Filet Mignon de Porc au Jus: Une Recette Savoureuse et Facile

Découvrez notre recette de filet mignon de porc, pommes de terre sautées et endives braisées, facile à réaliser et parfaite à déguster en famille ou entre amis, qui mêle des saveurs régionales incontournables. Ahhhh le filet mignon de porc. Délicieusement fondant, gourmand à souhait, bien moins gras que les morceaux de porc habituels… Comment y résister ? En tout cas, à la Boutique des Chefs, on craque totalement pour lui.

Cette semaine, nous avons décidé de vous proposer cette recette de filet mignon à la cocotte en fonte, sans crème fraîche, mais avec un jus de cuisson parfumé et mijoté avec amour. Vous pouvez servir ce plat à bien des occasions : pour vous réconforter un soir d’hiver, pour un repas de famille, pour célébrer les grandes occasions ou simplement se réunir autour d’un bon repas… Il ne demande que peu d’ingrédients pour être réalisé et est à la portée de tous les cuisiniers, des plus novices aux plus expérimentés.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients pour le Filet Mignon en Cocotte

• 1 filet mignon de porc (environ 1 kg)
• 3 oignons
• 2 gousses d’ail
• 200 grammes de lardons fumés
• 8 pommes de terre
• Du laurier, des herbes de provence et une branche de thym
• Un peu d’huile d’olive
• Du sel, du poivre
• Un verre de vin blanc
• 75 cl de bouillon de bœuf

Préparation

1. Émincez les oignons et pressez l’ail.
2. Parsemez votre filet mignon de sel, de poivre et d’herbes de provence.
3. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir le filet mignon sur les 4 côtés jusqu’à ce qu’il commence à être bien coloré.
4. Retirez le filet mignon pour faire revenir les oignons, l’ail ainsi que les lardons pendant quelques minutes au fond de la cocotte.
5. Ajoutez ensuite le bouillon de bœuf, le laurier et la branche de thym et faites mijoter le tout à feu doux pendant environ 45 minutes.
6. Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles, puis faites-les chauffer dans une poêle pendant environ 5 minutes à feu vif.
7. Au bout de 45 minutes de cuisson, ajoutez les pommes de terre et un peu d’eau si besoin.

L’avantage de la cuisson en cocotte en fonte ? Cette méthode permet aux aliments de révéler toutes leurs saveurs en douceur, en prenant bien leur temps. Comme on dit chez nous : tout vient à point à qui sait attendre. Vous nous en direz des nouvelles ! Dans cette recette, le filet mignon cuit dans son jus, pour éviter tout problème de sécheresse.

Recette Alternative : Filet Mignon, Pommes de Terre Sautées et Endives Braisées

Ingrédients

• 1 filet mignon de porc
• Pommes de terre à chair farineuse (150 g)
• 1 c. à c. de vinaigre balsamique noir

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 degrés. Préparez le bouillon.
2. Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans la casserole.
3. Émincez l’échalote et écrasez l’ail ou hachez-le finement.
4. Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
5. Taillez les carottes en morceaux de 2 cm.
6. Faites cuire les carottes 20 minutes à couvert. Ajoutez les pommes de terre après 5 minutes, puis salez et poivrez. Veillez à ce que l’eau recouvre bien les carottes et les pommes de terre. Lorsque les deux sont cuites, égouttez en conservant un peu d’eau de cuisson et réservez sans couvercle.
7. Dans la poêle, faites chauffer 1 cs de beurre par personne à feu moyen et faites revenir l’échalote et l’ail 3 à 4 minutes.
8. Salez et poivrez le filet mignon. Retirez la moitié de l’échalote et de l’ail de la poêle et réservez-les. Ajoutez le filet mignon à la poêle et faites-le saisir 3 à 4 minutes sur tous les côtés. Retirez-le ensuite de la poêle, mettez-le dans le plat à four et enfournez-le 7 à 9 minutes.
9. Portez le feu de la poêle sur vif, puis arrosez l'échalote et l’ail avec le bouillon et 1 cc de vinaigre balsamique noir par personne. Assaisonnez le jus avec du poivre et 1/2 cc de moutarde par personne. Laissez sur le feu 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que le mélange ait réduit de moitié. Juste avant de servir, ajoutez 1 cs de beurre froid par personne. Remuez bien à l’aide du fouet.
10. Dans la petite casserole, portez une bonne quantité d’eau à ébullition pour les mange-tout et faites-les cuire 4 à 6 minutes. Égouttez-les et rincez-les à l’eau froide (voir CONSEIL).
11. Ajoutez le reste d’échalote et d’ail à la casserole contenant les carottes et les pommes de terre. Écrasez le tout au presse-purée pour obtenir un mélange homogène. Pour plus d’onctuosité, ajoutez éventuellement un filet d’eau de cuisson. Salez et poivrez.
12. Servez la purée de carottes et disposez le filet mignon à côté.

Secrets de Cornille: Filet Mignon de Porc avec Fondue de Poireaux et Jus Corsé

Ingrédients

• 1 filet mignon de porc (900 g)
• 8 poireaux
• 2 oignons jaunes
• 1 carotte
• 10 cl de vin blanc (Secrets de Cornille blanc)
• 20 cl de crème
• 3 gousses d’ail
• 1 branche de thym frais
• Huile d’olive
• Beurre
• Sel, poivre

Recette

1. Parer et couper le filet mignon en tronçons.
2. Préparer le jus : faire revenir les parures dans une sauteuse avec carotte, oignons et ail. Déglacer au vin blanc, laisser réduire, puis mouiller avec 30 cl d’eau. Réduire de nouveau, ajouter une noix de beurre et passer au chinois.
3. Laver et couper les poireaux en petits morceaux. Les faire suer doucement avec du beurre et un couvercle 15 min. Ajouter la crème, cuire encore 5 min, assaisonner et réserver.
4. Saisir les tronçons de filet mignon à feu vif dans un peu d’huile d’olive pendant 7 min. Baisser le feu, ajouter thym, ail en chemise et beurre. Arroser la viande 3 min.
5. Dresser dans une assiette : fondu de poireaux, filet mignon et généreux jus corsé.

Accompagnement et Vins

Pour accompagner un filet mignon de porc, on opte pour un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un Beaujolais.

Conseils Supplémentaires

• Pour réchauffer un filet mignon sans le dessécher, on le met au four à 150°C, couvert d'une feuille d'aluminium, jusqu'à ce qu'il soit chaud.
• Les cinq étapes de base pour réussir une viande ou un poisson rôti sont : griller, rôtir, déglacer, réduire et allonger au beurre.

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