Recette de marinade japonaise pour porc: Un délice Umami

Ma passion pour les ramens et leur bouillon succulent m'a incité à explorer les saveurs de la cuisine japonaise, et le résultat est tout simplement exceptionnel. Cette recette de marinade japonaise pour porc est un véritable enchantement pour les papilles, une explosion d'umami qui transformera vos plats.

Qu'est-ce que l'Umami ?

L'Umami est l'une des cinq saveurs de base, aux côtés de l'amer, de l'acide, du sucré et du salé. Il s'agit du goût donné par les glutamates et les nucléotides, naturellement présents dans certains aliments. Le kombu, les copeaux de bonite séchée et les shiitake sont riches en umami, tout comme le lait maternel.

La recette de la marinade japonaise pour porc

Cette marinade est idéale pour les barbecues, les plats sautés au wok ou à la poêle. Elle est facile à préparer et ajoute une touche de saveur inoubliable à vos plats.

Ingrédients:

• 120 ml de sauce soja (shoyu)
• 120 ml de mirin
• 50 g de sucre blanc
• 4 gousses d'ail (ou du gingembre)
• 1 c. à soupe de sésame blanc grillé
• 15 ml d'huile de sésame grillé
• 1/2 oignon vert coupé finement
• 7 ml de miel liquide
• 1/2 pomme râpée (Fuji ou Pink Lady)

Préparation:

1. À l'aide d'un gratte-ail, faites une purée d'ail.
2. Dans un plat en verre, placez vos morceaux de porc et ajoutez la marinade. Idéalement, elle doit recouvrir la viande.
3. Pour la cuisson, sur une plancha ou au barbecue, comptez 20 à 30 minutes en retournant la viande.
4. Si vous préférez la cuisson au four, préchauffez celui-ci à 200°C, puis placez vos morceaux de porc sur une plaque allant au four pendant 45 minutes.

Conseils supplémentaires

Les marinades japonaises les plus courantes sont à base de sauce soja shoyu, de saké, de mirin, d’ail, de gingembre et de sucre. N'hésitez pas à ajuster les quantités selon vos préférences personnelles. La marinade japonaise est un excellent moyen d’ajouter une touche de saveur à vos plats. Elle est facile à préparer et peut être utilisée avec une grande variété d’aliments.

Recette alternative: Porc mariné et braisé

Voici une autre façon de préparer du porc mariné à la japonaise, en utilisant une méthode de braisage pour une viande encore plus tendre et savoureuse.

Ingrédients:

• 500 g d’échine de porc (en bloc)
• 1 c. à soupe d’huile végétale
• 1 pièce de poireau (partie verte)
• 2 gousses d’ail
• 10 g de gingembre frais
• 100 g de saké
• 1 c. à soupe de sauce soja (A)
• 1 c. à soupe de mirin
• 1 c. à café de sucre
• 1,5 L d’eau
• 50 g de sauce soja (B)
• 100 g de bouillon de porc
• 4 œufs durs

Préparation:

1. Ficeler la viande: Enroulez la ficelle alimentaire autour du bloc d’échine pour lui donner une forme régulière et maintenir la chair pendant la cuisson.
2. Faire dorer le porc: Dans une poêle profonde, chauffez l’huile et faites dorer le porc sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit bien coloré.
3. Préparer les aromates: Coupez les gousses d’ail en deux pour retirer le germe, tranchez finement le gingembre et coupez le vert du poireau en tronçons.
4. Cuisson du porc: Ajoutez l’eau dans la poêle avec le porc, puis incorporez les légumes, le saké, la sauce soja (A), le mirin et le sucre. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 1 heure, en retournant la viande à mi-cuisson.
5. Préparer les œufs: Pendant la cuisson du porc, faites cuire les œufs selon votre préférence (7 à 12 minutes). Refroidissez-les dans l’eau froide puis écalez-les délicatement.
6. Marinade: Une fois le porc cuit, laissez-le tiédir. Dans un sac de congélation, versez la sauce soja (B) et 100 g du bouillon de cuisson filtré. Ajoutez le morceau de porc et les œufs. Chassez l’air du sac et fermez-le hermétiquement.
7. Repos: Placez le tout au réfrigérateur et laissez mariner une nuit entière pour permettre aux saveurs de bien pénétrer.

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