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La pizza au feu de bois est un trésor culinaire qui trouve ses racines en Italie. Cette méthode de cuisson confère à la pizza une saveur unique et délicieuse, caractérisée par une pâte croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. En suivant ces étapes, vous garantissez des résultats proches de ceux obtenus dans les meilleures pizzerias napolitaines, tout en apportant cet arôme fumé inimitable qu'offre la cuisson au feu de bois.
Avant de commencer la préparation de votre pizza au feu de bois, assurez-vous d'avoir tous les bons ingrédients.
Alors oui, des recettes de pizzas il y en avait déjà sur le blog, recettes que je ne renie pas ! Mais là je te propose de passer un cran au-dessus avec une pâte encore meilleure (qui devrait faire ses preuves au four également !). Avec les proportions ci-dessous, tu pourras réaliser 3 pizzas d’environ 35cm de diamètre.
Sur une surface légèrement farinée, étalez chaque boule avec les mains en formant un disque de la taille souhaitée.
Faites revenir à l’huile un oignon haché, ajoutez les tomates fraîches pelées, épépinées et coupées en morceaux.
Pour la garniture, on préfère rester simple : du bon jambon aux herbes du boucher, quelques poivrons, des câpres, et de la mozzarelle râpée. Une vraie folie mais libre à toi de varier les garnitures au gré de tes envies ! Déposer de la sauce tomate sur la pâte et garnir avec jambon, câpres et fromage.
Variantes : Vous pouvez ajouter ou modifier les ingrédients de votre composition maison et laissez libre court à vos envies pour un menu original. Œufs, anchois, câpres, olives, miel, poivrons, cœurs d’artichaut, blancs de poulet finement coupés, saumon fumé, dés d’ananas, crème, emmental, bleu, saint marcellin, fromage à raclette ou reblochon sont autant d’options pour réaliser une pizza digne d’un restaurant italien !
Pour une composition plus élaborée que la classique napolitaine ou paysanne, pensez aux noix de Saint Jacques, ou aux escargots en persillades qui sont aussi excellents à déguster sur une pizza !
Et si vous réalisiez cette pizza au feu de bois avec une sauce blanche ? Deux solutions très simples s'offrent à vous pour remplacer la sauce tomate habituelle :
Envie d'encore plus d'originalité ? Saviez-vous que vous avez le droit d'utiliser du Mascarpone Galbani sur votre pizza ? Découvrez tout de suite la pizza blanche pommes de terre, tomates cerise et Mascarpone.
Ajoutez votre sauce tomate ou votre crème fraiche pour une base rouge ou blanche. Il ne vous reste à présent qu'à rajouter tous les ingrédients que vous souhaitez : fromage, jambon, champignon, mozzarella, basilic ou encore ananas, on ne vous jugera pas !
Le feu de bois, c’est un peu le symbole de la pizza italienne authentique. Véritable tradition de la cuisine italienne, cette méthode de cuisson est recherchée par les pizzaiolos les plus pointus. En effet, le feu de bois et la fumée qui se dégage de la combustion en elle-même, permettent de parfumer la pizza, et de lui octroyer une cuisson vive et rapide.
Tout d’abord le four à bois exige un espace propre, qui permet d’y installer un feu de bois, et d’avoir accès à une cheminée pour l’évacuation de la fumée. Il n’est pas exclu pour un particulier de posséder chez soi un four à bois.
Préchauffez le four à bois à une température d'environ 350°C à 450°C. Utilisez une pierre de cuisson en cordiérite, car elle résiste aux hautes températures et distribue la chaleur de manière uniforme. La cuisson au four à bois apportera un délicieux goût et une texture parfaite, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, digne des vrais pizzaiolos.
Voici les étapes à suivre pour une cuisson optimale :
Cuisiner à cette température élevée présente plusieurs avantages : elle préserve la fraîcheur et la saveur des ingrédients, en particulier des légumes et des herbes. Cette chaleur intense permet une croûte croustillante tout en maintenant l’intérieur de la pâte moelleux et bien alvéolé. De plus, cette cuisson rapide favorise la caramélisation des sucres dans la pâte et les garnitures, ce qui entraine le développement d’arômes riches et complexes.
