Le foie de porc est un abat très utilisé en charcuterie, notamment pour réaliser des terrines de pâté ainsi que de la mousse de foie. Moins fin que le foie de veau, il donne néanmoins un excellent plat. C’est une viande de 4ème catégorie. On peut également l'utiliser en plat en utilisant une cuisson braisée ou sautée. Voici quelques recettes simples et délicieuses pour apprécier ce mets.
Découvrez cette recette facile et rapide de foie de porc au vinaigre. Elle est parfaite pour un repas savoureux et économique.
Recette du Foie de Porc au Vinaigre
139-Foie de porc (ou veau) sauté aux oignons
- Temps de Préparation: 5 minutes
- Temps de Cuisson: 15 minutes
- Quantité: 2 tranches
- Niveau de difficulté: Facile
Ingrédients:
- 2 tranches de foie de porc
- 1 cs de vinaigre de vin ou balsamique
- 1 cs de fond de veau
- 1 oignon
- Beurre / huile
- Persil, sel, poivre
Instructions:
- Faire fondre un peu de beurre et d'huile en mode dorer.
- Mettre les tranches de foie à dorer.
- Ajouter le vinaigre.
- Saler et poivrer.
- Laisser quelques instants puis réserver les tranches.
- Ajouter l'oignon émincé puis le fond de veau avec un verre d'eau.
- Laisser réduire un peu la sauce.
- Remettre les tranches de foie dans la sauce et le persil en mode mijoté quelques instants.
- Bon appétit!
Valeurs nutritionnelles pour 100g | Valeurs énergétiques | 168 Kcal / 707 Kj |
| Matières grasses | 5,9 g |
| dont Acides gras saturés | 1,4 g |
| Glucides | 10,2 g |
| dont Sucre | 6,5 g |
Foie de Porc à la Crème : Une Variante Gourmande
Découvrez cette recette de foie de porc à la crème, très facile et rapide à réaliser. Voici les étapes à suivre :
- Salez, poivrez et farinez vos tranches de foie de porc. Grâce à la farine, elles se tiendront mieux à la cuisson.
- Faites-les dorer dans une poêle avec le beurre fondu.
- Dans la poêle qui a servi à cuire les tranches de foie de porc, faites colorer l'oignon émincé dans du beurre, afin que cela cuise avec les sucs de la cuisson du foie de porc.
- En fin de cuisson, mettez les tranches de foie et l'oignon émincé cuits dans une casserole.
- Couvrez le tout et laissez mijoter sur feu très doux pendant 30 à 40 minutes.
- Dressez vos tranches de foie de porc à la crème dans des assiettes et nappez-les de leur sauce.
Conseils et Astuces
- Pour une touche encore plus savoureuse, n'hésitez pas à ajouter une petite cuillère de moutarde à votre sauce à la crème. Cela apportera une belle profondeur de goût.
- Pour un goût un peu plus sucré, pensez à ajouter une pincée de sucre lors de la cuisson des oignons pour les caraméliser.
- Pour s'assurer que le foie de porc est bien cuit, vérifiez qu'il est doré à l'extérieur tout en restant légèrement rosé à l'intérieur.
- Pour attendrir le foie de porc, vous pouvez le faire tremper dans du lait pendant 1 à 2 heures avant la cuisson.
- Pour éviter que le foie de porc ne soit trop gras, vous pouvez enlever l'excès de graisse visible avant la cuisson et utiliser moins de beurre dans la préparation.
- Si votre sauce est trop liquide, vous pouvez la laisser mijoter un peu plus longtemps pour l'évaporer et la réduire.
Variantes et Substitutions
- Vous pouvez remplacer l'oignon par des échalotes ou des poireaux.
- Si vous n'avez pas de crème fraîche, vous pouvez utiliser de la crème épaisse, du fromage à tartiner ou même du yaourt nature pour une option plus légère.
- Pour éviter que le foie de porc ne devienne amer, il est conseillé de le faire mariner dans du lait pendant une heure avant la cuisson.
- Vous pouvez remplacer le bouillon de volaille par du bouillon de légumes pour une option végétarienne, ou par du bouillon de bœuf pour une saveur plus riche.
- Pour rehausser le goût du foie de porc, vous pouvez ajouter du thym, du laurier, ou une pincée de muscade.
Accompagnements
Le foie de porc à la crème se marie bien avec des purées de légumes, du riz, ou encore des pâtes. Ce plat se marie bien avec des légumes sautés, des pommes de terre purée ou même des pâtes.
