Confiture de Pâquerettes: Une Recette Florale et Gourmande

Avez-vous déjà pensé à transformer les pâquerettes de votre jardin en une délicieuse confiture? Cette recette, à la fois originale et surprenante, vous permettra de redécouvrir ces petites fleurs sous un nouveau jour. Si vous avez aimé la gelée de pâquerettes et la confiture de pissenlits, c’est que ça y est, vous êtes accro aux confitures de fleur. Pas encore convaincu ? Alors il faut tester !

Depuis des années, je fabrique mes produits de beauté, mes produits ménagers, pour le jardin et je teste de nombreuses recettes de cuisine naturelle. J'organise des cours ou des 'week-end cuisine' sur la cuisine des fleurs.

Les Fleurs Comestibles: Un Univers à Découvrir

D’abord, la question qu’on peut se poser c’est : quelles fleurs sont confiturables ?

Votre recette est la gelée de fleurs de pissenlit. Elle est excellente et ressemble à s'y méprendre à du miel. Continuez...

La Cueillette des Pâquerettes: Première Étape Essentielle

Pour réaliser cette gelée de pâquerettes, il va d’abord falloir s’atteler à une séance cueillette. Ca tombe bien, des pâquerettes, il y en a partout. Bien sûr, choisissez un endroit propre, où les chiens n’ont pas fait leurs besoins et où les herbicides n’ont pas été déposés. Si vous avez un jardin que vous ne traitez pas, les pâquerettes seront parfaites. Il vous en faudra quand même au moins 130 g, ce qui fait pas mal de fleurs !

L’idéal est de trouver un lieu non pollué, ni par les voitures, ni par les déjections animales, ni par les pesticides. Laissez vos fleurs quelques instants à l’air libre afin que les insectes s’en aillent. Séparez les parties gouteuses des parties à enlever.

Étapes de la cueillette

1. Trouver un lieu non pollué.
2. Laisser les fleurs à l'air libre pour que les insectes s'en aillent.
3. Séparer les parties gouteuses des parties à enlever.

Préparation et Cuisson: Les Étapes Clés

Quand j'ai vu cette recette sur la page d'une de mes fidèle lectrice Nadine, je me suis dit que comme ne ce moment avec le confinement ont a du temps. Pourquoi ne pas essayer ?? J'ai donc envoyé nos jeunes ramasser les pâquerettes !! Bha quoi?

Ingrédients

• 250 g de fleurs de pâquerettes (sans les tiges)
• 2 litre et demie d'eau
• 1 kilo 100 g de sucre cristallisé
• 2 sachets de 2 g de agar-gar (gélifiant végétal)
• 60 g de morceaux de sucre candi
• 5 cl de jus de citron

Instructions

1. Bien équeuttez les pâquerettes pour ne garder que les fleurs. Les passer rapidement sous l'eau, bien les égoutter.
2. Faites bouillir l'eau et dès ébullition, y jeter les pâquerettes, ajoutez le jus de citron. Eteindre le gaz et bien mélanger. Laissez infuser à découvert pendant une bonne demie heure en mélangeant régulièrement.
3. Au bout de ce laps de temps, remettez à chauffer et dès ébullition, laisser bouillir à feu moyen pendant 10 minutes.
4. Récupérez le jus en passant la préparation au travers d'un chinois. Bien presser les fleurs pour bien extraire tout le jus.
5. Dans le jus obtenu, ajoutez le sucre cristallisé, l'agar-agar et bien mélanger. Ajoutez alors le sucre candi et remettre sur feu.
6. Remuez régulièrement. Dès reprise de l'ébulition, laissez cuire 20 minutes à 30 minutes à moyens bouillons, en mélangeant de temps en temps.
7. Remplissez les pots de confiture, fermez bien et retournez les pots.

Temps de préparation: 40 min.
Temps de cuisson: 30 min.

Remettez à chauffer et dès ébullition, laisser bouillir à feu moyen pendant 10 minutes. Versez le tout dans un chinois pour récupérez le jus, bien presser les fleurs pour extraire tout le jus. Dans le jus obtenu, ajoutez le sucre cristallisé, l'agar-agar et bien mélanger. Ajoutez le sucre en pierres et remettre sur feu.

Il est possible de réduire la teneur en sucre (et en calories) de ces gelées au fleurs. Pour cela, vous pouvez, au lieu d’ajouter le poids de sirop en sucre, n’ajouter que la moitié de cette quantité. Complétez avec un peu d’agar agar pour permettre la gélification.

Dégustation et Accompagnements

Vous n'avez plus qu'à vous régaler sur de la brioche, du pain, ou en garnitures de recettes sucrées ou salées, à voire guise et à votre goût !! La gelée de pâquerettes, moins connue va également vous ravir. Son goût ressemble beaucoup à celui du pissenlit, avec une saveur de pollen un peu plus prononcée.

Voici une autre recette de gelée à base de fleurs qui me tentait bien. Je n'ai pas regretté de la faire : une gelée à la texture parfaite, une jolie couleur ambrée et au bon goût, indéfinissable certes mais toutefois avec un arrière petit goût amer qui surprend mais qui n'est pas désagréable. Le plus long est la cueillette des pâquerettes mais sous forme d'un jeu avec les enfants, cela devient un réel plaisir et une belle occupation :-)

tags: #confiture #de #paquerette #recette

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