Savez-vous que vous pouvez utiliser nos briquettes Pini kay pour une cuisson naturelle au feu de bois réussie, notamment dans les fours à pizzas ?
Produite à partir de bois recyclé, la briquette Pini kay est très compacte et sa forte densité permet une tenue au feu exceptionnelle, sans projection, ni éclats de bois incandescents.
Elle vous apporte une qualité de combustion incomparable, qui vous garantit la bonne température, idéal dans un four à pizza. La montée en température est extrêmement rapide et permet d’atteindre le niveau de chauffe idéal pour une cuisson authentique, parfaite et naturelle. Ceci vous fait gagner du temps par rapport à l'utilisation de bûches traditionnelles.
Sa combustion est propre car elle génère très peu de suie ou de cendres. Cet aspect vous permet une cuisson optimale et saine vis-à-vis des normes d’hygiène. Là aussi, vous gagnez du temps sur le nettoyage de votre four.
Pour les utiliser, c’est simple : vous remplacez le bois bûche par nos briquettes Pini kay dans votre four à pizza.
Faciles à stocker, nos briquettes Pini kay sont la solution pour une cuisson au feu de bois, nos clients ayant des pizzérias l'ont bien compris et les apprécient leurs avantages :
100% Feuillus. La Fagus est une bûche de bois compressé à très forte densité. Très comparable à la durée de combustion d'une bûche traditionnelle avec la performance en +. Le taux de cendre est < 2 %. Sa durée de combustion est de plus de 2 h . Une combustion plus enflammée que la Premium avec un pouvoir calorifique élevé et une densité de premier ordre ! Dégage beaucoup de flamme. Idéal pour démarrer votre feu de bois rapidement et sans effort ! Une combustion optimale jusqu'à 15 mn.
La combustion d'une briquette Pini Kay s'effectue en deux étapes, la première dure environ 30 minutes et procure des flammes vives. La seconde, sous forme de braise rouge vive, dégage la chaleur de combustion progressivement pendant plus de 2,5 heures. A la fin, il reste une infime petite quantité de résidus de cendres grises. Ainsi, les briquettes dégagent de la chaleur pendant plus de 3 heures au total.
La braise formée lors de la combustion se tient et est manipulable avec une pince. Très prisé par les restaurateurs utilisant un grill. Bien plus économique que le charbon de bois ! La forme octogonale du produit lui permet de resté stable sur les soles des fours à bois.
Faire glisser la pizza sur une pelle à pizza, et la déposer sur la pierre en céramique, dans le kamado préchauffé à 300°C. Laissez cuire pendant environ 2 à 4 minutes. Les poser un à un sur une pelle en bois à enfourner en ayant pris soin de la fariner au préalable. Garnir à votre convenance, tout en commencant par votre base rouge ou blanche (Tomate ou crème fraîche). On enchaîne ensuite avec un lit de mozza. Enfourner vos pizzas autour de 350°C au centre de la sole, directement sur la pierre. Faîte tourner la pizza avec une petite pelle ronde à mi cuisson, toujours à l'endroit où la pizza a été enfournée.
Lors de la cuisson de votre pizza dans un four à bois, la vigilance reste de mise. Nous vous invitons donc à utiliser une pelle à pizza pour manipuler votre galette italienne. Cet accessoire vous permettra de tourner la pizza régulièrement afin que tous ses côtés reçoivent une chaleur égale. Dans cette optique, nous vous conseillons de soulever légèrement la pizza avec la pelle, de la tourner d’un quart de tour puis de la replacer sur la sole.
La cuisson au four à bois est un art qui demande de la pratique. En vous familiarisant avec votre équipement, vous perfectionnerez au fil du temps votre technique pour des pizzas maison aussi délicieuses que celles d’un pizzaiolo professionnel.
Chez Ephrem, nous savons que réussir des pizzas au feu de bois parfaites s’apparente parfois à un défi. C’est pourquoi nous vous proposons cinq astuces infaillibles pour maîtriser l’art de la pizza. De la pâte aux ingrédients, en passant par le choix du four à bois idéal et la cuisson, nos recommandations vous aideront à devenir un véritable pizzaiolo en un rien de temps.
