- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Un dessert très moelleux, presque fondant : le Gâteau crème de marron et ganache chocolat ! Si vous aimez la crème de marron, vous allez adorer ce gâteau à la texture légère. J'y ai ajouté au-dessus une ganache chocolat, par pure gourmandise !
Ce gâteau à la crème de marrons garni de sa ganache se conserve jusqu'à 2 jours à température ambiante, dans un récipient hermétique.
Saveurs : On retrouve bien le goût de la crème de marron dans ce gâteau, mais cela reste léger.Niveau de difficulté : Très simple et rapide à faire.Oeufs : On utilise ici les jaunes et les blancs séparément.
Il est temps ensuite de préparer la ganache : on chauffe la crème puis on la verse sur le chocolat et le beurre.
Préchauffer le four à 175° chaleur traditionnelle. Beurrer et fariner un moule rond à charnière de 20cm.
Battre le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajouter la crème de marrons et battre à nouveau.
Ajouter les jaunes d'oeufs et la vanille.
A part, mélanger la farine, la levure chimique et le sel, puis incorporer à la pâte.
En option, ajouter les brisures de marrons glacés.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme puis les ajouter délicatement à la spatule à la pâte. Attention de garder l'effet mousseux et de ne pas trop mélanger.
Verser dans le moule, et enfourner 40-45 minutes (tester la cuisson avec un pic en bois). Laisser tiédir dans le moule puis transférer sur grille jusqu'à complet refroidissement.
Faire chauffer la crème dans une casserole.
Placer le chocolat coupé en morceaux et le beurre en dés dans un récipient. Verser la crème chaude sur le chocolat et le beurre.
Laisser reposer quelques instants puis mélanger à la spatule (éviter le fouet). Réfrigérer jusqu'à obtenir une consistance type pâte à tartiner.
Quoi de plus gourmands et festifs que les macarons en cette fin d’année ? Chez Maspatule, on adore ces petites gourmandises qui allient différentes textures ! Aujourd’hui, on a envie de vous faire découvrir un accord qui nous séduit particulièrement en cette saison hivernale : le chocolat et les marrons. Ces deux saveurs s’associent et se complètent à merveille pour donner naissance à des délices sucrés !
Cette recette associe le chocolat et les marrons dans une ganache onctueuse au chocolat noir qui vous transportera de douceur et de gourmandise ! Vous souhaitez en apprendre plus sur la préparation de vos châtaignes avant de réaliser cette recette ? Retrouvez tous nos conseils dans notre article comment bien préparer les châtaignes !
Préparer la ganache chocolat-marron: Chauffer la crème liquide avec la crème de marron pour la détendre. Faire fondre le chocolat au bain-marie puis verser la crème chaude dessus et bien émulsionner.
Préparer les coques: Mélanger la poudre d’amandes, le cacao et le sucre glace. Mixer le mélange au robot pour affiner le grain au maximum. Tamiser ensuite l’ensemble. Réserver.
Monter les blancs au batteur et ajouter progressivement le sucre (en 3 fois au moins) en battant en permanence. Lorsque la meringue est lisse et brillante, elle forme le bec d’oiseau, elle est prêt.
Incorporer délicatement le mélange de poudre en plusieurs fois à la maryse.
Mettre l’appareil dans une poche munie d’une douille lisse (diamètre 9 à 10 mm). Dresser des coques sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Laisser croûter (la surface doit être « sèche » au toucher).
Enfourner à four préchauffé à 140°C pour 15 minutes environ.
Préparer le montage: Assembler les coques 2 par 2. Fouetter la ganache au fouet manuel juste pour lui donner un peu de tenue.
La ganache au marron est une préparation onctueuse et réconfortante qui séduit les papilles et enchante les gourmands. Cette recette versatile peut être utilisée comme fourrage pour des macarons, comme garniture pour des tartes ou même comme couche supplémentaire dans un gâteau multicouche. Découvrez comment réaliser cette gourmandise en toute simplicité.
Voici une recette de base pour vos cupcakes, macarons, layer cakes, etc : la Ganache aux marrons !
Pour une ganache plus légère, vous pouvez remplacer une partie de la crème liquide par du lait.
Servez cette ganache dans de petites coupelles ou verrines accompagnées de biscuits croquants. Pour accompagner cette ganache, un Banyuls ou un Maury serait idéal.
Laissez parler votre créativité !
| Utilisation | Suggestion d'Accompagnement |
|---|---|
| Fourrage pour macarons | Coques de macarons au chocolat |
| Garniture pour tartes | Pâte sablée, fruits frais |
| Couche supplémentaire dans un gâteau | Génoise, crème fouettée |
En réalisant cette recette, je voulais tenter de faire une ganache montée à la crème de marrons.
Précaution pour cette recette:
Un gâteau parfumé à l’orange et au cognac, fourrée à la crème de marrons vanillée & recouvert d’une ganache au chocolat… ça y est, vous avez l’eau à la bouche ? 😉
Enfin, si vous n’êtes pas fan de l’amertume du chocolat noir, n’hésitez pas à choisir un chocolat au lait vegan & sans lactose, dont le goût sera plus doux et fera davantage ressortir les saveurs de la crème de marrons. On en trouve désormais dans quasiment tous les magasins bio. Si vous êtes très gourmands, vous pouvez également parsemer le gâteau de brisures de marrons glacés.
tags: #ganache #creme #de #marron #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
