Côtes de Porc aux Flageolets : Une Recette Traditionnelle et Savoureuse

Le flageolet, issu d'une variété de haricots blancs et appartenant à la famille des légumineuses, est un ingrédient idéal dans le cadre d'une alimentation variée. Riche en minéraux, oligoéléments et protéines végétales, il est particulièrement adapté à une alimentation végétarienne. Sa couleur verte est due à une récolte avant sa maturité complète. Le flageolet accompagne traditionnellement le gigot d'agneau de Pâques, mais il apporte également sa saveur particulière à de nombreux autres plats. Mixés dans des potages ou des purées, les flageolets se marient à merveille avec des échalotes et des épices.

Voici une recette simple et savoureuse de côtes de porc aux flageolets, un plat qui mijote tranquillement et demande peu de préparation.

Ingrédients

• 2 côtes de porc de la même épaisseur (environ 2 cm), dans le filet ou l'échine (plus tendre)
• Une noix de beurre
• Sel et poivre du moulin
• Une cuillère à café de persillade à la Provençale (Ducros)
• Lardons
• Morceau de viande de votre choix
• 2 tomates
• 1 bouillon de légumes
• 1 branche de thym
• 1 pincée d'herbes de Provence
• 1 pincée de piment
• 250g de flageolets secs (préalablement trempés pendant 12h)
• 75cl d'eau
• Pommes de terre
• Oignons
• Morceaux de sauté de porc

Préparation des Côtes de Porc

Mine de rien, ça a l'air simple, mais il faut savoir les faire cuire les côtes de porc à la poêle. Pas assez cuites elles sont rosées à l'intérieur, c'est dangereux, et trop cuites c'est du béton. Sortir les côtes de porc du réfrigérateur 1/2 heure avant de les cuisiner pour qu'elles soient à température ambiante. En été, les sortir uniquement 1/4 d'heure avant et les mettre à l'abri des mouches dans un four éteint. Mettre à chauffer une belle noix de beurre dans une poêle en fonte ou en inox. Éviter le Téflal.

Déposer les côtes de porc et laisser cuire 2 minutes de chaque côté à feu vif, sans couvrir. Elles doivent déjà sembler être presque cuites à l'aspect, bien colorées. Retourner encore les côtes de porc, saler et poivrer, puis laisser cuire cinq minutes supplémentaires de chaque côté à feu doux/moyen et à couvert. À la limite, si ça vous semble trop sec, ajouter un filet d'huile d'olive.

Préparation des Flageolets

1. Ajouter les lardons et le morceau de viande de votre choix.
2. Ajouter les tomates coupées en morceaux 1 minute avant la fin.
3. Ajouter le bouillon de légumes, du thym, des herbes de Provence, 1 pincée de poivre et de piment.
4. Ajouter les flageolets (qui auront été préalablement trempés pendant au moins 12 heures) et finir de recouvrir avec l'eau.
5. Faire cuire le tout sous pression pendant 25 minutes (à adapter en fonction de vos flageolets).

Alternative : Préparation en Cocotte

Pour une autre méthode de préparation, vous pouvez opter pour une cuisson en cocotte :

1. Faites chauffer une cocotte sans matière grasse et mettez à dorer les lardons avec les oignons.
2. Retirez le contenu de la cocotte et ajoutez à la place les morceaux de sauté de porc à faire dorer à leur tour.
3. Ajoutez les pommes de terre, les oignons et les lardons.
4. Versez de l’eau aux 3/4 de la viande.
5. À la fin de ce temps, ajoutez les haricots flageolets encore congelés. Mélangez et poursuivez la cuisson 30 minutes.

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