Recette Facile et Gourmande du Fond de Tarte Amande

La crème d’amande est un élément essentiel de la pâtisserie française. Sa texture onctueuse et son goût savoureux en font une garniture idéale pour de nombreuses préparations.

Que ce soit pour garnir un pithivier, une tarte aux fraises ou pour réaliser une crème frangipane, la crème d’amande apporte une touche de gourmandise et d’élégance à vos desserts. Rien de plus facile à réaliser que la crème d'amande.

Sa composition simple à base de beurre, de sucre, d’oeufs et de poudre d’amande la rend facile à réaliser et accessible à tous les niveaux de pâtissiers.

Les Utilisations de la Crème d'Amande

La crème d’amande peut être utilisée de différentes manières.

• Elle peut être utilisée seule comme garniture pour une tarte, comme dans la traditionnelle galette des rois.
• Elle peut également être utilisée comme base pour d’autres crèmes, comme la crème frangipane, qui est une combinaison de crème d’amande et de crème pâtissière.
• La crème d’amande est également un excellent complément aux fruits. Sa saveur douce et légèrement amandée se marie parfaitement avec les fruits rouges, les agrumes ou les fruits exotiques.

Dans cet article, nous vous proposons une recette simple et délicieuse de crème d’amande. Vous découvrirez également quelques astuces pour la réussir à la perfection et l’utiliser dans vos desserts préférés.

Ingrédients Nécessaires

Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer votre crème d'amande :

• 75 g de poudre d’amande
• 75 g de sucre glace
• 50 g de beurre doux ramolli
• 1 petit œuf
• 1 CAS de rhum (facultatif)
• Vanille (liquide ou gousse, facultatif)

Matériel :

• Un robot pâtissier sur socle avec son fouet plat (feuille)
• Une Maryse
• Une poche à douille

Quantité : Largement assez pour un fond de tarte de 26 cm ou 6 tartelettes de 6 cm de diamètre.

Durée : 00:20 min.

Préparation de la Crème d'Amande

Voici les étapes à suivre pour réaliser votre crème d'amande :

1. Utilisez du beurre pommade pour une crème homogène. Sortir le beurre du frigo 30 min en avance. Le découper en petits morceaux et le fouetter pour qu’il soit crémeux.
2. Ajouter le sucre et l’oeuf, mélanger.
3. Ajoutez les oeufs et mélangez. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques gouttes d'extrait d'amande amère, des zestes d'agrume ou un bouchon de rhum.
4. Enfin, ajoutez la poudre d'amande et mélangez de nouveau. Attention, ne fouettez pas trop votre crème d'amande.
5. C'est prêt ! Je vous avais dit que c'était une recette facile ;)

Attention à ne pas trop travailler la pâte.

Certains trouvent que la crème d'amande est moins écœurante que la frangipane pour garnir la galette.

Tableau des Ingrédients par Taille de Tarte

Ajustez les quantités d'ingrédients en fonction de la taille de votre tarte :

Et plein d’autres belles idées !

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