Filet mignon de porc au Bleu de Bresse : Une recette gourmande et facile

À la manière d'un rôti de veau Orloff, le filet mignon est ici habillé de saveurs terroir entre les champignons et le Bresse Bleu. Cette recette automnale associe la tendreté du filet mignon de porc au parfum de sous-bois des champignons ainsi qu'à la douceur et au crémeux de Bresse bleu. Servez le bien gratiné après une cuisson de 5 mn environ !

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 filet mignon de porc de 600 g environ
• 600 g de champignons de Paris
• 2 cuil. à soupe de persil plat ciselé
• 100 g de beurre
• 2 cuil. à soupe de crème fraîche
• 250 g de Bresse Bleu
• Sel, poivre

Préparation

1. Salez et poivrez le filet mignon, faites-le colorer de toute part sur feu moyen dans une casserole avec 20 g de beurre, pendant 10 min environ en les retournant régulièrement. Puis laissez-le refroidir.
2. Pendant ce temps, lavez les champignons, puis émincez-en la moitié en lamelles et réservez-les. Hachez finement au couteau le reste de champignons.
3. Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole, ajoutez les échalotes et faites suer 3 min sur feu moyen, sans coloration. Ajoutez les champignons hachés, salez et poivrez.
4. Faites suer environ 15 minutes, en remuant régulièrement avec une spatule : les champignons vont rendre leur eau, qui va progressivement s'évaporer. Vous devez obtenir une préparation presque sèche (une « duxelles de champignons »). Coupez le feu, incorporez le persil et la moitié du Bresse Bleu, coupé en dés. Mélangez, rectifiez l'assaisonnement. Laissez refroidir.
5. Faites sauter les lamelles de champignons dans 30 g de beurre, pour bien les dorer, puis répartissez-les dans le fond d'un petit plat à four.
6. Coupez la moitié restante du Bresse Bleu en 8 lamelles. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).
7. Coupez le filet mignon en 8 médaillons, en enduire 7 de duxelles au Bresse Bleu et reconstituez délicatement le filet mignon. Déposez le tout dans le plat, sur les champignons sautés. Nappez de crème fraîche et déposez les lamelles de Bresse Bleu sur le dessus.
8. Enfournez pour 5 min : le « rôti » doit être bien doré.

Voilà un plat très facile à faire et qui ne vous prendra que peu de temps. Nous avons choisi comme viande du filet mignon de porc mais vous pouvez associer cette sauce onctueuse au bleu de Bresse à de la viande rouge ou à de la volaille. Même chose pour l'accompagnement, ce plat peut-être servi avec des champignons comme ici, du riz ou des pâtes.

Cette recette laisse donc toute latitude pour mettre sa touche personnelle y compris d'ailleurs sur le choix du fromage. Vous pouvez opter si vous préférez pour du roquefort ou bleu d'auvergne pour les plus puissants ou du gorgonzolla, du bleu de Bresse, ou du saint Agur à la saveur plus douce. Tout ceci étant une question de goût. Donc à vous de jouer !!!!

Conseils et astuces

Si vous manquez de temps pour préparer une duxelles de champignons, intercalez simplement une tranche de fromage entre chaque tranche de filet mignon cuit et nappez de crème fraîche battue avec un jaune d'œuf. Passez au four pour gratiner...

La recette traditionnelle du rôti orloff est un rôti de veau garni de tranches de bacon et de gruyère. Les cuisiniers de Bresse bleu revisitent cette recette en insérant des tranches de fromage bleu de Bresse avec la duxelles de champignons.

Accompagnement vin

Pour les adeptes du rouge, je conseillerai un Chatus, un des plus anciens cépages qui a été replanté il y a quelques temps en Ardèche. De la cave coopérative La Cévenole, le Chatus Monnaie d'Or 2010, s'il est néanmoins un vin de garde (5 à 8 ans), peut être bu dès à présent. Puissant en bouche, très structuré et riche en tanins, il contrebalancera le caractère du Bresse Bleu, surtout si vous avez un peu attendu le fromage devenu par là même corsé.

Pour les inconditionnels du blanc, la maison Patriarche à Beaune propose l'AOC Meursault et le millésime 2009. La robe limpide aux reflets dorés dévoile des parfums de fruits secs, d'agrumes et de vanille.

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