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Si vous n'avez pas encore goûté à ce plat traditionnel venu d'Alsace, je vous y incite vivement ! La tarte flambée est issue du monde paysan et rural. Dans les années 1930, les fermières avaient l’habitude de cuire leur pain tous les quinze jours ou toutes les trois semaines.
À cette occasion, on réservait un peu de pâte, l’étalait finement, puis on profitait de la phase de chauffe du four pour cuire ces tartes, qui étaient ensuite présentées aux ouvriers agricoles à même la pelle. Il suffisait de la découper et chacun roulait sa part pour la manger avec les mains.
La tarte flambée se compose de trois éléments : la pâte, la crème, et la garniture. La crème n’est pas réalisée de la même façon en fonction de la zone géographique (Alsace du Nord, Centre Alsace, Sud Alsace, Moselle…). Vous connaissez sûrement les différentes variantes de la tarte flambée : Normale (lardons et oignons), Gratinée (avec fromage râpé), Forestière (avec champignons), ou Munster (avec fromage de Munster). Dans certains restaurants, on trouve même des variantes moins traditionnelles, avec du saumon ou du foie gras.
Nombre d’adeptes considèrent qu’il ne doit y avoir que de la crème dans la garniture d’une tarte flambée. Pour un rendu plus brillant, une astuce consiste à ajouter un jaune d’œuf par kilo de garniture. La qualité des produits est primordiale, veillez à vous procurer un lard fumé de grande qualité auprès de votre boucher préféré.
A l’aide d’un robot-ménager équipé d’un crochet à pâte, ou à la main en veillant à bien soulever la pâte, mélanger la farine, l’eau, la levure dissoute de l’étape précédente, et le sel jusqu’à obtenir une boule de pâte grossière. Ajouter le beurre ramolli, mais non fondu, à la boule de pâte. Mélanger jusqu’à ce que le beurre soir complètement intégré.
Émincez les oignons en fines lanières et faites-les fondre à feu doux pendant 5 min dans une noix de beurre, sans les colorer.Dans une poêle, avec un peu d’huile ou de beurre, faire revenir les oignons à feu très doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Mélanger la farine avec le sel et l’huile. Ajouter l'eau tiède petit à petit, jusqu'à obtenir une pâte légèrement collante (j'ai utilisé 12 cl, mais en fonction des farines, vous aurez besoin de 10 à 15 cl). Bien pétrir (si possible avec un robot). La pâte est prête !
Il reste à l’étendre en forme de disque ou mieux, de rectangle, selon la capacité de votre plaque. Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte en un cercle d’environ un millimètre d'épaisseur. Posez-le sur une tôle farinée.
Mélanger dans un récipient la crème fraîche, le « Bibeleskäse » (fromage blanc) dans une proportion de 50/50. *Rajouter la cuillère d’huile, le poivre, de la muscade râpée. (Pour le sel, tenir impérativement compte des lardons. Si vous utilisez des lardons fumés , inutile d’en rajouter !)
Avec une spatule étaler le mélange sur la pâte en respectant un bord de 1 cm. Répartir équitablement des lardons et une poignée d’oignons. Étalez sur la pâte le mélange fromage-crème, puis répartissez les oignons, les lardons une cuillère à soupe d'huile.
Préchauffez votre four à 280°C. Allumer le four. Chaleur par le fond. Puissance au maximum comme pour les pizzas. 280°C.
Four à température maximum, enfourner sur un plat non adhérant, ou mieux, sur une pierre si votre four en est équipé.Surveillez la première cuisson. Généralement entre 8 et 10 minutes.
Découper la tarte flambée en 4 portions égales.
* Certains privilégient le rapport 1/3, 2/3.
Pour un premier essai, je dois dire que c’est assez réussi ! Au début je voulais faire des petites tartes individuelles, et j’ai décidé d’en faire 2 grandes et d’en congeler une pour les soirs de grands flemme où il n’y a plus qu’à passer au four 5 minutes histoire qu’elle soit chaude. Ceci dit, mes voisins ont beaucoup apprécié.
Ma voisine indonésienne m’a dit qu’en version sucrée ça devait être très bon aussi. Je confirme puisque le reste de pâte à fini en mini tarte aux pommes.
Une bonne tarte flambée au feu de bois… Quel bonheur !
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