Filet Mignon de Porc et Butternut : Une Recette Gourmande et Originale

La courge butternut, également appelée courge doubeurre, est une variété de courge musquée appartenant à la famille des cucurbitacées. Elle se distingue par sa richesse en eau, sa forme allongée, sa douceur en bouche et son goût de noisette. Naturellement crémeuse, elle ne nécessite pas l'ajout de beurre ou de crème pour la cuisson, ce qui en fait un allié minceur intéressant. Le butternut peut être préparé de différentes manières : en gratin, en velouté, en purée, en chips ou en frites. Tout comme le potiron, la courge butternut se marie à merveille avec des épices telles que la cannelle et le cumin, ainsi qu'avec les patates douces et les châtaignes.

Voici une recette qui semble complexe, mais qui est en réalité très simple à réaliser ! Préparez ce plat rapidement et impressionnez vos invités grâce à son originalité et sa gourmandise.

Recette du Filet Mignon à la Sauge, Gnocchis à la Crème de Butternut

Ingrédients:

• 1 gros filet mignon de porc ou 2 petits
• 20 g de beurre
• 1 oignon jaune
• 1 gousse d’ail
• 200 g de gnocchis de pommes de terre
• 1 courge butternut
• 2 échalotes
• Crème liquide entière
• Quelques feuilles de sauge
• Huile d’olive
• Parmesan râpé ou en copeaux
• Sel et poivre du moulin

Préparation:

1. Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte et y déposer les filets mignons. Faire colorer toutes les faces à feu vif puis sortir du feu.
2. Ajouter l’oignon émincé, la gousse d’ail écrasée et déposer le tout avec la viande.
3. Délayer un cube de bouillon de volaille dans 1/2 verre d’eau chaude et le verser sur l’ensemble.
4. Poivrer, déposer quelques feuilles de sauge et mélanger l’ensemble.
5. Enfourner pour 20 minutes à 200 °C en retournant la viande à mi-cuisson.
6. Pendant ce temps éplucher le butternut et enlever les graines. Tailler la chair en petits cubes et les faire revenir dans une large poêle avec un filet d’huile d’olive.
7. Peler et émincer les échalotes et les ajouter à la courge. Laisser cuire l’ensemble pendant quelques minutes avec un peu d’eau si nécessaire jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
8. Une fois l’eau évaporée et les légumes tendres, les mixer finement avec 2 cuillères à soupe de crème liquide. Saler et poivrer.
9. Porter à ébullition un grand volume d’eau. Verser les gnocchis et laisser cuire jusqu'à ce qu’ils remontent à la surface.
10. Les égoutter et les déposer dans la sauce au butternut. Bien mélanger pour qu’ils soient enrobés. Ciseler quelques feuilles de sauge et les ajouter à cet accompagnement. Saler et poivrer.
11. Découper la viande et servir avec la sauce de la cocotte. Ajouter les gnocchis enrobés de crème de butternut et saupoudrer de parmesan râpé ou en copeaux. On peut ajouter un tour de moulin de poivre au dernier moment.

Curry de Filet Mignon de Porc au Butternut

Aujourd'hui, je vous propose un curry original où j'ai allié le filet mignon de porc à la courge butternut. Des épices, du lait de coco et voilà, pas grand chose de plus pour ce délicieux curry.

Ingrédients:

• 600g Filet mignon de porc
• 500g Chair de butternut
• 1 Oignon
• 2 gousses Ail
• 1 cuil. à soupe Curry en poudre
• 40cl Lait de coco
• 30cl Bouillon de volaille
• 1 cuil. à soupe Fécule de maïs
• 2 Branches de persil plat
• 4 cuil. à soupe Huile d'olive

Préparation:

1. Dans une cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive puis faites-y dorer les dés de viande de tous les côtés. 5 minutes. Ajoutez ensuite le lait de coco et poivrez.
2. Prélevez une louche de bouillon et diluez-y la Maïzena. Mélangez bien et poursuivrez la cuisson sur feu doux pendant 10 minutes et à découvert.
3. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, versez dans un plat de service et saupoudrez de persil.

Filet Mignon, Butternut Rôti & Sauce Abricot

Envie d'une recette très gourmande ? Dégustez ce filet mignon de porc avec une sauce à l'abricot et du butternut rôti. Et pour encore plus de gourmandise, réalisez une tresse feuilletée au pesto de champignon pour accompagner ce plat ou pour le manger en apéro !

Préparation:

1. Enfournez les tranches de butternut 20-30 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et fondantes.
2. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé. Répartissez le pesto de champignons au centre de la pâte en formant une ligne droite d’une largeur de 10 cm maximum. Parsemez le pesto de la moitié des graines de sésame.
3. Avec un couteau aiguisé, coupez des bandes de pâte de chaque côté de la garniture. Rabattez les extrémités au centre, puis croisez les bandes de pâte une par une pour former une tresse.
4. Badigeonnez de jaune d’œuf battu. Parsemez du reste de graines de sésame.
5. Faites dorer le porc de tous les côtés 10-13 min en l'arrosant avec le mélange huile-beurre. Réservez-le hors de la sauteuse recouvert d’aluminium.

Filet Mignon Mariné et Purée de Butternut

Cette recette combine la saveur du filet mignon mariné avec la douceur d'une purée de butternut.

Préparation:

1. Dans un plat creux, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Faites mariner les filets mignons pendant au moins une heure en les retournant au moins une fois et en les arrosant.
2. Faire revenir les filets mignons dans une cocotte en fonte en les saisissant pour qu’ils dorent sur toutes leurs faces. Ajouter alors la marinade et mettre la cocotte au four préchauffé à 180°C, laisser cuire environ 40 minutes.
3. A la fin de la cuisson, sortir les filets et les laisser sur un plat dans le four, porte entre-ouverte, pendant ce temps faire réduire la sauce dans la cocotte sur feu moyen jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse.
4. Couper le filet en tronçons assez épais, napper de la sauce et parsemer de ciboulette ciselée. Servir avec la purée de butternut.

Préparation de la purée de butternut:

1. A l’aide d’un couteau bien tranchant, enlever la peau du butternut et le couper en morceaux.
2. Eplucher les pommes de terre et les carottes et couper en morceaux.
3. Mettre tous les légumes à cuire dans un cuit-vapeur.
4. A la fin de la cuisson, presser les légumes à l’aide d’un presse purée.

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