Fond de Tarte Palet Breton Sans Cuisson : La Recette Facile et Gourmande

La recette facile et rapide pour réaliser un délicieux fond de tarte Palet Breton sans cuisson. Idéal pour accompagner toutes vos tartes sucrées, ce fond de tarte apportera une touche gourmande et croustillante à vos desserts. Suivez les étapes pas à pas pour un résultat parfait et savoureux à coup sûr.

En pleine saison des fraises, je n’ai qu’une envie : une belle tarte aux fraises maison. Pour changer, je réalise une recette ultra facile et rapide mais pourtant toute aussi délicieuse, voire meilleure, qu’une tarte aux fraises traditionnelle : la tarte aux fraises sans cuisson. Celle-ci est très jolie et se révèle un régal pour les papilles. Elle allie croustillant-crémeux-croquant et fraîcheur tout en sublimant le bon goût des fruits rouges.

Ingrédients pour un fond de tarte palet breton sans cuisson

• Biscuits sablés de votre choix
• Beurre fondu

On pourra varier les biscuits comme par exemple : des biscuits à la cannelle (spéculoos), des biscuits à la noix de coco, des plates bretons bien croquants à l’exquise saveur beurrée, ou comme je viens de le faire, avec des galettes bretonnes (j’adore !). Il suffira de mixer les petits gâteaux avec du beurre fondu et de tasser cette préparation dans un cercle en inox.

Comment faire un fond de tarte palet breton sans cuisson

1. Mixer les biscuits sablés de votre choix pour obtenir une poudre fine.
2. Ajouter du beurre fondu à la poudre de biscuits pour former une pâte.
3. Presser la pâte dans le fond et sur les bords d'un moule à tarte.
4. Mettre la base au congélateur pendant 10 minutes.

Le tout est placé au frais minimum 1 heure pour que le fond se tienne bien.

Préparation du fond biscuité au Companion

Au Companion : dans le bol muni du couteau pétrir-concasser, mettre le beurre coupé en dés. Verrouiller le couverlce avec le bouchon et lancer V3, 60°c, 3 minutes. Ajouter les biscuits, verrouiller le couvercle avec le bouchon et mixer en lançant V11, 30 secondes. Retirer le couteau, racler les bords avec la spatule et mélanger le tout dans le bol avec la spatule.

Préparation du fond biscuité sans Companion

Sans Companion : mixer les biscuits au robot ou en écrasant avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une poudre, puis ajouter le beurre fondu et mixer encore ou bien mélanger avec une fourchette. Déposer une feuille de papier sulfurisé sur un plat, placer un cercle en inox de 20 cm de diamètre, verser la préparation à l'intérieur et bien tasser avec une cuillère à soupe. Réserver au réfrigérateur (minimum 1 heure).

Pour information : quand je m'avance, je fais ce fond biscuité bien avant de faire la tarte et le laisse donc au réfrigérateur (je le fais le matin pour une réalisation de la tarte en fin d'après-midi).

Garniture et décoration

Vous pouvez varier selon la saison : framboises, mangue, pêches, myrtilles ou même un mélange de fruits rouges.

• Crème mascarpone
• Sucre
• Vanille
• Confiture de fraises ou gelée
• Jolies fraises
• Crème liquide entière
• Vanille en pâte
• Fraises
• Zeste de citron jaune
• Feuilles de menthe

Pour sublimer la tarte, pourquoi pas la décorer de : feuilles de menthe, feuilles de basilic, zestes de citron vert, sucre glace, copeaux de chocolat.

Préparation de la crème et dressage

1. Préparer la crème en fouettant de la crème liquide entière, des fraises mixées, de la vanille et du sucre pour obtenir une crème fouettée.
2. Étaler de la confiture de fraises sur le fond de tarte.
3. Placer des morceaux de fraises sur la confiture.
4. Répartir la crème fouettée sur les fraises.
5. Décorer la tarte avec des fraises, des feuilles de menthe et des zestes de citron.
6. Laisser la tarte au frais avant de servir.

