondre le chocolat au micro-ondes, ou au bain-marie. Attention ! au micro-ondes utilisez la fonction décongélation de préférence, pour ne pas bruler le chocolat .Procéder par tranche de 30 secondes en remuant à chaque fois jusqu’à obtenir un chocolat lisse et brillant . LAISSER TIEDIR
2. À ce stade préchauffer le four à 200 ° c . Rajouter le YAHOURT à la grecque ,1 pincée de sel mélanger au fouet à main par des mouvement circulaires sans incorporer d’air , puis de la même manière rajouter 1 œuf à la fois ,intégrer totalement le premier avant d’ajouter le deuxième
3. J’utilise pour ma part des moules à mini muffins en silicone, pour obtenir 9 mini fondants, les remplir au 3/4 . (On peut utiliser des ramequins en pirex spécial cuisson, mais en ce cas il faut mettre un rond de papier sulfurisé au fond pour faciliter le démoulage.)

Cuisson

La cuisson va dépendre de vos goûts et de la taille du moule à mini muffins, moins ils cuisent plus il seront fondants à cœur: compter environ 6 min à 200 ° c. Adapter si besoin : Prolonger d’1 ou 2 minutes pour un fondant plus ferme.

Cuisson au Companion

PRECHAUFFEZ LE FOUR A 200 °c

1. Dans le bol muni de l’accessoire Pétrir / Concasser, mettre le chocolat cassé en petits carrés + 2 cuillères à soupe de lait
2. Verrouillez le couvercle AVEC BOUCHON FAIRE FONDRE VITESSE 3 / 55°C / 5 MIN . On doit obtenir un chocolat totalement fondu, si besoin racler les bords prolonger d’1 min
3. Ajoutez dans cet ordre : le yahourt, la farine, le sel et les œufs en dernier pour ne pas qu’ils cuisent au contact du chocolat encore chaud. Toujours avec lame Pétrir / concasser PROGRAMMEZ VITESSE 6 / 1 min
4. Lorsque le four a atteint la température de 200 °C, et pas avant, enfourner sur une grille à mi hauteur, 6 minutes de cuisson chaleur tournante MAIS … comme toujours le temps de cuisson dépend de votre four. A vous de surveiller avec attention les cœurs coulants.

ASTUCE lorsqu’on voit des craquelures se former à la surface du gâteau c’est cuit (voir photo). À vous de choisir de prolonger ou pas la cuisson selon vos préférences …moins il est cuit, plus il est coulant et vice-versa

Démoulage

Laisser refroidir dans le moule au moins 5 minutes, jusqu’à pouvoir manipuler le ramequin, passer une pointe de couteau sur le pourtour, puis, toujours avec la pointe du couteau, soulever délicatement le papier sulfurisé placé au fond du moule et faire glisser doucement dans une assiette. REGALEZ VOUS SANS CULPABILITE !

Alternatives et Variantes

Ma sœur est toujours à la recherche d’astuces pour alléger les apports caloriques tout en conservant la gourmandise. Après m’avoir conseillé la délicieuse pâte à pizza au chou-fleur, elle m’a fait tester son fondant au chocolat allégé à la compote de pommes.

J’avais essayé il y a quelques années d’alléger un fondant au chocolat avec du beurre light et j’avais renoncé aux vues de la texture compacte et du goût sans intérêt du résultat. Mais là, c’est plus que bluffant, la compote est absolument indécelable et le gâteau presque plus fondant qu’avec du beurre. Et non seulement la saveur est au RDV, mais question calories, y’a pas photo. J’ai fait le calcul: presque 1000 calories de différence entre la version beurre et la version compote. Soit 1/3 de calories en moins pour la version compote, j’adhère à 100%!!!

Fondant au chocolat allégé à la compote de pommes

Ingrédients:

• 200g de chocolat noir pâtissier
• 80 à 100g de sucre
• 3 œufs
• 150g de compote de pommes*
• 50g de farine ou de fécule de maïs
• 1 bonne pincée de fleur de sel
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger (facultatif)

*Compote: J’ai utilisé de la Andros toute simple, comme on ne la sent pas, je ne voyais pas l’utilité d’en faire une si petite quantité. Mais vous pouvez bien sûr utiliser aussi de la compote de pommes maison. Dans ce cas, épluchez et épépinez 2 pommes puis coupez-les en petits morceaux. Faites compoter à feu très doux pendant 30 à 40 mn (avec un peu ou pas de sucre) puis mixez jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse.

