La Recette Authentique des Pâtes Carbonara du Chef Philippe Etchebest

Gourmands et gourmandes, il est temps d’embarquer pour l’Italie avec une recette généreuse et unanimement appréciée : les pâtes carbonara ! À l’occasion de la sortie de la saison 13 de Top Chef, le célèbre juré Philippe Etchebest nous dévoile sa version de ce plat emblématique. Facile, rapide et économique, cette recette est idéale pour se régaler en toute simplicité.

Le Chef Etchebest assure qu'en seulement “15-20 minutes, c’est bouclé, l’histoire”. Pour célébrer les pâtes, aliment emblématique de la cuisine italienne (et française !), Philippe Etchebest dévoile sa vidéo de pâtes carbonara pour deux personnes.

Chaque mercredi, le chef Philippe Etchebest nous révèle sur sa chaîne Youtube ses secrets et ses conseils pour préparer nos recettes préférées du quotidien. Aujourd’hui c’est au tour des pâtes à la carbonara de passer sur le gril. L’occasion d’apprendre à réaliser des pâtes fraîches maison pour redécouvrir ce grand classique de la cuisine italienne et impressionner vos proches.

Les Ingrédients pour 2 Personnes

• Pour la pâte à pâtes fraîches :
  • 175 g de farine T55
  • ½ cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 g de sel
  • 130 g de jaune d’œufs (environ 6 gros jaunes ou 7 petits)
• Pour la garniture :
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 200 g de poitrine de porc fumée
  • 3 oeufs
  • 50 g de parmesan râpé
  • Sel
  • Poivre

Préparation des Pâtes Fraîches Maison

Quelle meilleure manière de célébrer la bonne cuisine que de préparer un repas de A à Z ? C'est justement ce que nous propose Philippe Etchebest avec sa recette de pâtes carbonara. Dans cette vidéo, le chef nous partage aussi les ingrédients pour réaliser des pâtes fraîches maison. Vous pouvez évidemment en acheter en commerce, mais rien ne vaut des plats entièrement fait par soi-même !

Dans une précédente vidéo, le chef donne ses conseils et sa recette pour réussir des pâtes fraîches. Versez la farine dans un robot cutter, ajoutez le sel, l’huile et les jaunes d’œufs. La pâte doit avoir un aspect granuleux avant d’être pétrie à la main.

L'astuce du Chef

Si la pâte est trop molle, vous pouvez ajouter un petit peu de farine. Et inversement, si la pâte est trop dure, vous pouvez ajouter un peu d’élément liquide. L’important est de trouver la bonne consistance.

Formez ensuite une belle boule de pâte. Coupez le pâton en deux. Passez la pâte au laminoir une première fois, puis une deuxième fois en baissant d’un cran.

Autre astuce du Chef

Enlevez un cran et doublez la pâte avant de la passer au laminoir. Cela évitera de passer cette dernière plusieurs fois à la machine. N’oubliez pas de re-fariner de temps en temps la pâte pendant cette opération.

Coupez ensuite des bandes au couteau et détaillez ces dernières en tagliatelles.

Préparation de la Carbonara

Mettez de l’eau à chauffer dans une grande casserole et ajoutez le sel. En parallèle, coupez la poitrine fumée, enlevez la couenne et détaillez en bâtonnets.

Une fois l’eau bouillante, ajoutez les tagliatelles fraîches. Pendant ce temps, battez les 3 œufs entiers dans un saladier. Sortez les pâtes de la casserole à l’aide d’une écumoire. Conservez l’eau de cuisson pour lier la sauce. Puis déposez les pâtes dans le sautoir à feu doux avec les lardons. Ajoutez ensuite le parmesan râpé et mélangez délicatement. Les pâtes doivent être bien nappées.

La Recette des Pâtes Carbonara Façon Philippe Etchebest

Les pâtes carbonara se préparent assez simplement. En suivant la recette du célèbre chef Philippe Etchebest, vous allez vous régaler !

Les Étapes de la Recette :

1. Réalisez la pâte à pâtes fraîches en mélangeant tous les ingrédients au robot, jusqu’à obtenir une pâte granuleuse, puis pétrissez-la à la main pour façonner une boule.
2. Coupez votre pâton en deux puis étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie avant de la passer au laminoir et ainsi obtenir des taggliatelles maison.
3. Retirez la couenne de la poitrine de porc et taillez des bâtonnets.
4. Faites chauffer de l’eau salée dans une casserole et ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites-y cuire les pâtes pendant 5 minutes environ.
5. Saisissez les lardons dans une poêle huilée, sans trop les colorer, puis ajoutez les œufs entiers battus, salés et poivrés.
6. Réservez les pâtes dans un cul de poule avec un écumoire, pour récupérer un peu d’eau de cuisson.
7. Versez-les dans la poêle avec les lardons et les œufs.
8. Ajoutez le parmesan râpé et mélangez le tout à feu doux « pour ne pas cuire les œufs », précise le chef.

Important : Ne faites pas cuire les œufs dans la poêle ! Ajoutez les pâtes, un peu d’eau de cuisson et une bonne dose de parmesan râpé.

En ajoutant un peu d'eau de cuisson dans la poêle avec les lardons, les oeufs et les pâtes, cette dernière va lier toute la préparation. De quoi trouver le parfait équilibre des saveurs pour que ce plat soit bien meilleur.

Conseils et Astuces du Chef

• Ajouter une cuillère d'huile d'olive dans l'eau des pâtes au moment de la cuisson. Cette dernière permettra de "graisser les pâtes" au moment de les égoutter.
• Ne jamais jeter l'eau des pâtes. En ajoutant une cuillère où deux à votre préparation, vous allez pouvoir délayer la sauce et lier toute la préparation.

Comment Réchauffer et Conserver les Pâtes Carbonara ?

Pour réchauffer des pâtes à la carbonara avec une sauce aux oeufs, mettez le plat dans une casserole. Ajoutez un fond d'eau, puis faites chauffer le tout pendant 3 à 5 minutes sur feu doux en remuant. Si jamais les pâtes collent, rajoutez un peu d'eau.

Si vous ne finissez pas vos pâtes à la carbonara, vous pouvez toujours les conserver. Pour ce faire, mettez le plat dans un contenant hermétique fermé, plus placez-le au réfrigérateur.

Voilà ce qu’il faut retenir si vous aussi vous souhaitez reproduire la recette à la maison. Et n’oubliez pas de me partager votre résultat, en ajoutant votre plus belle photo sur Instragram avec le hashtag #programmementor. Vous serez peut-être sélectionnés pour participer à la prochaine recette en direct.

tags: #spaghetti #carbonara #etchebest #recette

Articles populaires:

• Adresses et Promos à Poitiers
• Pâté de Foie de Volaille traditionnel
• Conseils pour des plats au wok savoureux
• Comment ça marche, un distributeur de pizza ?
• Thermomètre de cuisson pour la pâtisserie