Filet Mignon de Porc aux Choux de Bruxelles : Une Recette Gourmande et Réconfortante

Les choux de Bruxelles s'accommodent parfaitement à la viande de porc, alors profitez en, tant que c'est la saison et choisissez les entiers, bien pommés et bien verts. Reste à convaincre les réfractaires aux choux de Bruxelles d’y goûter ! Pour faire oublier leurs préjugés aux gourmands récalcitrants, servez-leur un ingrédient disputé parfaitement cuisiné.

Surprise assurée avec le filet mignon et choux de Bruxelles au Cookeo, entre viande tendre et rosée, petits choux verts incroyablement fondants et sauce brune aux saveurs concentrées ! Si vous avez encore des doutes, accompagnez le tout de purée, vous constaterez que la réputation de ces légumes si choux est tout de même démesurée… et qu’avec une viande moelleuse parfaitement assaisonnée, personne n’y résiste.

Le chou de Bruxelles serait un dérivé du chou de Milan. Il doit son nom aux habitants d’une ville voisine de Bruxelles, en Belgique. Au XVIIème siècle, afin d’optimiser leur rendement, les maraîchers de Saint-Gilles créèrent une nouvelle variété de chou qui se cultivait à la verticale et prenait ainsi moins d’espace. Très rentable, cette culture se répandit rapidement sur de grands espaces. Elle permit de nourrir la population en forte croissance de Bruxelles et valut aux Saint-Gillois le surnom de « Kuulkappers » (coupeurs de choux).

Voici une recette détaillée pour préparer ce plat savoureux :

Ingrédients (pour 2/3 personnes)

• 1 petit filet mignon de porc d'environ 500 g
• 500 g de choux de Bruxelles
• 2 carottes
• 1 belle échalote
• 1/2 cube de bouillon de volaille
• 1 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 10 cl de Madère
• 2 cuil. à soupe de crème fraîche
• Huile d'olive
• Sel, poivre, à votre goût

Ustensile : Une cocotte ovale de taille moyenne.

Préparation

1. Préparez les légumes : Coupez le trognon des choux de Bruxelles au ras des feuilles, en supprimant celles abîmées ou jaunies. Rincez les à l'eau et égouttez les. Epluchez les carottes et coupez les en petits dés. Pelez l'échalote et émincez la.
2. Mettez à bouillir 20 cl d'eau et faites y fondre le cube de bouillon de volaille. Mettez à chauffer une grande casserole d'eau salée. Dès l'ébullition, jetez y les choux de Bruxelles et laissez cuire à frémissement une dizaine de minutes. : lorsqu'une lame de couteau rentre facilement dans les choux, c'est qu'ils sont cuits.
3. Faites fondre un peu d'huile dans une cocotte, et mettez y à dorer le filet mignon sur toutes ses faces. Sortez le de la cocotte et réservez le sur une assiette. A sa place, faites revenir pendant 5 min les carottes et l'échalote, en rajoutant un fond d'huile si besoin. Ajoutez le bouillon de volaille et la moutarde à l'ancienne et mélangez quelques instants. Puis replacer le filet mignon dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux 35 min. environ.
4. Dans un petit bol, délayez la crème fraîche dans le madère. Versez dans la cocotte, en mélangeant au bouillon de légumes. Ajoutez les choux de Bruxelles, et laissez mijoter 10 min. à découvert.
5. Déposez deux ou trois médaillons par assiette de service. Entourez de choux de Bruxelles, nappez de sauce et répartissez quelques dés de carottes tout autour.

La sauce est veloutée : il n'y a plus qu'à goûter !

Variantes et Astuces

• Pour des choux de Bruxelles plus digestes : faites les blanchir 2 min, égouttez les, puis remettez les à cuire dans une casserole d'eau bouillante salée. Vous pouvez aussi les cuire à la vapeur, ce qui préservera mieux leurs vitamines (notamment la vitamine C, soluble dans l'eau).
• Ne les oubliez pas sur le feu, trop cuits, ils risqueraient de devenir pâteux.
• Pour booster encore les saveurs, vous pouvez badigeonner le filet mignon de moutarde avant de le faire cuire.
• Vous redoutez malgré tout l’amertume dans le filet mignon et choux de Bruxelles au Cookeo ? Ajoutez une note sucrée qui se marie très bien avec la viande, en intégrant des raisins secs ou des châtaignes.

Recette Alternative au Cookeo

Voici une version de la recette utilisant un Cookeo :

1. Nettoyez les choux de Bruxelles et placez-les dans le panier vapeur.
2. Versez 30 cl d’eau dans la cuve du Cookeo, installez le panier et faites cuire sous pression en cuisson rapide pendant 10 min.
3. Pelez et émincez l’oignon. Faites-les revenir avec le beurre dans la cuve du Cookeo en mode Dorer.
4. Ajoutez le vin blanc, 20 cl d’eau, le fond de veau, les herbes de Provence, du poivre et du sel si besoin.
5. Ajoutez les choux de Bruxelles, laissez mijoter 2 min en mode Maintien au chaud avant de servir.

Bon appétit !

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