- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La farine de souchet, bien que méconnue, est un ingrédient exceptionnel pour des recettes sucrées sans gluten. Ce tubercule aux multiples utilisations offre des qualités et des bienfaits considérables pour la santé. Partons à la découverte de ce super-aliment, de son histoire à ses applications culinaires.
Le souchet est le légume-racine de la plante « Cyperus esculentus ». Cette plante produit des tubercules appelés souchet. Il existe plusieurs types de souchet, mais le comestible est communément appelé « chufa », « noir tigrée » ou « amandes de terre ».
Bien que peu connu en France, le souchet est utilisé dans de nombreux pays depuis longtemps. Les Égyptiens l'utilisaient déjà 2000 ans avant J-C. Initialement cultivée autour du bassin méditerranéen, sa production vient aujourd’hui majoritairement d’Afrique.
En Europe, les Espagnols l'apprécient particulièrement et l'ont transformé en une boisson traditionnelle : le lait végétal Horchata de Chufa. Le souchet ressemble à un tubercule marron de la taille d’une noisette, fripé et rugueux au toucher. Il n'est ni une graine, ni un fruit à coque, ni un arachide, mais bien un tubercule.
Le souchet est récolté en automne puis séché pour être consommé entier, transformé en huile ou en farine. La farine de souchet est utilisée depuis l'époque des Égyptiens pour préparer des gâteaux traditionnels appelés shayt.
La farine de souchet est naturellement sans gluten, ce qui en fait un excellent choix pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten.
La farine de souchet est un véritable super-aliment, riche en nutriments essentiels pour l'organisme.
Elle est très riche en fibres végétales, en particulier en fibres insolubles, qui accélèrent le transit intestinal, facilitent la digestion et renforcent la flore intestinale. Ces fibres aident le corps à mieux assimiler les graisses et les sucres et à éliminer les substances cancérigènes, contribuant ainsi à la prévention de certains cancers digestifs ou colorectaux. Le souchet possède également des vertus adoucissantes, réduisant les coliques, flatulences et ballonnements. Elle peut être consommée sans problème par les personnes souffrant du syndrome de l’intestin irritable.
La farine de souchet est riche en minéraux et oligo-éléments tels que le potassium, le calcium, le magnésium, le zinc, le fer et le phosphore, essentiels pour le renouvellement des tissus et l’assimilation des glucides. Le souchet est également riche en antioxydants (vitamine E), en acides gras saturés et en vitamine C.
Le souchet contient des enzymes comme la biotine (vitamine H), la rutine et des flavonoïdes, qui protègent les cellules et les organes des radicaux libres et renforcent les défenses immunitaires. Il est également très riche en protéines végétales (environ 26g pour 100g de farine) et en acide oléique (oméga 9), aidant à lutter contre le mauvais cholestérol, à stabiliser les vaisseaux sanguins et à améliorer la circulation.
La farine de souchet a un indice glycémique bas (environ 35) et est une bonne source d’énergie. Elle est recommandée pour les régimes de perte de poids grâce à son pouvoir de satiété, dû à ses fibres qui gonflent et modèrent l’appétit. Elle est idéale en substitution de la farine de blé dans les gâteaux ou snacks.
La farine de souchet a un goût doux et naturellement sucré, rappelant la noisette ou l’amande. Sa texture légèrement croustillante la rend agréable à déguster crue.
La farine de souchet est facile à utiliser dans diverses recettes : pains, gâteaux, tartes, crêpes. Comme d’autres farines alternatives (patate douce, lupin, millet), elle peut être substituée en respectant certaines proportions pour ne pas dénaturer le goût original de la recette.
Vous pouvez remplacer les farines standards par de la farine de souchet dans presque toutes les recettes de pain, idéalement à hauteur de 20 à 30% du poids total des farines, car son goût légèrement sucré pourrait modifier le résultat final. Vous pouvez aussi créer un pain sur-mesure sans gluten avec des farines de riz, souchet et amande.
La farine de souchet s’utilise aussi très bien crue. Saupoudrez 2 à 3 cuillères à soupe sur les céréales ou mueslis au petit déjeuner, dans des salades, soupes ou sur des crudités. Elle peut également agrémenter des desserts comme des compotes, yaourts ou salades de fruits. Pour une pâte à tartiner maison, mélangez 70g de farine de souchet, 10g de cacao, 1 c. à soupe de sucre complet, 1 sachet de sucre vanillé, 30g d’huile d’olive et 70g de crème de soja, puis mixez le tout.
Comme pour le pain, vous pouvez substituer la farine de souchet à la farine de blé dans vos desserts jusqu’à 50%, car son goût sucré d’amande et de noisette se marie très bien aux gâteaux et pâtisseries. L’ajout de farine de souchet permet également de réduire la quantité de sucre dans les recettes.
Voici un exemple de recette de cookies maison :
La farine de souchet convient aussi très bien à la confection de financiers ou de pains d’épices sans gluten, avec un mélange de farines complémentaires comme la farine de riz et de châtaigne. Vous pouvez également l'ajouter à vos recettes de tartes, gratins de légumes ou crêpes.
| Type de Recette | Proportion de Farine de Souchet | Notes |
|---|---|---|
| Pain | 20-30% du poids total des farines | Pour un goût légèrement sucré |
| Gâteaux et Pâtisseries | Jusqu'à 50% | Se marie bien avec les saveurs d'amande et de noisette |
| Pâte à Tartiner | Ingrédient principal | Mélangée avec du cacao et des ingrédients crémeux |
| Crue (Muesli, Salades) | 2-3 cuillères à soupe | Saupoudrer pour un apport nutritionnel |
La farine de souchet ne nécessite pas de traitement particulier : conservez-la dans un endroit sec et sans humidité, de préférence dans un contenant en verre hermétique et à l’abri de la lumière.
Vous trouverez de la farine de souchet dans les magasins et épiceries bio, en ligne ou près de chez vous. Bien qu'il soit rare d'en trouver en supermarché, privilégiez une farine de souchet bio si vous en trouvez. La farine de souchet est plus chère que la farine de blé, avec un prix au kilo oscillant entre 10 et 18€.
tags: #farine #de #souchet #recette #pain
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
