Filet Mignon de Porc au Thym et Romarin : Une Recette Savoureuse

Le filet mignon de porc est un morceau de viande peu calorique, tendre et facile à préparer. Découvrez comment réaliser un plat savoureux et parfumé en associant le filet mignon de porc au thym et au romarin.

Préparation du Filet Mignon Séché Maison

L’année dernière, j’ai été très intéressée par les méthodes présentées par différents blogs pour obtenir des charcuteries maison. Préparer cela en étant sûr des ingrédients, d’où cela venait et en limitant le budget, le tout avec peu de travail. Ce fut le filet mignon de porc qui passa en premier par la case salage/séchage, en vue d’obtenir un vrai filet mignon séché. Pendant 2 semaines, je surveillais régulièrement la préparation, puis fus surprise de voir que la viande se conservait bien, séchait doucement et paraissait tout à fait saine. Quand vint le jour fatidique de la dégustation, mes gourmands furent conquis par le goût et par le moelleux. Depuis, j’en ressors tous les ans, notamment lors des fêtes. Alors je partage le concept avec vous et nombres astuces acquises au fil du temps. J’espère que cela vous intéressera.

Étapes de Préparation du Filet Mignon Séché

1. Mettez le moule/tupp’ au frais et laissez le filet mignon se saler pendant 10 à 12h pour un filet mignon de 500g.
2. Déposez le au centre d’un torchon propre puis enroulez le dedans en formant une ballotine. L’idée est de limiter le contact avec l’air sans toutefois l’empêcher de respirer.
3. Mettez ce filet dans la partie basse du réfrigérateur et laissez sécher de 2 à 3 semaines, selon le moelleux que vous aimez. Celui que vous voyez en photo a séché un peu plus de 3 semaines pour un poids autour de 500g.
4. Servez ce filet mignon séché découpé en fines tranchettes.

Conseils Importants

• Il est préférable de saler le filet mignon une à deux heures de trop que pas assez.
• Utilisez bien un torchon très propre et très sec afin de ne pas ramener de l’humidité autour du filet mignon.
• Pour le placement dans le réfrigérateur : placez le dans les « bacs à viande/poisson » des gros réfrigérateurs (ce que fais), ou à l’étage le plus bas.
• Si vous réalisez ce filet mignon séché la toute première fois, vérifiez que votre séchage se déroule tous les 3-4 jours c’est à dire que : pas de moisissure apparait, la viande ne « sens » pas et reste saine.

Cela s’explique par la présence de trop d’humidité autour du filet mignon, humidité qui ne s’évacue pas (alors que le filet devrait sécher). Les moisissures en elles même ne sont pas toxiques (à ce que j’ai lu sur le net) : Tant que le goût/l’odeur de viande est correct, la viande est bonne.

Filet Mignon de Porc en Cocotte

Je déclare la saison des petits plats en cocotte à nouveau ouverte. Nous nous sommes régalés avec cette recette. Le filet mignon cuit ainsi, doucement en cocotte, est ultra moelleux et pas sec du doux. C’est parfait pour le porc qui est une viande qui a tendance à devenir un peu pouf pouf. Et les petites pommes de terre qui l’accompagnent sont ultra fondantes.

Préparation en Cocotte

1. Faites chauffer le mélange beurre et huile dans une cocotte en fonte.
2. 25 minutes plus tard, ouvrez la cocotte et vérifiez que les pommes de terre sont bien tendres.
3. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si besoin. Je vous conseille de le faire plutôt au moment de le servir.

Conseil de Réchauffage

Si jamais il vous en reste pour le lendemain, je vous conseille de réchauffer plutôt au four. Mettez le reste de pommes de terre et de filet mignon dans un plat allant au four. Arrosez du jus de cuisson (si jamais il n’y en a plus, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon de volaille), couvrez d’un papier aluminium et réchauffez une quinzaine de minutes.

Filet Mignon de Porc au Miel et Romarin pour la Restauration Collective

Le Filet mignon de porc au miel et romarin est un plat protidique porc d’excellence pour la restauration collective, mettant en valeur cette pièce tendre et savoureuse. La cuisson au four permet d’obtenir un rôti parfaitement doré à l’extérieur tout en préservant le moelleux de la chair, rehaussé par la caramélisation du miel et l’arôme méditerranéen du romarin. Ce mariage sucré-salé typique de la cuisine française révèle toute la finesse gustative du filet mignon, accompagné de fond de veau et vin blanc pour une sauce onctueuse. Le porc constitue une source de protéines de qualité, riche en vitamine B1, tout en offrant un excellent rapport qualité-prix pour les collectivités.

Cette pièce noble se marie parfaitement avec une purée de pommes de terre, des légumes de saison grillés ou un mélange de féculents dorés.