Choisissez de bonnes fraises, savoureuses (les petites ont plus de goût et sont souvent plus juteuses et sucrées, telles des gariguettes).

Dressage:

La garniture aérienne : une chantilly mascarpone à la vanille qui se tient bien (plus de mascarpone que de crème). Pour la réaliser, l’idéal est de fouetter tous les ingrédients qui la composent au robot pâtissier.

Attention, pour une chantilly impeccable assurez-vous que la crème, le mascarpone, le bol et le fouet soient froids avant de monter le tout. Cette chantilly est étalée sur le fond biscuité, tout simplement.

Enfin les fraises : simplement déposées au sur la tarte.

Étapes de dressage:

1. Placer le bol et le fouet du robot pâtissier au réfrigérateur pour 30 minutes
2. Couper la queue des fraises. Couper la moitié des fraises en deux et le reste en 4 (s'il y a des grosses fraises, les garder pour les couper en 4 et couper les plus petites en deux).
3. Retirer la feuille de papier sulfurisé du fond biscuité et placé ce fond de tarte sur le plat de service. Retirer le cercle délicatement. Laver le cercle, le sécher et le déposer au dessus du fond biscuité (qui servira de "guide" pour étaler la chantilly mascarpone).
4. Réaliser la chantilly mascarpone : dans le bol sorti du réfrigérateur, verser le mascarpone froid, la crème liquide froide, le sucre glace et l'arôme vanille. Fouetter d'abord en vitesse lente et augmenter progressivement la vitesse jusqu'à la vitesse la plus rapide et laisser monter en chantilly bien ferme.
5. Verser la chantilly sur le biscuit et étaler uniformément avec une petite spatule coudée. Retirer le cercle.
6. Disposer les fraises : des demi-fraises sur le tout en les chevauchant puis répartir pêle-mêle le reste des morceaux de fraises.
7. Avec un économe réaliser des petits copeaux de chocolat blanc et les déposer un peu partout à la surface de la tarte aux fraises.
8. Réserver au réfrigérateur minimum 1 heure pour figer le tout.
9. Je la laisse 3h au frais avant de servir mais elle se tient très bien et on pourrait la laisser plus longtemps, mais attention : la servir dans la journée (on ne peut pas la préparer la veille au risque que les fraises ternissent, que la chantilly retombe avec le jus de fraises et que le fond biscuité perde de son croquant avec la chantilly).

Si vous voulez connaître d'autres recettes similaires à Fond de tarte Palet Breton sans cuisson vous pouvez visiter la catégorie Desserts.

Variante : Tarte sans cuisson à la poire et au chocolat

Réalisez facilement cette tarte sans cuisson à la poire et au chocolat. Notre recette peut être déclinée avec d’autres types de fruits selon les saisons comme par exemple la fraise en été ou la figue en automne.

Ingrédients

• 16 palets bretons
• 60 g de beurre
• 15 cl de crème liquide entière
• 1 cuillère à soupe de mascarpone
• 60 g de sucre en poudre
• 5 poires
• 150 g de chocolat minimum 70% de cacao
• 20 cl de crème liquide entière

Préparation

1. Dans un bol mixeur, réduire les palets bretons en poudre et les verser dans un saladier. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger pour humidifier l'ensemble.
2. Déposer ce mélange dans le fond d’un plat à tarte (ou un cercle de pâtisserie) et à l’aide d’une maryse, réaliser une couche homogène. Réserver au frais.
3. Verser la crème liquide dans un cul de poule très froid et battre à l’aide d’un fouet électrique jusqu'à obtenir une chantilly crémeuse. Ajouter le sucre et le mascarpone. Battre à nouveau.
4. Déposer délicatement la chantilly au mascarpone sur la pâte. Remettre au frais.
5. Casser le chocolat dans un cul de poule et le faire fondre au bain marie.
6. Pendant ce temps-là, faire tiédir 20 cl de crème liquide entière dans une casserole. La verser sur le chocolat fondu et bien mélanger.

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