Foie Gras Mi-Cuit au Barbecue : Une Recette Surprenante du Chef Dominique Bargibaux

Le foie gras, spécialité des Landes, se déguste traditionnellement frais poêlé, en conserve ou mi-cuit en terrine. Mais avez-vous déjà imaginé le préparer au barbecue ? Dominique Bargibaux, chef du restaurant La Grange à Bélis, a osé cette idée extravagante et extraordinaire, et le résultat est tout simplement divin.

Ce chef, toujours en quête de nouvelles saveurs, vous surprendra avec ce foie gras cuit à la perfection, doté d'une belle croûte brunâtre aux légères saveurs de noisettes, d'une texture incomparable et surtout, d'un goût fumé prononcé qui interpelle.

Une Recette Simplissime à Tester Chez Vous

Si vous voulez vous aussi tester ce mode de cuisson, sachez que la recette est très facile. Un barbecue, une plaque en inox de préférence et du papier aluminium ou le couvercle de votre engin et vous pouvez vous lancer.

Ingrédients et Préparation

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette pour 6 personnes :

• 1 foie gras cru de canard éveiné
• 3 g de sucre blond ou de cassonade
• 2 bonnes c. à soupe de porto blanc ou de cognac
• Quelques fleurs séchées (facultatif)
• 5 g de sel
• 3 g de poivre cinq baies

Préparation : 10 min
Cuisson : 75 min

Instructions de Cuisson

1. Préchauffez le barbecue à 105 °C en mode super smoke.
2. Faites fumer le foie pendant 1 h 15.
3. Sortez le foie, saupoudrez-le éventuellement de fleurs séchées, puis roulez-le pour former un boudin avec du film alimentaire.
4. Roulez-le éventuellement à nouveau pour assurer le hors d’air et éviter l’oxydation.

Accompagnement Idéal

Le crumble de légumes est vraiment l'accompagnement idéal pour ce foie gras mi-cuit au barbecue.

Foie Gras au Porto : Une Autre Option Gourmande

Si vous souhaitez varier les plaisirs, vous pouvez également préparer une délicieuse terrine de foie gras de canard sublimée par les nuances riches du Porto. Recouvrez-le d’un film alimentaire pendant minimum 1 journée et tassez la viande marinée dans une terrine en évitant les bulles d’air. Après tout ce repos, votre lobe de foie gras au Porto est prêt à être dégusté.

Autres Idées Gourmandes

La cuisine de Nicolas Durif, Chef étoilé de l’Hysope, s’inspire de son Alsace natale, à la côte Charentaise en passant par le Sud de la France.

Pour accompagner votre foie gras, vous pouvez également réaliser un caramel à sec avec la vergeoise. Déglacez au vinaigre balsamique et faites réduire aux ¾. Ajouter le fond de veau et cuire à consistance sirupeuse. Ajouter les fruits secs torréfiés puis la crème.

N'hésitez pas à expérimenter et à adapter ces recettes à vos goûts personnels pour créer des plats uniques et savoureux.

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