Filet Mignon de Porc Farci au Foie Gras: Une Recette Gourmande

Le filet mignon de porc farci au foie gras est un plat digne des plus grandes tables. Cette recette combine la tendreté du porc avec la richesse du foie gras, créant une explosion de saveurs en bouche. Suivez ce guide détaillé pour préparer ce mets délicieux et impressionner vos convives.

Un plat raffiné et savoureux pour les occasions spéciales.

Préparation du Filet Mignon et de la Farce

Ingrédients Nécessaires

• Filet mignon de porc
• Foie gras frais
• Fruits secs (raisins de Corinthe, etc.)
• Poivre de Sichuan concassé
• Airelles
• Échalotes
• Oignon nouveau
• Romarin
• Laurier
• Baies de genièvre
• Vin rouge
• Fleur de badiane
• Sucre
• Huile d'olive
• Beurre
• Crème liquide
• Fleur de sel
• Mélange 5 baies concassé

Préparation de la Farce

1. Hachez les fruits secs.
2. Découpez le foie gras frais en cubes.
3. Mélangez le tout.
4. À l’aide de film alimentaire, réalisez un boudin d’une longueur équivalente à celle du filet mignon.

Préparation du Filet Mignon

1. Commencez par parer la viande (réserver les petits morceaux qu'il reste) et l'inciser dans le sens de la longueur assez profondément mais attention, il faut y aller doucement, la viande est très tendre.
2. Ôtez le surplus de gras du filet mignon, coupez le filet dans le sens de la longueur de manière à obtenir une grande escalope.
3. Si besoin, aplatissez la viande à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
4. Y déposer 2 cuillerées à soupe d’airelles égouttées puis le foie gras en petit morceaux.
5. Assaisonnez de poivre de Sichuan concassé (environ une cuillère à soupe, j’ai pris le parti de ne pas saler à ce stade).
6. Farcissez le filet mignon avec la préparation à base de fruits secs, refermez puis ficeler le tout pour former un rôti.
7. Ficelez.

Cuisson du Filet Mignon

1. Préchauffez le four à 180°.
2. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une sauteuse puis faire revenir le filet mignon deux minutes sur chaque face.
3. Faire colorer le filet mignon ainsi que les petits morceaux dans une cocotte en fonte avec un peu d’huile d’olive.
4. Ensuite, ajoutez : oignon nouveau et échalotes que je ai laissé entiers pour garder un peu de craquant à la dégustation, le romarin, le laurier et les baies de Geneviève.
5. Faire cuire au four pendant 20 minutes environ en arrosant de jus à mi-cuisson.

Préparation de la Sauce aux Airelles

1. Verser le contenu du bocal d’airelles (fruits + jus) dans une petite casserole avec 2 cuillères à soupe de sucre et la fleur de badiane.
2. Laisser mijoter 10 à 15 min à découvert afin de réduire un peu le jus.
3. Pendant ce temps, préparer les aromates : rincer le romarin sous un filet d’eau, peler les échalotes, l’oignon nouveau, concasser le poivre de Sichuan.
4. Réserver la feuille de laurier et les baies de Geneviève.
5. Faire bouillir 2 minutes le vin rouge pour en évaporer l’alcool.
6. Passer le jus d’airelles (retirer la badiane) et écraser les fruits dans la passoire pour en récupérer la chair en purée.
7. Verser le tout dans la cocote avec le vin rouge.
8. Ajouter un peu d’eau si besoin.
9. Saler et poivrer avec le poivre de Sichuan.
10. Couvrir et mettre la cocotte au four à 180°C.
11. Verser de l’eau sur le couvercle afin que le jus réduise juste ce qu’il faut à l’intérieur.
12. Contrôler la cuisson au bout d’une demi-heure et remettre au four si nécessaire.

Accompagnement: Purée de Potimarron aux Châtaignes

1. Eplucher et évider le potimarron.
2. Faire cuire le potimarron à la cocotte minute pendant environ 20 minutes.
3. Mixer le potimarron avec le lait et 60 g de châtaignes.
4. Saler, poivrer.
5. Rajouter un peu d’eau de cuisson si nécessaire, afin d’obtenir la consistance souhaitée.
6. Hacher le reste de châtaignes.
7. Réserver.
8. Crème liquide, le beurre, la fleur de sel et le mélange 5 baies concassé.
9. Ajoutez un peu de jus de cuisson si la purée est trop épaisse et mixez 1 minute à nouveau.
10. Égouttez les raisins de Corinthe.
11. Servez la purée chaude en répartissant les fruits secs sur chaque portion.

La purée de potimarron aux châtaignes, un accompagnement parfait.

Présentation et Service

• Servir le filet mignon en tranches accompagné de purée de potimarron parsemée d’éclats de châtaignes.

Variante: Filet Mignon en Croûte

Une autre façon de préparer le filet mignon consiste à l'envelopper dans de la pâte feuilletée. Voici les étapes :

1. Faites précuire votre filet mignon dans une poêle à feu vif jusqu’à ce que toutes les faces soient dorées, puis réservez.
2. Préchauffez votre four à 180°C.
3. Étalez la pâte feuilletée sur votre plan de travail, et déposez le filet mignon au centre.
4. Disposez les tranches ou morceaux de Foie gras sur le filet mignon, puis rabattez la pâte feuilletée, et enfin, retournez le tout pour que la pliure soit en-dessous.

Sauce d'Accompagnement au Foie Gras

Pour accompagner ce plat, vous pouvez préparer une sauce au foie gras :

1. Épluchez puis émincez l’échalote avant de la faire revenir dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Facultatif : vous pouvez déglacer dans un peu de vin blanc.
2. Ajoutez les morceaux de Foie gras, et remuez jusqu’à ce qu’ils fondent, à feu doux.
3. Ajoutez le fond de veau, puis laissez réduire la sauce.

tags: #filet #mignon #de #porc #farci #au

Articles populaires:

• La recette parfaite des Accras de Morue
• Besoins nutritionnels des volailles
• Utilisations Culinaires de la Semoule Bio Carrefour
• La Cocotte-Minute, une approche culinaire
• Utilisation du Bidon Plastique 50L