Filet de Rouget Sauce Beurre Blanc : Une Recette Simple et Savoureuse

Voici une recette de poisson toute simple et rapide à réaliser. Le filet de rouget grillé, accompagné d'un dos de cabillaud au court bouillon, sublimé par une petite sauce au beurre citronnée et un risotto aux asperges, offre un plat délicat et parfumé.

Ingrédients et Préparation

Cette recette met en valeur des ingrédients frais et des techniques de cuisson simples pour un résultat exceptionnel.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 filets de rouget
• 4 dos de cabillaud
• Huile d'olive
• 1 litre de court bouillon spécial poisson (avec un cube de court bouillon)
• 1 citron
• 150g de beurre
• 20cl de crème liquide (entière ou allégée)
• 8 feuilles de sauge ananas
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire chauffer l'eau jusqu'à ébullition avec le cube de court bouillon spécial poisson.
2. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux, rajouter la crème et mélanger avec un fouet vivement. Rajouter ensuite le citron pressé et mélanger toujours vivement quelques minutes jusqu'à ce que la sauce s'épaississe. Salez et poivrez. Rajoutez juste avant de servir les feuilles de sauge ananas ciselées avec un ciseau.
3. Dans une poêle, avec un filet d'huile d'olives, chauffée au préalable, dorer une minute de chaque côté les filets de rouget. Salez et poivrez les rougets. La cuisson des filets de rouget est très rapide !
4. Cuire au court bouillon les dos de cabillaud pendant 7 minutes. Les égoutter.
5. Dans les assiettes, disposer les filets de rouget, les dos de cabillaud et napper les poissons avec la sauce au beurre citronnée et à la sauge ananas, servie bien chaude.

Ce plat de poisson est idéalement accompagné d'un risotto aux asperges.

Sauce Beurre Blanc à l'Anis : Une Alternative Gourmande

Pour varier les plaisirs, voici une recette de beurre blanc à l'anis, parfaite pour accompagner le rouget.

Ingrédients

• Échalote
• Beurre froid
• Vinaigre
• Badiane
• Vin blanc

Préparation

1. Ciseler très finement l'échalote.
2. Couper le beurre en parcelle et le mettre au congélateur, il doit être bien froid.
3. Dans un sautoir, mettre l'échalote, le vinaigre, la badiane et le vin, laisser bien réduire.
4. Hors du feu, incorporer le beurre au fouet énergiquement, assaisonner. Réserver au chaud, mais pas sur le feu.

Rouget et sa Sauce Beurre Blanc : La Recette Estivale de Maksym Zorin

Pour une version plus élaborée, découvrez la recette de Maksym Zorin du restaurant La Datcha, à Paris, proposant un rouget et sa sauce beurre blanc avec ses navets à la purée de champignons.

Ingrédients pour 2 personnes

• Filets de rouget

Pour le beurre blanc :

• 100 g de beurre doux
• 50g d’échalote
• 50g de vinaigre blanc
• 50g de vin blanc

Pour le navet :

• Navets
• Purée de champignons

Instructions

1. Préparer le beurre blanc : Ciseler les échalotes et les faire suer. Ajouter le reste des ingrédients et faire réduire à feux doux jusqu’à réduction (évaporation) de la préparation. Faire refroidir la préparation.
2. Préparer les navets : Vider les navets avec une cuillère parisienne. Faire une purée de champignons. Cuire les navets à la vapeur. Garnir les navets avec la purée de champignons.
3. Cuire les rougets : Lever les filets de rouget en laissant la queue. Assaisonner de sel et poivre. Les cuire sur une poêle Tefal bien chaude sur la peau des deux côtés. Ajouter l’eau, le jus de citron et cuire à découvert 7 à 8 mn (ou + selon l’épaisseur des filets). Mettre le beurre dans une casserole et le chauffer. Ajouter le jus de cuisson, saler, poivrer. Réserver les filets au chaud en les couverclant. Emulsionner beurre et jus c’est à dire mélanger au fouet afin que les matières s’amalgament. Ajouter les fines herbes et verser la sauce sur les filets et servir.

Astuce

Saler légèrement les filets sur chaque face et les réserver à T° ambiante au moins 30 mn avant de les cuisiner. Sauce et poisson peuvent se réunir et se réchauffer au four avec un peu de chapelure.

Filet de Rouget Barbet et Beurre Blanc : Une Variante Classique

Cette variante met en avant le filet de rouget barbet, accompagné d'un riz parfumé et d'une sauce beurre blanc onctueuse.

Ingrédients pour 2 ou 3 personnes

• 6 filets de rouget barbet
• 200g de riz parfumé
• Huile de tournesol
• 165 g de beurre froid
• 2 jus de citron (5 cl environ)
• 3 cuillères à soupe d'eau froide
• 20 cl de vin blanc
• 2 échalotes
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Dans une casserole d'eau salée bouillante, mettre à cuire le riz.
2. Après la préparation de la sauce, mettre dans une poêle anti-adhérante avec un peu d'huile les filets de rouget côté peau que vous aurez préalablement taillée pour éviter qu'elle ne se rétracte. Laisser cuir les rougets avec la chaleur de la poêle. Si ce sont de beaux rougets, couvrir la poêle pendant 1 minute ou 2 environ pour une meilleure cuisson à coeur.

Préparation du beurre blanc

1. Dans une casserole mettre les échalotes très finement ciselés, le vin blanc et le jus de citron. A feu moyen faites réduire à sec sans colorer.
2. Couper le beurre (très froid à peine sorti du frigo) en morceau. Monter le feu et incorporer au fouet les morceaux de beurre bien froid. Le beurre doit entrer en ébullition.
3. Passer la sauce au chinois ou à la passoire afin de retirer les échalotes et obtenir une sauce bien lisse et onctueuse (bien presser pour en extraire toute les saveurs). Réserver sur bain-mari pour la garder chaude, après l'avoir assaisonné de sel et de poivre.

tags: #filet #de #rouget #sauce #beurre #blanc

Articles populaires:

• Sirop de Maltitol: Impact sur le Diabète
• Pâté de campagne et queue de cochon en fricassée : recettes
• Utilisation de l'arôme pour brioche
• Astuces Nettoyage Barbecue Électrique
• Bienfaits du sirop de caroube