Rôti de Porc aux Marrons : Une Recette Gourmande et Conviviale

Savourez un rôti de porc caramélisé aux châtaignes, un plat familial et convivial. Sa cuisson permet de le préparer à l'avance ou de le congeler. Passionnée de gastronomie, j'écris des recettes pour Cuisine Actuelle et Femme Actuelle. J'ai toujours une petite astuce à vous partager.

Voici une recette détaillée pour préparer un délicieux rôti de porc aux marrons, parfait pour un repas chaleureux et savoureux.

Ingrédients

• 1300 g Rôti de porc
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à s. Huile d'olive
• 200 g Châtaignes
• 1 càs Fond de veau
• 1 Bouillon volaille
• 400 ml Eau
• Sel
• Poivre
• Beurre
• Thym
• Clous de girofle
• Laurier
• Miel
• Pommes
• Jus de citron
• Romarin
• Champignons

Préparation

Étape 1 : Préparation Initiale

Pelez et émincez l’oignon. Effeuillez le thym. Frottez le rôti avec la gousse d’ail épluchée, pelez et émincez grossièrement l’oignon.

Étape 2 : Dorer la Viande

Dans une cocotte, faites chauffer la moitié du beurre, sur feu vif faites-y dorer le rôti sur toutes ses faces, ajoutez l’oignon, le cidre salez, poivrez. Dans une cocotte allant au four, faites chauffer l’huile et faites revenir l’ail et les oignons à feu doux quelques minutes jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Retirez et réservez.

Dans la même cocotte, faites dorer le filet de porc sur toutes ses faces environ 10 minutes. Lorsqu’il est bien doré, déglacez au vin blanc en grattant bien le fond pour récupérer tous les sucs.

Étape 3 : Cuisson en Cocotte

Couvrez et laissez mijotez 1h30 sur feu moyen en retournant la viande régulièrement et en rajoutant du cidre si nécessaire. Ajouter le fond de veau, le bouillon de volaille dilué, les châtaignes, l'eau. Lancer le mode cuisson sous pression. Pendant 40 min.

Étape 4 : Cuisson au Four

Préchauffez le four à 180°C. Déposez le rôti dans un plat à gratin et badigeonnez-le de miel. Ajoutez l’oignon, le thym, les clous de girofle et le laurier. Salez, poivrez et parsemez de beurre coupé en morceaux. Ajoutez un fond d’eau. Enfournez pour 1h15. Arrosez régulièrement de jus de cuisson le rôti en le retournant à mi cuisson.

Étape 5 : Ajout des Châtaignes et des Pommes

Ajoutez les châtaignes 30 min. avant la fin de la cuisson. Environ 30 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes et les marrons autour du rôti. Pendant ce temps, lavez et coupez les pommes en deux. Arrosez de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent. Disposez-les sur une plaque allant au four face bombée vers le bas.

Étape 6 : Cuisson Finale et Arrosage

Parsemez de romarin, ajoutez l’eau, couvrez et enfournez pour 1 h 30 de cuisson. Pensez à mouiller la viande de son jus de cuisson durant son passage au four pour l’humidifier et l’attendrir.

Étape 7 : Préparation du Jus

Otez le rôti de la cocotte, coupez-le tranches, arrosez de quelques cuillerées de jus de cuisson, réservez au chaud. Versez le reste de jus dans un bol, réservez au chaud également.

Service

Servez bien chaud accompagné du jus et des châtaignes. Ajoutez un peu d'eau dans le fond du plat si nécessaire.

Idée d'accompagnement : Lancez-vous dans la préparation d'une purée de marron.

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