Préparation:

1. Préchauffez le four à 180°. Chemisez un moule à cake de papier cuisson.
2. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
3. Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le chocolat fondu, la compote de pomme et la fleur d’oranger pour les amateurs. Mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse.
4. Versez la farine et la fleur de sel et mélangez à nouveau.
5. Versez la préparation dans le moule à cake chemisé et enfournez pour 20-25mn à 180°. Le gâteau doit être encore tremblant au centre à sa sortie du four.
6. Laissez le refroidir 1h dans son moule avant de le démouler en tirant sur le papier cuisson et de pouvoir le découper.

Comme le gâteau ne contient pas de beurre, il fige beaucoup moins après passage au réfrigérateur. Vous pouvez donc le préparer la veille et le sortir 15 mn avant dégustation.

Fondant Ultra-Léger au Chocolat (IG Bas)

Je ne sais pas vous, mais moi, je suis ce qu’on appelle une « choco-addict » ! J’adore le chocolat, le vrai bien-sûr (noir, très noir !) et chaque jour, je prends ma petite dose de chocolat (10 g de chocolat noir à 75 % de cacao minimum).

Le problème avec les gâteaux au chocolat, c’est qu’ils sont souvent riches en sucre, riche en graisses, voire les 2 en même temps…Je vous propose donc cette recette légère (seulement 30 g d’huile végétale ajoutée et 50 g de sucre IG bas pour l’ensemble du gâteau !), fondante, presque mousseuse, et très riche en goût.

J’ai utilisé pour cette recette du sucre délisucré, un sucre IG bas liquide vendu dans un flacon souple et produit en France ! Très facile à utiliser et sans arrière-goût, il fait partie de ma panoplie de sucres IG bas que j’utilise (toujours en petite quantité) pour mes recettes de desserts, avec le sucre de coco et le miel d’acacia que j’aime beaucoup.

Ce sucre est riche en fructose, comme le sirop d’agave, dont l’excès est nocif pour la santé. Mais si vous en consommez raisonnablement (25 g max par jour), cela ne pose aucun problème (sachez que le sucre ordinaire contient lui aussi du fructose, à hauteur de 50 %).

On obtient un gâteau pauvre en sucre ajouté, très aérien (texture mousseuse), IG bas voire même très bas selon la farine utilisée, avec 260 calories pour 1 part (1 gâteau = 8 part), 17 g de lipides et 20 g de glucides totaux.

J’ai fait cuire mon gâteau dans un moule carré en silicone (moule tablette de Guy Demarle) qui m’a permis de faire 16 petits carrés. Vous pouvez aussi faire cuire votre fondant dans un moule à cake et faire 16 tranches ! Ce fondant se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur.

Ingrédients:

• 200 g de chocolat noir pâtissier à 64 % de cacao minimum
• 4 oeufs
• 250 g de yaourt nature (vache, brebis, soja, coco...)
• 50 g de sucre IG bas (délisucré, sirop d'agave, sucre de coco, miel d'acacia...)
• 30 g d'huile végétale à goût neutre (olive douce, colza, pépins de raisin, coco)
• 40 g de farine IG bas (épeautre intégrale, sarrasin, orge, teff, pois chiches...)
• 1 pincée de sel

Préparation:

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes (puissance faible) sans ajouter d'eau. Ajoutez l'huile et le sucre et mélangez bien.
3. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs puis intégrez les jaunes d'oeufs. Intégrez la farine et le yaourt.
4. Salez légèrement les blancs d'oeufs et montez-les en neige ferme. Intégrez délicatement les blancs d'oeufs puis versez dans un moule à manqué antiadhésif (en silicone dans l'idéal).
5. Faites cuire à 180°C pendant 20 minutes puis sortez du four et laissez refroidir complètement avant de démouler.

Tableau Récapitulatif des Recettes

Régalez-vous sans culpabilité !

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