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Quand je fais des courses il y a des produits auxquels je ne résiste pas. Les fleurs de courgettes en font partie. Souvenirs d’enfance, symbole de l’été, les fleurs de courgette nous font toujours sourire. Et saliver. Oui, déguster des fleurs de courgette en beignets ou farcies est un de nos grands plaisirs estival.
Mais est-ce parce que vous n’en trouvez pas ? Ou parce que vous ne savez pas comment les cuisiner ? Ou parce que vous pensez que c’est sans intérêt ? Lors de mon sondage sur mon compte Instagram, j’ai eu la surprise de constater que vous êtes plusieurs à n’avoir jamais goûté de fleurs de courgette…
En ville, elles sont assez difficiles à dénicher. Sauf celles défraîchies et hors de prix 😉Ce qui explique sans doute pourquoi elles sont peu présentes sur le blog.
Si vous avez la chance d'avoir un potager, cueillez les fleurs de courgette de préférence le matin, lorsqu'elles sont ouvertes. Une fois refermées, elles seront plus délicates à ouvrir et peuvent se déchirer. Prenez soin de cueillir davantage de fleurs mâles, et d'en laisser quelques-unes pour la fécondation. Celles qui sont attachées à un pédoncule (en forme de bébé courgette), sont les femelles.
En Provence, elles sont fréquentes sur les étals des marchés, dans le reste de la France, il faut souvent aller en épiceries fines pour les acheter en barquettes. Choisissez des fleurs de courgette fermes et sèches : si leur extrémité est trop humide, elle devient pâteuse et impossible à travailler car les pétales se collent et se déchirent. Les pétales doivent être bien colorés.
Action : Vérifier chaque fleur, l'entrouvrir et ôter le pistil qui est amer. Il est nécessaire de manipuler les fleurs avec beaucoup de délicatesse car elles sont très fragiles. Si vous utilisez des courgettes fleurs, je vous conseille de nettoyer la petite courgette avec un torchon humide, et de le passer délicatement sur les fleurs.
La principale erreur commise en matière de fleurs de courgettes farcies est celle de ne pas enlever le pistil de la fleur. Cela a un goût amer, vraiment pas agréable. Pour retirer le pistil, il faut être vraiment prendre son temps pour ne pas déchirer la fleur, ni la désolidariser de la courgette.
J'ai failli cuisiner des Fleurs de Courgettes farcies en beignets. Puis je me suis ravisée et j'ai imaginé une cuisson en tempura. Puis je me suis ravisée car je voulais une cuisson respectueuse et douce... Tout cela s'est fini en régal à la vapeur...
Faire chauffer de l'eau dans la marmite de l'ensemble de cuisson à la vapeur, Baumstal. Effeuiller le thym et le basilic, ciseler le basilic. Poser le panier au dessus de l'eau frémissante et couvrir. Surveiller la cuisson, l'eau doit chauffer mais pas bouillir. J'ai tourné la puissance de la plaque de cuisson à 8 sur 9 pour chauffer rapidement, puis je l'ai redescendue à 5. Et j'ai laissé cuire 10 minutes. Puis j'ai coupé la cuisson et j'ai laissé à couvert jusqu'au refroidissement.
Le couvercle Baumstal est parfait car un mini trou permet de connaître le point de cuisson à ne pas dépasser et cela sans thermostat. Si de la vapeur s'échappe du petit trou, c'est qu'on dépasse les 60°. Or l'idée de la cuisson douce est de ne pas dépasser ce point, pour cuire les aliments sans (trop) les dénaturer.
8 min à la vapeur suffisent à les cuire. La cuisson à la vapeur est brève, parfaitement respectueuse des nutriments des précieuses fleurs (pleines de vitamine C) et plutôt gourmande...
Préchauffer le four à 180° C. Les disposer dans un plat graissé. Couper en éventail environ les ¾ de chaque petite courgette. Faites 3 ou 4 incisions sans couper jusqu’au bout. Badigeonner tout ça d'un peu d'huile d'olive et saupoudrer d’un peu de chapelure. Ajouter les tomates cerises. Enfourner pour une quinzaine de minutes.
Dernière astuce pour des courgettes fleurs farcies réussies : une cuisson maitrisée au four. Il ne faut pas trop faire cuire vos fleurs. Cela afin de ne pas trop faire sécher la fleur, mais qu'elle soit cuite tout de même. Les jeunes courgettes resteront fermes également, mais c'est ainsi qu'on les apprécie.
Aujourd’hui, je partage avec vous la recette des fleurs de courgette poêlées que m’a donnée une agricultrice du marché bio de Lourmarin. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faites-les cuire 5 minutes, à feu moyen, en les retournant une seule fois.
Avant de cuire les fleurs, nous avons réalisé une farce à base de ricotta, de fèves fraîches et de pesto. En effet, cette année j’ai demandé aux filles d’emmener un petit condiment qui leur tenait à cœur. Mon challenge a été de tout caser dans nos plats.
Voici une proposition de farce simple et rapide : Mélanger la ricotta avec le yaourt et le pesto. Inutile de faire une farce compliquée pour se régaler avec ces délicates fleurs. Il existe de nombreuses possibilités pour farcir des courgettes fleurs. Personnellement, je préfère les farces simples, aux parfums d’Italie.
Les fleurs sont farcies de fromage de brebis à la faisselle mêlé d'aromatiques, de raisins et d'olives, additionnés d'oeufs dont les blancs sont battus en neige.
J’évite la brousse et la ricotta que je trouve trop humide. J’utilise plutôt du fromage frais, de brebis ou de vache. En cuisant, il devient moelleux. J’y ajoute juste un peu de parmesan et d’herbes aromatiques. À partir de cette base, vous pouvez changer de fromages et d’herbes aromatiques selon vos goûts. Vous pouvez aussi ajouter un peu de jambon haché ou même un peu de thon. Mais pas trop.
Voici une recette simple et délicieuse de fleurs de courgettes farcies au fromage frais, parmesan et marjolaine :
Mélanger le fromage frais, le parmesan râpé et les herbes ciselées. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Remplir les fleurs de courgette à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille. Ne pas trop les charger.
Une autre option de farce est la ricotta, menthe et basilic, voici les ingrédients :
Toujours cuisiner les fleurs de courgette le jour même ! Ne pas trop les charger en farce pour ne pas les alourdir et n’abusez pas d’ingrédients forts en goût pour ne pas masquer le parfum délicat de ces fleurs.
Pour gagner du temps, et obtenir un joli résultat, utilisez une poche à douille. Et attention à ne pas trop les cuire ! Les fleurs de courgettes sont délicieuses froides. L'ajout de l'oeuf a apporté de la légèreté et de la compacité à la farce. On peut saisir une fleur pour la croquer du bout des doigts, elle se tient parfaitement droite, tout en étant moelleuse et parfumée…
| Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson | Avantages |
|---|---|---|
| Vapeur | 8-10 minutes | Préserve les nutriments, cuisson douce |
| Four | 15 minutes à 180°C | Cuisson uniforme, possibilité de gratiner |
| Poêle | 5 minutes à feu moyen | Rapide, facile |
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