Pour réussir votre pizza à coup sûr, posséder un bon four à bois demeure un élément clé. Vous n’avez pas encore choisi votre compagnon de cuisson ? Nous vous conseillons de vous laisser tenter par L’Authentique Pizzaiolo de chez Ephrem. Un appareil de haute qualité comme L’Authentique Pizzaiolo offre bien des avantages comparés à un modèle bas de gamme. En effet, grâce à sa grande réfractarité, il atteint rapidement des températures élevées et possède la capacité de les maintenir de manière stable. Cela garantit une cuisson uniforme de vos pizzas et vous évite par conséquent des pâtes pas assez cuites ou des garnitures brûlées.
La pâte représente l’âme de votre pizza. Pour obtenir un résultat parfait, cette étape s’avère donc primordiale. Exit les préparations minute ! Prenez le temps de bien pétrir votre mélange composé de farine de blé de type 00 (ou de type 45 avec un taux de protéines supérieur à 10 %), de levure et de sel. Laissez-la ensuite reposer pendant plusieurs heures à température ambiante ou dans un endroit frais. En effet, une pâte qui a bien levé restera croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur, et plus facile à digérer. De plus, votre pâte à pizza au levain développera une saveur beaucoup plus riche et complexe qu’une pâte fermentée durant quelques heures.
Vient le moment d’étaler votre pâte à pizza, à la main de préférence. Là aussi, c’est tout un art. Si la pâte s’avère trop épaisse ou mal abaissée, la pizza risque d’être molle ou sèche. Votre pâte colle au plan de travail lorsque vous étirez les pâtons ? Plusieurs solutions s’offrent à vous. Vous pourriez bien entendu, comme certains le préconisent, employer de l’huile ou de la farine, mais ces options altèrent la texture de la pâte. L’astuce des pizzaiolos professionnels ? Utiliser de la semoule extra-fine de blé tendre ou de blé dur.
Pour une pizza au feu de bois exceptionnelle, commencez par sélectionner des produits frais. C’est en effet un détail qui fera toute la différence lors de la dégustation. Pour la sauce tomate, d’ailleurs vous l’aurez deviné, rien de tel qu’une préparation maison réalisée à partir de tomates bien juteuses. Vous préférez les pizzas à base de crème ?
Pour réussir une pizza avec une croûte dorée et une garniture moelleuse, il demeure essentiel que votre four à bois atteigne une température d’environ 350 °C.
I - Une cuisson à 400°C : C’est la température qui est recommandée pour que vos pizzas soient vraiment saisies en 2 à 3 minutes entre 350 et 400°C. Pour ce faire, il est nécessaire de disposer d’un four professionnel ou à bois.
II - Les étapes : Pour atteindre la température minimale de 300°, la phase de chauffage du four est d’une heure 30 pour un intérieur blanc. Il faut compter plusieurs heures pour un four en extérieur en pierres réfractaires. Il faut vérifier la température avant de procéder à la cuisson. Pour ce faire, des thermomètres spéciaux sont vendus avec la porte du four. Enfin, il est nécessaire de dégager et nettoyer la sole, qui est la partie sur laquelle on dépose la pizza. Vous pouvez ensuite enfourner la pizza pendant 2 à 3 minutes selon son épaisseur. Pendant cette phase de cuisson, la porte du four doit rester ouverte.
Des différences de goût sont importantes selon le type de cuisson de la pizza au feu de bois ou classique. Quelles sont les meilleures options pour des pizzas succulentes ? Suivez le chef.
La pizza au feu de bois est évidemment la recette la plus adaptée. La pâte est plus croustillante et la saveur des ingrédients est sublimée.
| Méthode de Cuisson | Température Idéale | Temps de Cuisson | Caractéristiques |
|---|---|---|---|
| Four à Bois | 350-450°C | 2-4 minutes | Pâte croustillante, saveur fumée |
| Four Professionnel | 350-400°C | 2-3 minutes | Cuisson rapide et uniforme |
| Four Domestique | 220-250°C | 10-15 minutes | Résultats variables, moins de saveur fumée |
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