Conservation
Les restes de foie de porc à la crème peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Pâté de Foie de Porc Maison : Une Autre Façon Délicieuse
Une autre façon délicieuse de préparer le foie de porc est de le transformer en pâté. Voici une recette simple pour faire votre propre pâté de foie de porc à la maison :
Ingrédients
- 1 kg de foie de porc
- 1 kg de viande maigre (cuissot ou épaule)
- 2 kg de lard de porc
- 20 g de sel par kilo
- 2 g de poivre par kilo
- Crépine de porc
Préparation
- Passez la viande, le gras et le foie au hachoir avec la grille de 6.
- Ajoutez l'assaisonnement et mélangez très soigneusement.
- Disposez la crépine dans votre terrine ou dans une barquette de cuisson en laissant dépasser.
- Remplissez avec le hachis, tassez bien et rabattez le reste de crépine.
- Vous pouvez enfourner 1h / 1h30 à 200°C en plaçant votre terrine dans un récipient avec de l'eau pour faire bain-marie. Vous pouvez aussi congeler vos barquettes de cuisson pour les cuire plus tard. Comptez alors 2h / 2h30 de cuisson.
- Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : votre pâté ne doit pas être rose et la lame doit ressortir bien sèche.
Variante : Préparation Brute
Pour un goût encore plus intense, essayez la méthode brute : passez le foie et le bacon au moulin cru et mélangez-les immédiatement avec les autres ingrédients.
Foie de Porc Poêlé aux Oignons : Une Recette Simple et Savoureuse
Une autre recette simple et savoureuse est le foie de porc poêlé aux oignons :
- Nettoyez puis découpez le foie en gros dés.
- Faites fondre du beurre dans une sauteuse.
- Mettez à feu vif, puis y faire rissoler le foie de porc.
- Quand la viande aura pris de la couleur, assaisonnez de sel et de poivre. Adoucissez le feu.
- Découpez les oignons en lamelles et déverser dans la poêle de cuisson. Bien mélanger.
- Laissez cuire quelques instants le temps que les oignons deviennent tendres, puis ajoutez les herbes.
- Versez une cuillère à soupe de vinaigre puis remuez et grattez le fond de la cuisson avec une spatule en bois.
- Ajoutez deux grands verres d'eau. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant pas moins d'une heure.
- Servez le mets accompagné de légumes verts ou de pommes de terre braisées.
Conseil
Vous pouvez laisser la sauce s'épaissir en fin de cuisson ou opter pour plus de jus.
Informations Complémentaires
Qu'il soit de veau, d'agneau, de génisse ou de porc, le foie est bon pour la santé. Il faut le consommer rapidement ou le congeler. Il suffit ensuite de le laisser quelques heures au réfrigérateur et de l'accommoder de la même façon qu'un foie frais.
Le foie ne doit pas être servi saignant mais rosé au cœur (cuisson 3 min par face). Il faut éviter de trop le cuire afin de conserver son moelleux et d'éviter qu'il ne durcisse. Il se cuisine simplement : poêlé, grillé, en brochettes, dans une farce, ou en dés dans une salade.
En raison de son mode d'élevage respectueux de l'environnement et des normes strictes imposées par les organismes de certification biologique, la viande de porc bio est réputée pour sa qualité supérieure par rapport à la viande de porc conventionnelle.
Les Conseils de Pierre pour votre Foie de Porc au Vinaigre
Accompagner de tranches de pommes de terre vapeur, sautées au beurre à la minute.
Ingrédients de la recette Foie de porc au vinaigre
- 400 grammes de foie de porc
- 100 grammes de beurre
- 250 grammes de champignons de paris
- 2 échalotes grises
- 10 cl de vinaigre de vin blanc
- 10 cl de bouillon de boeuf
- 4 brins de persil plat
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel fin de cuisine
- Poivre noir en grains au moulin
Préparation de la recette Foie de porc au vinaigre
- Couper le foie en morceaux. Les saler, les poivrer.
- Nettoyer et émincer les champignons. Peler, hacher les échalotes.
- Faire chauffer 50 grammes de beurre et l’huile dans la poêle. Y mettre les morceaux de foie de porc. Les faire sauter vivement en les retournant 5 minutes sur chaque face. Les réserver.
- Vider la poêle de sa matière grasse, remettre 30 grammes de beurre. Faire sauter les échalotes et les champignons en remuant. Ajouter aux morceaux de foie.
- Y verser le vinaigre et le bouillon dans la poêle. Déglacer en remuant. Faire réduire sur feu vif.
- Remettre les morceaux de foie de porc et les champignons aux échalotes dans la poêle. Parsemer de persil haché. Les servir très chaud.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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