Filet Mignon de Porc Savoyard : Une Recette Gourmande et Facile

Le filet mignon de porc savoyard est un plat savoureux qui combine la tendreté du porc avec les saveurs riches des fromages et charcuteries de Savoie. Cette recette est idéale pour un repas convivial et réconfortant, parfait pour les occasions spéciales ou simplement pour se faire plaisir. Voici une recette détaillée pour préparer ce délice chez vous.

Cette recette est tirée du livre de Marc Labourel, chef du restaurant L'auberge du cheval blanc à Jossigny en Seine et Marne, qui auparavant travaillait chez Androuët, un magasin de fromages réputé sur la place de Paris. Son livre s'intitule "La cuisine des fromages".

Ingrédients

• 1 rôti de filet mignon farci savoyard
• 1 kg de pommes de terre grenailles
• Thym, laurier
• Sel, poivre
• 2 filets mignons (900 gr)
• 8 pommes de terre
• 1/2 reblochon
• 3 / 4 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienneen grains !
• 2 cuillères à café de cumin
• 1 cuillère à soupe de farine
• 5 cl d’huile
• 1 œuf
• Lard fumé en tranches
• Tomme de Savoie
• Jambon de Savoie
• Vin blanc
• Crème fraîche
• Comté râpé

Concernant l’enrobage à la moutarde : divisez les quantités par deux s’il s’agit d’1 seul filet mignon.

Préparation du Gratin Savoyard

Le gratin savoyard est un accompagnement parfait pour le filet mignon de porc. Voici comment le préparer :

1. Éplucher les pommes et les laver, les sécher et les couper en rondelles.
2. Verser dans une casserole le lait, les rondelles de pommes de terre, la muscade, le bouquet garni, sel et poivre et cuire à feu doux 20 mn.
3. Verser ensuite les pommes de terre égouttées dans un plat à gratin beurré et ajouter la crème liquide et saupoudrer du comté râpé.
4. Cuire à four préchauffé à 200° pendant 20 mn jusqu'à ce que le gratin soit doré.

Gratin Savoyard

Préparation du Filet Mignon de Porc

Méthode 1: Rôti de Filet Mignon Farcé

1. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
2. Lavez les pommes de terre grenailles, coupez-les en deux et disposez-les dans un grand plat à gratin.
3. Assaisonnez-les avec du sel, du poivre et arrosez-les d’un filet d’huile de tournesol. Mélangez bien pour enrober les pommes de terre, et ajouter un peu de thym et de laurier si désiré.
4. Disposer votre rôti sur les pommes de terres grenailles, et enfournez entre 40 à 45 minutes à 200°C. Cela permettra aux sucs de la viande d'aromatiser les pommes de terre durant la cuisson.
5. Une fois la cuisson terminée, sortez le plat du four.

Méthode 2: Filet Mignon Farcé au Beaufort et Coppa

1. Préchauffer le four à 220°C.
2. Parer le filet mignon (retirer le plus gros des nerfs). Le découper en une très grande escalope.
3. Déposer la coppa sur cette grande escalope (plutôt) au centre. Recouvrir de tranches de Beaufort (en conserver 30 ou 40g pour le dessus du rôti).
4. Refermer le rôti et le ficeler. Le saler légèrement, le poivrer. Le déposer dans un plat avec un peu de beurre ou margarine.
5. Sortir le rôti, découper la ficelle (le rôti doit avoir pris sa forme) et déposer le restant de fromage dessus.
6. Pendant ce temps, préparer la sauce : Préparer 1/4 de litre de fond veau selon le mode d'emploi sur votre boite (variable d'une marque à l'autre), y ajouter la crème liquide, saler légèrement et poivrer.

Méthode 3: Filet Mignon en Croûte Savoyarde

1. Pelez et émincez l’oignon. Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile, ajoutez le filet mignon et les oignons. Assaisonnez. Laissez cuire 10 minutes à feu doux sur toutes les faces.
2. Déroulez la pâte feuilletée. Déposez le jambon de Savoie et le Beaufort râpé. Déposez le filet mignon.
3. Repliez la pâte autour de la viande et soudez les bords à l’aide d’un pinceau alimentaire avec du jaune d’œuf préalablement battu.

Méthode 4: Filet Mignon aux Pommes de Terre et Reblochon

1. Lavez soigneusement les pommes de terre. Faites-les cuire en robe des champs dans une casserole d’eau salée. Une fois cuites, égouttez-les et réservez-les.
2. Nettoyez les filets mignons, salez et poivrez. Chauffez l’huile dans une poêle et faites-les saisir en leur donnant une belle coloration. Égouttez-les et réserve-les.
3. Mélangez la moutarde et le cumin, puis ajoutez un œuf, la farine et badigeonnez les filets mignons avec cette préparation. Déposez les filets sur du film étirable, enveloppez-les en faisant plusieurs tours et ficelez chaque extrémité.
4. Faites cuire pendant environ 25 mn les rouleaux de filets mignons au cuit vapeur. Pendant ce temps, coupez les pommes de terre en deux, retirez une partie de la chair à l’aide d’une cuillère. Remplissez avec un morceau de reblochon. Au moment de servir, tranchez les rouleaux, passez les pommes de terre sous le grill du four et servez bien chaud.

Méthode 5: Filet Mignon Lardé et Gratiné

1. Assaisonner les filets mignons ( pas trop de sel à cause du lard fumé ) et les enrouler dans les tranches de lard fumé, ficeler pour les maintenir.
2. Dans une cocotte en fonte faire chauffer l'huile et le beurre et ajouter les filets mignons, les faire dorer de tous côtés à feu moyen et laisser cuire encore 30 mn à couvert à feu doux ( j'ai mis 10 mn c'est suffisant le porc ne doit pas être trop cuit, il faut adapter la cuisson en fonction de l'épaisseur des filets mignons ).
3. Sortir les filets mignons de la cocotte et vider le gras de la cocotte, remettre la viande et ajouter le vin blanc en déglaçant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois, laisser réduire 5 mn.
4. Sortir les filets mignons de la cocotte et les couper en 4 tronçons.

Dressage et Service

1. Sortir le gratin du four.
2. Dresser les assiettes avec le gratin savoyard, le mignon de porc, disposer les bâtonnets de comté sur les morceaux de viande et passer les assiettes 2 mn sous le grill du four en surveillant le fromage qui doit fondre.

Conseils et Astuces

• Choix du Filet Mignon: Choisissez un filet mignon de bonne qualité, de préférence assez gros pour éviter qu'il ne rétrécisse trop à la cuisson.
• Cuisson: La cuisson du filet mignon doit être rapide pour qu'il reste tendre et juteux. Une cuisson à la vapeur ou au four est idéale.
• Accompagnement: N'hésitez pas à accompagner ce plat d'une sauce chasseur pour encore plus de saveur.

Variantes

• Filet Mignon en Médaillons: Détaillez le filet mignon en médaillons de 3 cm d'épaisseur. Salez, poivrez et poêlez-les 3 à 4 min sur chaque face. Servez-les sur un lit de polenta crémeuse.
• Gratin de Polenta: Incorporez l'Emmental de Savoie râpé à la polenta en fin de cuisson pour un gratin encore plus gourmand.

Filet Mignon de Porc Savoyard

Tableau Récapitulatif des Méthodes de Préparation

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