Étapes de Préparation pour la Restauration Collective

1. Mise en place : Sortir les filets mignon 1h avant cuisson. Vérifier le ficelage, parer si nécessaire. Mélanger miel, romarin haché et ail en purée pour la marinade. Enrober les rôtis, laisser mariner 30min. Ciseler les échalotes, préparer le fond de veau.
2. Saisie : Chauffer l'huile dans sauteuse ou poêle. Saisir les filets mignon sur toutes les faces jusqu'à coloration dorée (5-6min total). Bien caraméliser pour développer les arômes. Réserver les rôtis, suer les échalotes dans le même récipient.
3. Cuisson au four : Préchauffer four mixte à 180°C. Disposer les rôtis en bacs GN, enfourner 25-30min selon grosseur. Arroser avec le jus toutes les 10min. Déglacer la sauteuse avec le vin blanc, ajouter le fond de veau, réduire de moitié.
4. Contrôle cuisson : TEMPÉRATURE À CŒUR +63°C OBLIGATOIRE - vérifier à la sonde en plusieurs points sur chaque rôti. Le filet mignon doit être juste cuit, jamais rosé en collectivité. Laisser reposer 10min avant tranchage. Passer la sauce au chinois, monter au beurre.
5. Dressage et stockage : LIAISON CHAUDE : Trancher les filets en médaillons de 1,5cm, dresser en bacs GN, napper généreusement de sauce au romarin, maintenir +63°C.

Conseils du Chef et Informations Complémentaires

• Astuce chef : Le filet mignon étant très maigre, surveiller attentivement la cuisson pour éviter le dessèchement. La marinade au miel forme une belle laque dorée.
• Conservation : Liaison chaude +63°C max 2h.
• Point critique HACCP : Température à cœur +63°C OBLIGATOIRE. Le porc cru peut contenir des parasites (trichinose). Jamais rosé en collectivité.

Valeurs Nutritionnelles (pour 1 portion)

Ce filet mignon de porc au miel et romarin combine saveurs raffinées et praticité opérationnelle, offrant un plat protidique de qualité à prix maîtrisé. Il s’accompagne idéalement d’une purée de pommes de terre crémeuse, de carottes glacées au beurre, de haricots verts sautés à l’ail ou de pommes de terre grenaille rôties.

Variantes et Accompagnements

La préparation peut être organisée en marinant les filets la veille, facilitant ainsi le service pour les équipes de cuisine. De nombreuses variantes sont possibles : version aux pruneaux, sauce à la moutarde ancienne, ou encore marinade asiatique soja-gingembre pour varier les plaisirs. Ce plat s’intègre parfaitement dans l’équilibre nutritionnel GEMRCN, associé à sa garniture de féculents, ses légumes d’accompagnement, complété par un produit laitier et un fruit de saison.

Recette Simple au Four

Dans cette recette à la portée de tous, nous vous proposons une cuisson très simple qui vous permettra de conserver toute la saveur et la tendreté de la viande. Enfournez pendant environ 20 minutes. Pour l'accompagnement, vous pouvez également miser sur une bonne poêlée de légumes.

Carré de Porc & Sauce au Romarin avec des Orecchiette aux Poireaux et de la Roquette

Au menu ce soir, nous vous proposons un filet mignon nappé d'une sauce crémeuse au romarin et accompagné d'orecchiette, ces petites pâtes italiennes en forme d'oreille et originaires de la région des Pouilles en Italie. Le tout est servi sur un lit de roquette et garni de poireau pour une touche de couleur et de fraîcheur !

Ingrédients

• 10 pincée(s) Noix de muscade
• 100 g Tranches de carré de porc
• 100 ml Crème liquide (Contient: Lait (contient du lactose))
• 300 ml Bouillon de légumes
• 1.25 cs Vinaigre balsamique noir
• selon le goût Poivre et sel

Valeurs Nutritionnelles

Instructions

1. Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
2. Ciselez finement l’échalote. Séparez le blanc du vert du poireau. Ciselez très finement une partie du vert et réservez-le pour l’étape 6. Coupez le blanc en très fines rondelles.
3. Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites-y revenir les rondelles de poireau 3-5 minutes. Réservez hors de la poêle.
4. Dans la même poêle, faites revenir un filet d'huile d'olive et la moitié de l’échalote 1 minute à feu moyen-vif. Déglacez avec ½ cc de vinaigre balsamique noir par personne.
5. Ajoutez le bouillon, les orecchiette et râpez un peu de noix de muscade par-dessus. Couvrez et faites cuire 10-12 minutes à feu moyen ou jusqu'à ce que les pâtes soient cuites. Puis, remettez le poireau dans la poêle. Poivrez et faites cuire 5 minutes de plus.
6. Salez et poivrez les tranches de porc. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une autre poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire la viande 1-2 minutes de chaque côté. Déglacez avec ½ cs de vinaigre balsamique noir par personne. Détachez bien les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Ajoutez le beurre, le reste d’échalote et 1 cc de romarin séché par personne. Ajoutez la crème et faites réduire 2-4 minutes à feu moyen. Salez et poivrez.
7. Juste avant de servir, mélangez la moutarde avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique noir dans un saladier pour faire une vinaigrette. Salez et poivrez. Ajoutez la roquette et remuez.
8. Servez la roquette dans des assiettes creuses. Ajoutez les orecchiette aux poireaux, puis placez la viande par-dessus. Nappez de sauce. Saupoudrez avec le vert de poireau ciselé.

tags: #filet #mignon #de #porc #au #thym

Articles populaires:

• Osso bucco de porc à la mijoteuse
• Un festin parisien aux Cocottes Noires
• Crumble Pomme Chocolat Amande facile
• Filet de Porc à l'Italienne
• Cuire un œuf dur à la perfection