Foie Gras au Chocolat : Une Recette Audacieuse et Savoureuse

Vous voulez séduire vos invités avec un foie gras maison pour Pâques ? Pour Noël aussi, ce foie gras sera top ! Voici le best avec cette recette de foie gras au chocolat et vieil armagnac. Si vous n’avez jamais fait de foie gras maison, alors c’est le moment de vous lancer ! Si vous avez déjà testé et réussi LA recette foie gras maison idéale, avec toutes mes astuces pour le réussir, alors innovez avec cette nouvelle recette.

Cette semaine on passe à des recettes plutôt salées (voir sucrées/salées) , toujours dans le cadre de mon défi de Noël, à un article par jour 😉 Aujourd’hui, je vous propose de réaliser un foie gras au chocolat… Une association qui peut paraître audacieuse mais qui donnera un délicieux parfum à votre foie gras.

J’aime beaucoup le foie gras fait-maison, je trouve qu’on peut vraiment le personnaliser comme pour ce foie gras au cacao. Faire son foie gras n’est pas très difficile, sauf peut-être le moment de la cuisson où il faut faire attention pour éviter de se retrouver avec beaucoup de gras.

Le foie gras est un incontournable des repas de fêtes ! Que ce soit à Noël ou au réveillon, à l’apéritif ou en entrée, on trouve toujours une occasion pour le foie gras. Cette année, j’ai voulu osé avec ce foie gras au cacao (après le foie gras au coing, le foie gras au miel et poires, le foie gras aux pistaches et aux cranberries ou encore le foie gras aux épices). Une association entre le foie gras et le cacao qui peut paraître osée, mais qui fonctionne à merveille !

Ingrédients et Préparation

Au vu des commentaires des convives et de notre plaisir à la dégustation, je crois avoir sublimé le foie gras maison avec ce foie gras au chocolat et vieil armagnac, cuit à la vapeur douce. La clé du succès : comme toujours, un bon produit. Le foie gras doit être extrêmement frais car plus il est conservé depuis longtemps et plus il perd de gras. N’habitant pas dans le sud-ouest, ma solution est le foie gras surgelé de bonne qualité comme chez Picard. Car cuisiner un foie gras maison et avoir au final un petit morceau de foie et beaucoup de gras, ça énerve. Cela ne vous est pas arrivé à vous ? La solution pour moi: en acheter moins, moins souvent.

Ingrédients (8 personnes)

• 1 lobe de foie gras cru de canard du Sud-Ouest
• 2 cuil. à soupe de vodka
• 5 carrés de chocolat à 70 %
• 2 cuil. à café rases de sel de Guérande
• 1 cuil. à café rase de poivre blanc moulu

Préparation

1. Assaisonnez le foie gras avec le sel, le poivre, la vodka et laissez-le mariner.
2. Superposez plusieurs couches de film étirable sur un plan de travail et déposez une moitié de foie gras au centre. Disposez la barrette de 5 carrés de chocolat puis recouvrez avec l’autre moitié du foie gras.
3. Roulez le foie gras dans le film pour former un rouleau bien serré. Fermez ensuite chaque côté en faisant un petit nœud.
4. Entourez le rouleau d’une feuille de papier aluminium. Faites cuire à la vapeur 15 min. Laissez refroidir et placez au frais 24 h minimum avant de servir.

Foie Gras au Cacao : Une Variante Gourmande

Voici une autre recette pour ceux qui souhaitent explorer des saveurs différentes avec le cacao. Cette version met en avant l'association subtile du foie gras et du cacao.

Ingrédients

• 1 foie surgelé de 400 g environ
• 4,8 g de sel fin non raffiné
• 1,5 g de poivre mélange 5 baies en grains
• 1 c. à soupe de vieil Armagnac (du bon)
• 2 c. à soupe de cacao amer en poudre

Préparation

1. Si le foie est congelé, le laisser décongeler une nuit ou quelques heures au frigo au préalable. Sortir le foie gras à température ambiante ½ heure environ pour le ramollir.
2. Peser le sel. Ecraser le mélange 5 baies au mortier et le peser.
3. Se laver soigneusement les mains avant de manipuler le foie gras. Eveiner le foie gras s’il ne l’est pas déjà en tirant doucement sur le nerf. Ce n’est pas grave si le foie est en morceaux
4. Frotter avec les doigts tous les morceaux de foie avec le sel et le poivre.
5. Couper 5 ou 6 grands morceaux de film alimentaire spécial cuisson. Les superposer. Saupoudrer le film avec du cacao sur une surface de 10 cm x 5 cm environ.
6. Poser la moitié du foie sur le cacao. Saupoudrez de cacao. Poser l’autre moitié de foie par dessus. Saupoudrer à nouveau de cacao pour que le foie gras soit enrobé sur toutes les faces.
7. Verser le vieil armagnac sur le foie.
8. Rouler le foie bien serré et hermétiquement dans le film étirable. Je me suis aidée de ma natte à sushis en bambou pour le rouler de façon uniforme. Fermer le rouleau avec une ficelle.
9. Mettre au frais pour quelques heures (2-3 heures suffisent). Sortir le foie à température ambiante pendant 1/2 heure à 1 heure environ.
10. Remplir la cuve du Vitaliseur avec 1/3 d’eau et faire bouillir.
11. Placer le foie sur le tamis et cuire 5 minutes. Retourner le foie et cuire 5 minutes de l’autre côté.
12. Laisser refroidir le foie gras au chocolat, à température ambiante quelques heures, bien emballé dans son film. Le foie gras est mou après cuisson, c’est normal.

Astuces et Conseils

Le foie doit aussi être parfaitement assaisonné. Vous pouvez bien sûr rajouter de la fleur de sel à la dégustation. Attention, on a souvent l’impression qu’il y aura trop de sel et de poivre. Mais sel et poivre ne pèsent pas lourd. J’ai une balance précise à 0,1 gramme près comme celle-ci.

Le foie : évidemment, c’est le point le plus important ! La qualité Extra est la meilleure, ensuite 1er choix puis tout venant. Le foie ne doit pas être trop gros (poids inférieur à 600 grammes). Et surtout, le foie gras doit être très frais. Car plus il est conservé longtemps, plus il va perdre du gras à la cuisson. C’est LE point le plus important à retenir. Cet écueil est évité avec le foie gras surgelé, s’il a été surgelé immédiatement.

Le poivre : j’aime beaucoup le mélange 5 baies qui est typique et assez doux.

L’alcool : ici j’ai choisi un vieil Armagnac de 40 ans d’âge, pour moi le best pour la cuisson du foie gras maison. Il en faut juste une cuillère à soupe, et vraiment ça vaut le coup d’utiliser un alcool de qualité !

Le cacao : pour ce foie gras au chocolat maison, du cacao amer et pas de cacao sucré du petit déjeuner surtout !

La cuisson du foie gras : si vous avez un vitaliseur, c’est le best. Sinon utilisez le panier vapeur de votre cocotte-minute et un couvercle comme dans LA recette foie gras maison.

Présentation et Accompagnements

Le coup de fourchette Picard « On sert avec des toasts de pain de campagne et une salade de pousses germées. »

Faire de petites grappes de raisin. Ajouter les carrés de chocolat, une noisette de beurre dans le porto réduit et bien mélanger. Garder le gras de cuisson des escalopes de foie gras et y faire revenir quelques instants les châtaignes et le raisin.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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